Il mondo è apparentemente diviso in due campi, quelli che amano i Bloody Mary e quelli che li odiano. Ma noi ne aggiungeremo un terzo: quelli a cui non piacciono i Bloody Mary, ma che forse non hanno ancora trovato quello giusto.
La storia del Bloody Mary è varia come le sue ricette. Una forte rivendicazione della sua creazione va al New York Bar di Parigi negli anni ’20 (poi ribattezzato Harry’s New York Bar) dal barman francese Fernand Petiot.
Altri credono che sia stato concepito dall’attore americano George Jessel, che alcuni dicono abbia creato il drink mentre era un cliente abituale del 21 Club di New York City.
Petiot ha contestato questo. Ha detto che la creazione di Jessel era semplicemente succo di pomodoro e vodka. Non ha incorporato l’inclusione di Petiot di ingredienti ora standard come sale, limone e salsa piccante.
Qualunque siano le sue origini, il Bloody Mary si è evoluto in una categoria tentacolare con innumerevoli varianti, dal Caesar canadese (a base di Clamato) al Bloody Maria (a base di Tequila), Red Snapper (gin), Michelada (birra) o anche la versione americana del sangrita a base di pomodoro.
In quanto drink in continua evoluzione, è difficile individuare una versione “classica” della ricetta. Si può sostenere che un vero Bloody Mary consiste di cinque elementi in equilibrio: salato, piccante, acido, spirito e umami. Comunemente, questi sono rappresentati da una combinazione di succo di pomodoro salato, salsa piccante, succo di limone, vodka e salsa Worcestershire.
Detto questo, se si mantiene questo equilibrio in mente, il Bloody Mary può essere una tela bianca per far brillare la propria creatività.
Questa ricetta gioca con alcuni ingredienti di base per creare un profilo di sapore più ricco. Produce due porzioni da una lattina di succo di pomodoro da 11,5 once, ma gli ingredienti possono essere moltiplicati per lotti più grandi o divisi per sorseggiare da soli.
Mentre si ricorda quell’obiettivo di equilibrio generale, è possibile sostituire qualsiasi ingrediente con qualcosa che ti piace (soia o Worcestershire al posto della salsa Maggi Seasoning, gin piuttosto che vodka, ecc.) o eliminare del tutto gli ingredienti che non ti piacciono per creare una bevanda personalizzata che sicuramente ti piacerà per molte mattine del fine settimana a venire.
- 2 gambi di scalogno
- ½ jalapeño
- 1 (11.5-ounce) può succo di pomodoro
- 1 cucchiaino abbondante di rafano grattugiato in barattolo, come quello di Gold
- 1 oncia di succo di limone
- 1 oncia di sottaceti o salamoia di capperi
- 5 trattini di salsa Maggi
- 5 trattini di salsa calda
- ½ cucchiaino di cipolla in polvere
- ½ cucchiaino di aglio in polvere
- ½ cucchiaino di pepe nero
- ½ cucchiaino di sale
- 3 once di vodka
- Guarnizione preferita, a piacere
Utilizzando le pinze, tenere gli scalogni e il jalapeño sulla fiamma aperta per 30-45 secondi per carbonizzare. Si può anche friggere in padella a fuoco alto per 1-2 minuti, o fino a doratura. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Tagliare a dadini ciascuno finemente.
Combinare tutti gli ingredienti tranne la vodka e guarnire in un barattolo Mason o un altro grande contenitore. Mescolare fino a quando ben combinato, o mescolare nel frullatore per una bevanda più liscia. Lasciare riposare in frigorifero almeno 30 minuti per permettere ai sapori di combinarsi.
In due bicchieri da litro riempiti di ghiaccio, con bordo salato o speziato, se preferito, aggiungere 1 oncia e mezza di vodka ciascuno. Aggiungere la miscela Bloody Mary. Guarnire con verdure, spicchi di limone, olive, capperi, pancetta, carne secca o altri ingredienti di grande effetto visivo. Dosi per 2.