The Best Ever Skillet Pork Chops with Pan Gravy

Crescendo, le braciole di maiale entravano nel nostro menu abbastanza regolarmente. Mia madre padroneggiava la braciola di maiale fritta in un modo in cui io non sono mai riuscito. Aspirando a creare qualcosa di un po’ diverso ma altrettanto delizioso, è nata questa ricetta di braciole di maiale in padella con la sua semplice salsa. Ci sono molte ricette simili a questa là fuori, ma dopo alcune modifiche agli ingredienti e allo stile di cottura, questa è diventata la mia preferita per le succulente e deliziosamente aromatizzate braciole di maiale scottate in padella.

Braciole di maiale in padella

Devo confessarlo. Il maiale non è il mio taglio di carne preferito. Come la nostra amica Fanny ha commentato nella sua ricetta delle braciole di maiale all’aglio con burro alla salvia, di solito lo trovo difficile da cucinare e un po’ secco.

Mia madre, quando ero bambino, immergeva le sue braciole di maiale in una miscela di farina condita e le friggeva nel buon vecchio olio vegetale. Le sue risultavano sempre perfettamente cotte e umide. Non sono mai stato in grado di replicare questo risultato e per molti anni ho rinunciato a fare le braciole di maiale tutte insieme.

Di recente, ho iniziato a vederle spesso in vendita e ho capito che dovevo mettermi all’opera e affrontare questo mistero della cucina. Dopo alcune prove di questa ricetta, ho finalmente ottenuto il processo alla perfezione. La mia vittoria ora ti dà una ricetta perfetta di braciole di maiale per il tuo piano alimentare.

Posso usare braciole di maiale con osso e taglio centrale?

Una domanda che ho visto su altre ricette di braciole di maiale è se importa se si usa una braciola di maiale con o senza osso. Ho fatto questa ricetta ora con entrambe le opzioni, e mentre trovo le braciole di maiale senza osso un po’ più facili da servire, quelle con l’osso funzionano bene. Infatti, sono in realtà lo stesso taglio di maiale, solo che uno ha l’osso rimosso e un po’ più di grasso tagliato.

Il vantaggio di usare una braciola senza osso viene nella facilità di servire, e tipicamente essendo in grado di adattarsi più nella padella. D’altra parte, una braciola con l’osso sarà tipicamente un po’ più saporita grazie ai succhi dell’osso e spesso un po’ più di grasso sui bordi.

Scegliete il taglio che preferite o che trovate facilmente disponibile. Puoi sempre tagliare l’osso dalla braciola prima di cucinare, se necessario o desiderato.

Come faccio a sapere che le mie braciole di maiale hanno finito di cuocere?

Alcune persone hanno un talento per sapere quando la braciola è pronta per essere tolta dalla padella. Io non sono quella persona. Nella mia esperienza, è meglio usare un termometro per la carne e seguire la maggior parte delle linee guida delle ricette per i tempi di cottura.

Molti dicono di cuocere a 140°F e poi togliere dalla padella e mettere da parte a riposare per 5 minuti prima di tagliare per servire. Nella maggior parte dei casi, questo permetterà alla braciola di continuare a cuocere giusto il tempo necessario per raggiungere la temperatura minima di sicurezza.

La FDA afferma che una temperatura interna sicura per una braciola di maiale è 145°F. Questa è spesso leggermente rosa al centro, e sarà sempre molto umida e saporita.

Se la preferite un po’ più cotta, togliete la braciola quando ha raggiunto la temperatura e lasciatela riposare per 5 minuti prima di tagliarla e servirla. Questo vi darà una braciola leggermente più cotta senza essere troppo cotta o asciutta.

Nota: Per questa ricetta, toglierete le braciole e poi le rimetterete nella padella per riscaldarle e coprirle con il sugo di cottura. Rimuovendo un po’ meno del tempo di cottura raccomandato si otterrà comunque una cottura ideale con questo metodo.

Come posso rendere tenere le braciole di maiale?

Due cose sono diventate un must per me quando cerco di rendere tenere le braciole di maiale. (1) Usare sempre una salamoia di qualche tipo per intenerire le braciole di maiale prima della cottura. {2} Usare il termometro per la carne per assicurarsi di togliere dal fuoco a 145°F in modo che la carne non si cuocia troppo e diventi dura e secca.

Qual è la ricetta per salare le braciole di maiale?

La salamoia può essere fatta in due modi che, secondo me, funzionano bene. Il primo è quello di immergere il maiale in una ciotola di acqua salata coperta con un coperchio. Mettere in frigo da 30 minuti a tutta la notte, poi risciacquare e asciugare prima di condire.

L’altro metodo è semplicemente condire generosamente con sale e lasciare riposare per 30 minuti prima di asciugare e cucinare normalmente. Trovo che una salamoia notturna sia la mia preferita, ma in un pizzico, un’opzione veloce di 30 minuti è meglio di niente.

Ingredienti

• Costolette di maiale
• Farina
• Chili in polvere
• Aglio in polvere
• Polvere di cipolla
• Paprika affumicata
• Salvia
• Maggiorana
• Pepe nero
• Sale
• Olio d’oliva
• Riserva di pollo
• Aceto di sidro di mele
• Miele
• Burro
• Parsley

Come cucinare le braciole di maiale in una padella

Se si sceglie di mettere in salamoia le braciole di maiale, immergerle in acqua ghiacciata con una generosa quantità di sale, poi coprire e mettere in frigo da 30 minuti a tutta la notte.

L’altra opzione è quella di cospargere ogni braciola di maiale con sale e pepe su entrambi i lati, poi mettere da parte per 30 minuti.

Una volta in salamoia, sciacquare le braciole immerse e asciugarle, o tamponare le braciole in salamoia asciutte.

In una piccola ciotola, unire la farina, il peperoncino in polvere, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere, la paprika, la salvia, la maggiorana, il pepe nero e il sale, e sbattere con una frusta fino a combinare bene il tutto.

Impanare le braciole di maiale nella miscela di spezie della farina fino a quando sono ben rivestite su tutti i lati. Non dimenticare i bordi!

In una grande padella (io preferisco la ghisa), scaldare l’olio a fuoco medio-alto, coperto con un coperchio, fino a quando è caldo e pronto per la cottura.

Porre le braciole di maiale nella padella con almeno 1″ tra l’una e l’altra e cuocere per 2-3 minuti o fino a quando iniziano a diventare dorate.

Girare le braciole di maiale, e ridurre il calore a basso e coprire con un coperchio. Per le braciole di maiale più spesse, cuocere per 8-10 minuti. Se le vostre braciole di maiale sono sul lato sottile, cuocete per 5-6 minuti (usate un termometro per la carne per i migliori risultati). Le braciole di maiale sono cotte alla temperatura di 145°F o quando i succhi scorrono chiaramente quando le si taglia.

Rimuovi le braciole di maiale e mettile da parte mentre prepari la salsa in padella.

Come fare una semplice salsa in padella

Porta la padella a fuoco medio-alto, e aggiungi il brodo di pollo e l’aceto nella padella. Usando un cucchiaio di legno, rompere qualsiasi fond sul fondo della padella e mescolare con il liquido. I fondi sono i pezzettini di carne o di cibo cotto sul fondo della padella.

Mescolate con il miele e fate sobbollire mescolando di tanto in tanto fino a quando la salsa si è ridotta della metà. Diventerà luccicante in cima e leggermente addensata.

Aggiungete il burro e mescolate mentre si scioglie, poi rimettete le braciole di maiale nella salsa e togliete dal fuoco.

Cucite la salsa sulle braciole di maiale e lasciate riposare per altri 1-2 minuti per portare le braciole a temperatura prima di servire.

Servire con un cucchiaio di salsa e una spolverata di prezzemolo fresco su ogni braciola.

Quali contorni si abbinano bene alle braciole di maiale?

Pensando alla mia infanzia, le braciole di maiale venivano quasi sempre servite con purè di patate, salsa e fagiolini o verdure miste. Quindi molto semplice, ma anche molto confortante e delizioso. Certo, questo potrebbe non essere sofisticato come altre opzioni, ma penso davvero che ci siano momenti nella vita in cui i classici sono davvero la scelta perfetta.

Mi piace l’idea di servire queste braciole di maiale con questa ricetta di patate smerigliate in stile casalingo. Un’altra opzione facile è questa ricetta cremosa di maccheroni e formaggio al forno. Si tratta di un’interpretazione divertente dei classici che si abbinano magnificamente alla carne di maiale. Un semplice contorno che funziona bene con il maiale e la salsa è la mia recente ricetta dei noodles all’uovo fatti in casa. Si inseriscono facilmente in questo menu.

Questo purè di cavolfiore Instant Pot è ottimo al posto delle patate e funziona bene con la semplice salsa di pan. Si potrebbe anche fare il purè di patate dolci Instant Pot se si preferisce. Naturalmente, la tua verdura verde preferita è un must. Mi piacciono le lance di asparagi o i fagiolini arrostiti all’aglio e al parmigiano, ma potete fare quello che la vostra famiglia preferisce.

Mia madre di solito faceva i biscotti, ma mi piace l’idea di una di queste ricette di pane senza lievito fatte in casa. Sono perfetti caldi dal forno con un po’ di burro.