Le torte di riso cinesi fritte con carne di maiale e verdure a foglia verde sono conosciute in cinese come “chǎo niángāo” (炒年糕).
È un piatto popolare che è anche distintamente “Shanghai” per me, dato che mia madre e mia nonna di Shanghai lo preparavano spesso per un pranzo veloce quando stavamo crescendo.
Tutta la nostra famiglia apprezza la deliziosa gommosità delle torte di riso in questo piatto saporito e sostanzioso!
Nota: Questa ricetta è stata originariamente pubblicata nel dicembre 2013. Da allora abbiamo ri-testato e ri-fotografato la ricetta, e l’abbiamo pubblicata con istruzioni aggiornate, foto, misure metriche, informazioni nutrizionali e altro. Enjoy!
- Che cosa sono le torte di riso cinesi?
- Acquistare le torte di riso asiatiche
- Altre ricette con torte di riso
- Nota!
- Torte di riso fritte: Istruzioni per la ricetta
- Torte di riso fritte (Nian Gao)
- Ingredienti
- Per la carne e la marinata:
- Per il resto del piatto:
- Istruzioni
- fatti nutrizionali
- Disclaimer informazioni nutrizionali
Che cosa sono le torte di riso cinesi?
Le torte di riso cinesi, o niangao, sono fatte di riso pestato e hanno una consistenza appiccicosa e gommosa. Pensate a loro come una sorta di pasta spessa, di forma ovale.
Ci sono versioni dolci che hanno lo stesso nome, nian gao. Ma questi piccoli ovali bianchi sono di solito usati in salatini, zuppe e hot pot.
Acquistare le torte di riso asiatiche
Oggi le torte di riso sono facilmente disponibili nel tuo negozio di alimentari asiatico. Li trovi accanto ai noodles freschi e agli involucri per i ravioli.
Alcune varietà sono confezionate sottovuoto, altre sono congelate, altre ancora sono fresche. A volte si possono anche trovare in tronchi interi, che devono essere affettati.
Si possono anche trovare confezioni secche, in cui è necessario immergerle in acqua per ricostituirle (simile ai noodles di riso). Noi preferiamo le gallette di riso congelate, anche se una qualsiasi delle varietà sopra menzionate potrebbe funzionare per questo.
Quando si tratta della forma, tuttavia, preferiamo le gallette di riso ovali e sottili. Puoi anche usare i cilindri spessi alla coreana, anche se il tempo di cottura può variare.
Altre ricette con torte di riso
Mentre questa ricetta di torta di riso saltata in padella è la nostra preferita quando prepariamo queste delizie gommose, abbiamo molte ricette con queste torte. Controllale:
- Torta di riso shanghai saltata in padella
- Torta di riso piccante saltata in padella
- Torta di riso cinese in zuppa
- Potenza calda a casa
- Torta di riso bistecca e scalogno saltata in padella
Nota!
- Si può sostituire la carne di maiale in questa ricetta con cosce di pollo senza pelle e disossate.
- Sebbene non abbiamo fotografato questa ricetta con i funghi, essi sono inclusi come ingrediente opzionale!
Torte di riso fritte: Istruzioni per la ricetta
Iniziare preparando la carne.
Marinare la carne di maiale tagliata a julienne con acqua, salsa di soia leggera, olio di sesamo, pepe bianco, olio vegetale e amido di mais. Lasciare riposare per 20-30 minuti, mentre si prepara il resto degli ingredienti.
Sciacquare le gallette di riso e scolarle. Se si usano gallette di riso fresche o congelate, non è necessario metterle in ammollo o scongelarle. Mettere in ammollo (secondo le istruzioni della confezione) solo se si usano gallette di riso secche.
Lavare accuratamente il baby bok choy (o cavolo napa). Scolare, scuotendo l’acqua in eccesso. Se si usa il baby bok choy, separare le singole foglie.
Se si usa il cavolo napa, tagliare le foglie grandi in pezzi più piccoli. Preparare anche l’aglio e gli scalogni.
Se usate i funghi, affettateli sottilmente. Se avete usato funghi secchi, assicuratevi di conservare l’acqua in cui li avete messi a bagno.
Ok, ora sei pronto per cucinare!
Posiziona il tuo wok a fuoco alto fino a quando non inizia a fumare leggermente. Aggiungere l’olio vegetale per ricoprire il wok, e aggiungere la carne di maiale e l’aglio. Cuocere fino a quando la carne di maiale diventa opaca.
(Se usate i funghi, aggiungeteli a questo punto e soffriggeteli per 1 minuto).
Mescolate lo scalogno…
Insieme al bok choy/cavolo e al vino Shaoxing.
Friggere per 30 secondi, e spostare tutto al centro del wok per creare un “letto” uniforme di verdure e carne. Distribuire le torte di riso sulla parte superiore (questo evita che si attacchino al wok).
Aggiungere l’acqua (o il liquido di ammollo dei funghi). A seconda di quanto è caldo il tuo fornello, puoi aggiungere da 1/2 tazza a 3/4 di tazza d’acqua. Coprire e cuocere per 2 minuti per cuocere a vapore le torte di riso e cuocere le verdure.
Rimuovere il coperchio, e aggiungere l’olio di sesamo…
Salsa di soia scura e salsa di soia leggera…
Salsa di ostriche…
E il pepe bianco e lo zucchero.
Friggere tutto insieme per 1 minuto a fuoco medio.
Assaggiare, e condire con altro sale se necessario.
Continuare a soffriggere finché le torte di riso sono ricoperte di salsa, cotte ma ancora gommose. Impiattare e servire!
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Torte di riso fritte (Nian Gao)
Ingredienti
Per la carne e la marinata:
- ▢ 8 oz. spalla o lonza di maiale (tagliata a julienne)
- ▢ 1 cucchiaio di acqua
- ▢ 2 cucchiaini di salsa di soia leggera
- ▢ 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
- ▢ 1/4 di cucchiaino di pepe bianco
- ▢ 1 cucchiaino di olio vegetale
- ▢ 1 cucchiaino di amido di mais
Per il resto del piatto:
- ▢ 1 libbra di gallette di riso
- ▢ 8 once di baby bok choy (o cavolo napa)
- ▢ 2 spicchi d’aglio (tritati grossolanamente)
- ▢ 3 scalogni (tagliati in diagonale in 1 pollice/2.5 cm)
- ▢ 6 funghi shiitake secchi (messi in ammollo per 2 ore fino a ricostituzione; possono sostituire i funghi shiitake freschi)
- ▢ 3 cucchiai di olio vegetale
- ▢ 1 cucchiaio di vino Shaoxing
- ▢ 1/2-3/4 tazza di acqua (a seconda di quanto caldo può diventare il vostro fornello; per stufe più alte BTU, usare fino a ¾ di tazza d’acqua)
- ▢ 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
- ▢ 1 1/2 cucchiaino di salsa di soia scura
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di soia leggera
- ▢ 2 cucchiaini di salsa di ostriche
- ▢ 1/4 cucchiaino di pepe bianco macinato
- ▢ 1/2 cucchiaino di zucchero
- ▢ sale (a piacere)
Istruzioni
-
Marinare la carne di maiale a julienne con salsa di soia leggera, olio di sesamo, pepe bianco, olio vegetale e amido di mais. Lasciare riposare per 20-30 minuti, mentre si prepara il resto degli ingredienti.
-
Sciacquare le gallette di riso e scolarle. Se si usano gallette di riso fresche o congelate, non è necessario metterle in ammollo o scongelarle. Mettere in ammollo (secondo le istruzioni della confezione) solo se si usano gallette di riso secche.
-
Lavare accuratamente il baby bok choy (o cavolo napa). Scolare, scuotendo l’acqua in eccesso. Se si usa il baby bok choy, separare le singole foglie. Se si usa il cavolo napa, tagliare le foglie grandi in pezzi più piccoli. Preparare anche l’aglio e lo scalogno.
-
Se usate i funghi, affettateli sottilmente. Se si usano funghi shiitake secchi, conservare il liquido di ammollo.
-
Porre il wok a fuoco alto fino a quando comincia a fumare leggermente. Aggiungere l’olio vegetale per ricoprire il wok, e aggiungere la carne di maiale e l’aglio. Cuocere fino a quando la carne di maiale diventa opaca. Se si usano i funghi, aggiungerli ora e soffriggere per 1 minuto.
-
Mescolare con gli scalogni, il bok choy/cavolo e il vino Shaoxing. Soffriggere per 30 secondi e spostare tutto al centro del wok per creare un “letto” uniforme di verdure e carne. Distribuire le torte di riso sulla parte superiore (questo evita che si attacchino al wok).
-
Aggiungi acqua (o acqua di ammollo dei funghi per un sapore extra). A seconda di quanto è caldo il tuo fornello, puoi aggiungere da 1/2 tazza a 3/4 di tazza. Coprire e cuocere per 2 minuti per cuocere a vapore le torte di riso e cuocere le verdure.
-
Rimuovi il coperchio e aggiungi l’olio di sesamo, la salsa di soia scura, la salsa di soia chiara, la salsa di ostriche, il pepe bianco e lo zucchero. Soffriggere tutto insieme per 1 minuto a fuoco medio. Assaggiare e condire con altro sale se necessario. Continuate a soffriggere fino a quando le torte di riso sono ricoperte di salsa, cotte ma ancora gommose. Impiattare e servire!
fatti nutrizionali
Disclaimer informazioni nutrizionali
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