Con nomi come flank, chuck e blade, i tagli di carne più economici possono sembrare severi e un po’ intimidatori. Tuttavia, macellai e chef professionisti conoscono il valore di questi tagli meno popolari – spesso hanno molto più sapore delle loro controparti costose.
Tuttavia, generalmente richiedono una cottura più lunga. I muscoli che un animale usa più spesso – come lo stinco o la spalla – sono i più duri, ma anche i più economici e gustosi. La maggior parte dei macellai compra anche animali interi, quindi queste parti dovrebbero essere facilmente disponibili. Inoltre, non dovrai accontentarti di porzioni preconfezionate e potrai comprare esattamente la quantità che ti serve.
Il nostro consiglio: Conosci il tuo macellaio e informati su alcuni dei nostri tagli economici preferiti.
Petto di manzo
Il premiato macellaio del West Yorkshire Brindon Addy dice che il petto di manzo è uno dei suoi tagli preferiti. “Sceglierei questo rispetto al topside ogni giorno. Un’articolazione di 700g sfama bene quattro persone e costa circa 5,50 sterline”.
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Skirt
Presa dal sottopancia della mucca, la skirt steak è molto economica da comprare ma non dovrebbe essere cotta oltre la media altrimenti diventa molto dura. È tradizionalmente usata nei pasticci della Cornovaglia, quindi provate a fare i vostri.
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Stinco
Siccome questo taglio viene preso dalla gamba, di solito si presenta con un osso intatto. Da stufare a fette o da usare come sostituto del tradizionale stinco di vitello nell’osso buco.
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Flank
Un taglio di bistecca che proviene dai muscoli addominali della mucca, il flank è disponibile in varietà spesse, quarto posteriore e quarto anteriore. Funziona bene tritato.
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Silverside
Silverside è molto magro, ma buono per il manzo sotto sale o il corned beef.
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Morsetto e lama
Affetta e brasa questi tagli che vengono dalla parte superiore dell’animale, appena dopo il collo.
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Coscia
La coscia è simile allo stinco, quindi cuocila lentamente in abbondante liquido.
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Top rump
Questo è anche conosciuto come thick flank- affettalo sottile per una bistecca economica o arrostiscilo intero per un pranzo domenicale estremamente economico. Se lo servite rosa lo manterrà tenero.
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