Questa pasta di zucchine con verdure croccanti è super veloce, fresca e soddisfacente! Se ami la pasta ma vuoi provare un’alternativa più leggera, questo piatto da una padella è quello che fa per te ed è pronto in meno di 20 minuti!
Photo credit: © Eatwell101.com
Lista degli ingredienti per i noodles di zucchine
- 2 libbre (1kg) di zucchine lavate e tagliate a julienne (usare un pelapatate o uno spiralizzatore)
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 1 peperone rosso, tagliato a strisce
- 1 peperone giallo, tagliato a strisce
- 1 cipolla, affettata
- 8 once (220g) di funghi, puliti e affettati
- 1 tazza (240ml) di brodo vegetale
- 1/3 tazza (70ml) di yogurt greco, o panna pesante (lo rende cremoso, opzionale)
- 1/4 tazza (50g) di parmigiano
- 1 cucchiaio di prezzemolo piatto, tritato
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Miscela di spezie:
- 1 cucchiaio di miscela di erbe italiane (origano, timo, rosmarino)
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere (opzionale)
- 2 cucchiaini di sale marino
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Direzioni
1. Combinare l’aglio e le spezie in una piccola ciotola e mettere da parte.
2. Preriscaldare una padella a fuoco medio alto. Quando la padella è calda, aggiungere l’olio d’oliva insieme alle cipolle e ai peperoni affettati. Soffriggere fino a quando le verdure si sono ammorbidite, quindi aggiungere i funghi e la miscela di aglio e spezie. Aggiungere il brodo vegetale, lo yogurt greco e il parmigiano per legare la salsa.
3. Quando i funghi hanno cotto per un paio di minuti e cominciano ad ammorbidirsi, alzare il fuoco e aggiungere le tagliatelle di zucchine. Cuocere per qualche minuto, si vuole che abbiano ancora un po’ di croccantezza, non che siano completamente cotti. Usare un paio di pinze per mescolare le tagliatelle di zucchine nella padella durante la cottura. Alla fine della cottura, aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare rapidamente per combinare.
4. Servire immediatamente, cospargendo con altro prezzemolo, parmigiano e pepe fresco spaccato.
Nota: Assicuratevi di aver preparato tutto prima di accendere il fornello in modo da non cuocere troppo le verdure lungo la strada.