The Ultimate Guide to Different Types of Indian Curry PLUS Recipes

Se c’è mai stato un momento per godersi un curry sfacciato, è adesso. Non c’è niente che ti tira su come il morso e le spezie di un curry quando le giornate sono corte e fredde. Per aiutarvi, abbiamo messo insieme una guida ai diversi tipi di curry indiano.

Siamo molto fortunati in Sudafrica, con la nostra numerosa popolazione indiana, a poter disporre di alcuni curry piuttosto autentici. Ma abbiamo appena scalfito la superficie in termini di varietà di curry indiano là fuori.

Storicamente, la cucina indiana risale a quasi 5.000 anni fa, quando vari gruppi e culture vennero ad abitare in India. Questo ha portato a un melting pot di sapori e cucine regionali e il cibo indiano comprende un certo numero di queste cucine regionali. La varietà del tipo di suolo, del clima, della cultura, del gruppo etnico e delle occupazioni fa sì che queste cucine differiscano l’una dall’altra a causa della disponibilità di spezie, erbe, verdure e frutta locali.

Il cibo indiano è anche influenzato dalla religione, così come dalle scelte culturali e dalle tradizioni. Pensi di conoscere il curry? Dai un’occhiata alla nostra guida definitiva ai diversi tipi di curry indiano e vedi come te la cavi…

Achari

Achari deriva dalla parola ‘achar’, che come sappiamo, è un sottaceto. Quindi, i curry achari sono fatti con spezie sottaceto. Questo è un curry tradizionale della regione indiana del Punjab, una specie di nord-ovest, che si trova al confine con il Pakistan. Le spezie più comunemente usate nel curry sono la curcuma, il fieno greco, i semi di cipolla nera, la polvere di peperoncino rosso del Kashmir, così come il finocchio, il cumino e i semi di senape. L’olio di semi di senape è molto importante in un curry achari tradizionale.

Balti

Balti è tecnicamente un metodo di cottura, piuttosto che una ricetta. La parola balti si riferisce al piatto di ghisa usato – è a forma di wok e ha due maniglie su entrambi i lati. C’è molta controversia intorno al balti curry, poiché si crede che sia più britannico che indiano. Nonostante questo, ci si può spesso aspettare che un balti curry abbia una densa salsa a base di pomodoro e che le proteine utilizzate siano state saltate nel balti prima di essere aggiunte alla salsa al curry.

Bhuna

Un bhuna curry è quello in cui le spezie sono state fritte delicatamente in una generosa quantità di olio, a cui viene aggiunta la carne e poi lasciata cuocere lentamente nei suoi stessi succhi. Non è un piatto eccessivamente saporito, ma ha un sapore profondo e speziato.

Bhindi Ghosht

Essenzialmente lo stesso del bhuna, il bhindi ghosht è un curry relativamente secco, piuttosto che saporito, a cui è stato aggiunto il gombo.

Biryani

Possibilmente uno dei piatti più popolari, il biryani non è tecnicamente un curry ma è un piatto aromatico al curry di riso basmati, spezie, carne, erbe e cagliata o yogurt. Un biryani può essere fatto con qualsiasi carne, verdura o anche paneer, ma tradizionalmente era fatto con carne di montone.

Bombay

Normalmente fatto con pollo e così spesso chiamato pollo di Bombay, un Bombay curry si riconosce per l’inclusione di cocco essiccato e aceto. Tradizionalmente il brodo leggero è fatto usando un pollo intero, poi la pelle e le ossa vengono scartate. In seguito, si aggiungono le spezie insieme all’importantissimo aceto e al cocco.

Ceylon

Tecnicamente un piatto dello Sri Lanka, il curry di Ceylon è stato adottato nella cultura indiana. Il nome Ceylon si riferisce a una miscela di cocco, lime e una polvere di curry piccante. Questo dà al curry risultante un sapore piccante e acido.

Pollo 65

Il pollo 65 è un piatto iconico che ha origine a Chennai, nell’India orientale. Essenzialmente, consiste in pezzi di pollo fritti che vengono poi ricoperti da una salsa super piccante. Il curry stesso può variare a seconda del luogo in cui viene preparato, ma di solito la salsa deve contenere peperoncini rossi del Kashmir per avere quel certo tocco. Può essere mangiato come spuntino o come antipasto.

Dahi Wala

Originario della regione del Punjab, il Dahi Wala richiede che la proteina (principalmente pollo) sia marinata nello yogurt per almeno due ore. Le spezie vengono aggiunte a questo insieme ai pomodori. Questo è molto probabilmente il curry indiano più vicino al pollo al burro, che è tradizionalmente pakistano.

Dhaba Curry

Questo curry comprende stinchi di agnello cotti in una salsa a base di pomodoro ed è un alimento base nell’India del nord. Succhiare l’osso dello stinco è apparentemente incoraggiato e noi saremmo felici di farlo. Questo piatto è molto simile a un Rogan Josh, ma con l’aggiunta di pomodori.

Dhansak

Questo è un piatto popolare in India che unisce la cucina Parsi (discendenti dei nativi persiani) e Gujarati. Tradizionalmente include montone o capra insieme alle lenticchie (o dhal), e viene servito insieme al caratteristico riso integrale caramellato. Il risultato della cottura lenta di lenticchie, verdure e carne è qualcosa che è decisamente più simile allo stufato che al curry.

Do Piyaz

‘Do piyaz’ tradotto letteralmente dall’hindi significa cipolle doppie, quindi in pratica si tratta di un sacco di cipolle in questo curry. Il metodo prevede l’aggiunta di cipolle tritate finemente all’inizio, insieme alle spezie, che vengono poi lasciate ammorbidire e caramellare. Le cipolle fritte vengono cosparse sopra quando il piatto viene servito.

Jaipur

Nominato come la capitale della regione del Rajasthan in India, il curry di Jaipur è identificato dall’aggiunta di latte di cocco e pollo.

Jalfrezi

Un Jalfrezi, uno dei curry più amati dell’India, che consiste nel marinare pezzi di carne, pesce o verdure e poi friggerli in un olio speziato. Questo produce una salsa asciutta e densa, al contrario di una salsa brodosa. Poiché il piatto include i peperoncini verdi, un Jalfrezi può variare in calore da medio a molto caldo ed è anche noto per includere peperoni, cipolla, cavolo e pomodori.

Jungli Maas

Questo curry rosso è originario della zona del Rajasthan in India. È fatto con agnello ed è noto per essere infuocato, a causa della generosa inclusione di peperoncini rossi del Kashmir.

Karahi

Un piatto karahi è simile a un balti, e quindi a volte può essere scambiato con ricette di balti. Il piatto karahi più conosciuto è fatto con il pollo e proviene dal nord dell’India.

Kashmir

Il Kashmir, nel nord dell’India, è la patria del curry kashmiri. Di solito fatto con pollo, garam masala intero e frutta secca, questo curry leggermente piccante è dolce, cremoso e ricco.

Keema

Uno dei pochi curry indiani a contenere carne di manzo, un Keema è identificato dall’uso di carne macinata e pomodori.

Kodi Kura

Un Kodi Kura si trova tradizionalmente nella regione dell’Andhra Pradesh, che si trova sulla costa sud-orientale. Per lo più fatto con il pollo, questo curry usa anche il latte di cocco, grazie alla sua posizione tropicale in India.

Kofta

Questi non hanno quasi bisogno di presentazioni, poiché le polpette speziate sono molto popolari in tutto il mondo. Possono essere servite così come sono, come spuntino o in una salsa al curry, insieme a riso e pane piatto.

Kolhapuri

Proveniente dalla regione occidentale di Kolhapur, questo curry è molto simile a un pollo al burro in quanto la salsa è a base di pomodoro e yogurt.

Korma

Il sempre popolare Korma è definito come un piatto in cui la carne o le verdure vengono brasate in acqua o brodo e poi vengono aggiunti yogurt o panna. La combinazione di spezie di un Korma include generalmente coriandolo e cumino macinati, combinati con yogurt mantenuto al di sotto della temperatura di cagliatura che viene poi emulsionato con i succhi della carne. Un Korma è abbastanza adattabile e può essere leggermente speziato o focoso, e può includere qualsiasi tipo di carne. Alcuni Kormas combinano anche carne e verdure, come spinaci e rape.

Kozi Kari

Si ritiene che sia stato introdotto dai coloni ebrei a Cochin, una città costiera del Kerala, questo curry incorpora cocco tostato nella salsa, ottenendo una salsa densa e aromatica.

Kundan Kalia

Riconosciuto per la sua tonalità dorata che viene dalla generosa aggiunta di curcuma, questo curry incorpora due tagli di agnello – pezzi di coscia d’agnello con osso e coscia d’agnello senza osso. Il Kundan Kalia proviene tradizionalmente dalla regione dell’Uttar Pradesh, nel nord dell’India.

Lal Maas

Lal Maas è un piatto molto famoso in India, in particolare nel Rajasthan, dove è nato. Si tratta di un curry di montone, con una salsa a base di cagliata e molti peperoncini rossi.

Madras

La salsa madras può essere cucinata con un certo numero di proteine diverse, ma di solito è nota per essere piuttosto piccante e di colore molto rosso (a causa della quantità di peperoncini rossi usati). Si ritiene che la salsa abbia avuto origine a Chennai.

Makhani

Sebbene makhani (una parola indostana) possa essere poco familiare, la traduzione è quella che tutti i sudafricani conoscono. Si traduce direttamente come ‘con il burro’, il che significa che un pollo makhani è – sì, avete indovinato – un pollo al burro. Si riconosce per la sua salsa a base di panna e yogurt e, a volte, per l’aggiunta di anacardi macinati.

Mughlai

Mughlai indica una cucina dell’India settentrionale ed è una classica tradizione culinaria indiana. Ha avuto origine quando gli antichi governanti, i Mughal, regnavano sull’India. La cucina incorpora le tradizioni della Persia, del Medio Oriente e dell’India nel suo stile di cucina e nell’uso delle spezie. Un curry Mughlai è più delicato del curry indiano medio e presenta molte spezie fragranti come cannella, noce moscata e chiodi di garofano, insieme a ricche paste di noci e panna.

Murgh Mussallam

Continuando con la cucina Mughlai, Murgh Mussallam è un piatto tradizionale della regione. Si tratta essenzialmente di un pollo intero, spalmato di masala e arrostito nel forno tandoor.

Nihari

Un Nihari è uno stufato a cottura lenta, composto da agnello con osso (o in alcuni rari casi, da manzo), compreso il midollo. La spezia principale usata in un Nihari è il pepe lungo indiano, o pipli, che dà al piatto le sue note di sapore piccante uniche.

Pasanda

Questo noto piatto richiede che la carne (di solito agnello) sia marinata in yogurt e spezie, prima di cuocere tutto insieme per fare un curry cremoso e saporito.

Pathia

Pathia è un antico curry parsi, molto popolare nel Regno Unito. Per ottenere il giusto equilibrio, il Pathia si basa su una miscela di tamarindo e lime, con jaggery (zucchero di canna non raffinato) per correggere l’acidità.

Phall

Originario di Bangalore, il Phall è un piatto snack fatto di pollo speziato.

Rogan Josh

Uno dei piatti simbolo della cucina del Kashmir, il Rogan Josh è sempre a base di agnello e quantità liberali di peperoncini del Kashmir, che gli danno il suo iconico colore rosso.

Saag

Tutto ciò che contiene la parola saag conterrà spinaci, cavolo, cavolo verde, bietole o qualsiasi foglia verde robusta. Il più conosciuto è il Saag Aloo Curry, un mix di patate e spinaci al curry.

Safed Maas

Essenzialmente lo stesso del Laal Maas ma con una leggera differenza – questo curry presenta carne di montone cotta in una salsa bianca fatta con noci macinate.

Sowetta Maas

Questo curry a base di carne presenta l’aggiunta di chicchi di mais freschi.

Tikka Masala

Quanto è popolare questo piatto, ne esistono molte versioni diverse. Quello che sappiamo per certo, però, è che contiene pezzi di pollo marinato arrostito (spesso arrostito in un forno tandoori) ed è ricoperto da una salsa leggermente piccante di colore arancione. Prova questa ricetta del Tikka Masala.

Vindaloo

Un Vindaloo è un piatto tristemente piccante che proviene dalla regione di Goa in India. Può essere fatto con un certo numero di carni diverse, ma soprattutto con carne di maiale, come un ritorno a un piatto portato dai portoghesi quando arrivarono in India alla fine del 1400. Prova questa ricetta di Lamb Vindaloo.

Guarda la nostra guida per fare il miglior pollo al curry di sempre. Se non hai voglia di cucinare (ehi, ci siamo passati tutti) guarda questa lista dei migliori ristoranti indiani di Città del Capo.