testicoli di agnello : anissa’s blog

Testicoli di agnello in vendita nel souk di Damasco – questi sono molto più venati della norma; inoltre non capita spesso di trovarli appesi così. Il macellaio sbuccia e scarta la membrana esterna prima di pesarli e tagliarli come vuoi tu.

Alcuni giorni fa, Serious Eats ha twittato sui testicoli di yak. Non li ho mai provati, ma adoro i testicoli di agnello e li mangio da sempre. Beh, da quando ho potuto masticare. Sono considerati una grande prelibatezza in Libano e trovo irresistibile la loro consistenza morbida e fondente e il loro sapore sottile. Naturalmente, devono essere molto freschi per quel gusto sottile e pulito, ma questo non è un problema in Medio Oriente dove macellano gli agnelli e vendono la carne e le frattaglie il giorno stesso.

Spesso quando vado a Beirut, chiamo mia madre da Londra per chiederle di preparare qualcosa di delizioso e lei mi procura sempre i testicoli. Solo che l’ultima volta che sono stato lì, il macellaio li aveva tagliati a dadini invece che a spicchi e mia madre non se n’era accorta. Un disastro, almeno per me. È più difficile controllare il tempo di cottura quando sono tagliati così piccoli e di conseguenza, possono facilmente cuocere troppo e diventare gommosi.

Così, ho dovuto aspettare il giorno dopo per chiamare il macellaio e chiedergli di mandarcene altri, ma tagliati a spicchi questa volta. La cosa divertente era che il nuovo lotto era più pallido e molto più morbido di quelli tagliati a cubetti. Forse erano anche più freschi, anche se non l’ho scoperto – ho lasciato il Libano prima di poterglielo chiedere.

In ogni caso, li ho immersi in un po’ di farina condita e li ho fritti nel burro per un minuto circa su ogni lato. Poi ho spremuto un po’ di succo di limone su di loro a fine cottura e li ho gustati. Erano semplicemente perfetti, anche se non sembrano un granché nella foto.

E poi ce n’era uno…

La cosa triste è che non riesco più a trovare facilmente i testicoli di agnello a Londra. Il mio macellaio libanese che li aveva non li vende più, e il macellaio turco da cui vado in Green Lanes li ha solo in inverno. Per fortuna, tornerò presto in Libano e chiamerò mia madre per fare il mio ordine. Ma non a dadini, per favore!