Ha fatto incredibilmente freddo nel nord-est questo fine settimana – anche se il calore era a gomito senza sosta, la casa sembrava ancora piena di spifferi! Un tempo come questo mi fa davvero desiderare qualcosa di piccante, preferibilmente una zuppa. Zuppa di noodle di manzo piccante per essere esatti.
Amo questa ricetta della zuppa di noodle di manzo piccante per la sua semplicità. Non c’è niente di più difficile che tirare fuori due pentole per il brodo (e se non avete due pentole per il brodo, potete iniziare con una pentola più piccola per bollire il manzo… ma dovrete aggiungere acqua bollente alla base della zuppa nella pentola più grande prima di farla bollire).
Questo passo di bollire il manzo in anticipo è la chiave per liberare il manzo da qualsiasi “impurità”. Molti lettori si interrogano su questo passo… così abbiamo deciso di includere una foto che mostra l’aspetto di queste impurità! Di solito non conservo l’acqua usata per bollire il manzo, ma dato che stiamo facendo una base per una zuppa e abbiamo bisogno di tutti i sapori del manzo che possiamo ottenere, ho deciso di filtrarla e usare l’acqua per la zuppa. Ho provato diversi tagli di manzo per questa ricetta, ma il migliore che ho usato è il chuck – lo stesso tipo di manzo che usereste per un brasato!
A proposito, se non vi piace il cibo piccante, potete fare una variazione di questa ricetta di zuppa di noodle di manzo piccante usando una normale salsa di fagioli (non piccante). Inoltre, ho usato 2 cucchiai di pepe di Sichuan. Se non sei troppo entusiasta della sensazione di intorpidimento, riducilo a 1 cucchiaio.
Per quanto riguarda i noodles, puoi scegliere quelli che preferisci. Ricordatevi solo di cuocerli in una pentola separata. Dopo aver unito i noodles, il manzo e la zuppa in una ciotola, aggiungete scalogno e coriandolo e sarete pronti a conquistare il freddo!
Istruzioni per la ricetta
Avrete bisogno di due pentole grandi per fare questa ricetta. Riempire una pentola grande con 16 tazze di acqua fredda. Aggiungere lo zenzero, gli scalogni, il vino Shaoxing e i pezzi di manzo.
Coprire e portare a ebollizione. Abbassare immediatamente il fuoco e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Dopo di che, spegnere il fuoco e mettere da parte.
Vedi tutta quella schiuma sulla superficie del liquido? Ecco perché facciamo questo passo!
(Ho usato un wok per poter mostrare i passi più chiaramente, ma potete usare la seconda pentola per il brodo per la prossima fase della ricetta).
Scaldate l’olio in un’altra pentola da brodo o in un grande wok a fuoco medio basso, e aggiungete i grani di pepe di Sichuan, gli spicchi d’aglio, la cipolla, l’anice stellato e le foglie di alloro.
Cucinate finché gli spicchi d’aglio e i pezzi di cipolla iniziano ad ammorbidirsi (circa 5 – 10 minuti). Mescolare la pasta di fagioli piccante.
Poi aggiungere i pomodori e cuocere per due minuti. Infine, mescolate la salsa di soia leggera e lo zucchero. Spegnere il fuoco.
Ora, togliamo il manzo, lo zenzero e gli scalogni dalla prima pentola e li trasferiamo nella seconda pentola. Poi, versare il brodo attraverso un colino a maglie fini.
Porre la pentola a fuoco alto e aggiungere la buccia di mandarino essiccata. Coprire e portare la zuppa a ebollizione. Abbassare immediatamente la fiamma a fuoco lento e cuocere per 60-90 minuti.
Dopo la cottura a fuoco lento, spegnere il fuoco, ma tenere il coperchio, e lasciare la pentola sul fornello (a fuoco spento) per un’altra ora intera per far fondere i sapori. La vostra base per la zuppa è pronta. Ricordatevi di portare la base della zuppa ad ebollizione di nuovo prima di servire. Come passo facoltativo, togliete il manzo, filtrate la zuppa se vi dispiace che le spezie e gli aromi galleggino nella zuppa.
Cuocete i vostri noodles in una pentola separata secondo le istruzioni della confezione, e divideteli tra le vostre ciotole (potete ottenere 8-10 porzioni dalla vostra pentola di zuppa e manzo).
Coprire le ciotole con brodo caldo, manzo, scalogno e coriandolo. Se hai ancora del brodo e del manzo avanzato, puoi congelarlo e riscaldarlo per pasti futuri.
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Spicy Beef Noodle Soup
Ingredienti
- ▢ 16 tazze di acqua fredda (3.8L)
- ▢ 6 fette di zenzero
- ▢ 3 scalogni (lavati e tagliati a metà)
- ▢ 1/4 di tazza di vino Shaoxing
- ▢ 3 libbre di manzo chuck (1.3 kg, tagliato in pezzi da 1 1/2 pollice)
- ▢ 3 cucchiai di olio
- ▢ 1 o 2 cucchiai di pepe di Sichuan
- ▢ 2 teste d’aglio (sbucciate)
- ▢ 1 grande cipolla (tagliata a pezzi)
- ▢ 5 anice stellato
- ▢ 4 foglie di alloro
- ▢ 1/4 tazza di pasta di fagioli piccante
- ▢ 1 pomodoro grande (tagliato a piccoli pezzi)
- ▢ 1/2 tazza di salsa di soia leggera
- ▢ 1 cucchiaio di zucchero
- ▢ 1 pezzo grande di buccia di mandarino secco
- ▢ spaghetti di grano freschi o secchi a scelta
- ▢ Scalogno e coriandolo tritati (per guarnire)
Istruzioni
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Hai bisogno di due pentole grandi per fare questa ricetta. Riempire una pentola grande con 16 tazze di acqua fredda. Aggiungere lo zenzero, gli scalogni, il vino Shaoxing e i pezzi di manzo. Coprire e portare a ebollizione. Abbassare immediatamente il fuoco e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Dopo di che, spegnere il fuoco e mettere da parte.
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Scaldare l’olio in un’altra pentola da brodo o in un grande wok a fuoco medio basso, e aggiungere i grani di pepe di Sichuan, gli spicchi d’aglio, la cipolla, l’anice stellato e le foglie di alloro. Cuocere fino a quando gli spicchi d’aglio e i pezzi di cipolla iniziano ad ammorbidirsi (circa 5 – 10 minuti). Mescolare la pasta di fagioli piccante. Poi aggiungere i pomodori e cuocere per due minuti. Infine, mescolate la salsa di soia leggera e lo zucchero. Spegnere il fuoco.
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Ora, tiriamo fuori il manzo, lo zenzero e gli scalogni dalla prima pentola e trasferiamoli nella seconda pentola. Poi, versare il brodo attraverso un colino a maglia fine. Mettere la pentola a fuoco alto e aggiungere la buccia di mandarino. Coprire e portare la zuppa a ebollizione. Abbassare immediatamente la fiamma a fuoco lento e cuocere per 60-90 minuti.
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Dopo la cottura a fuoco lento, spegnere il fuoco, ma tenere il coperchio, e lasciare la pentola sul fornello (a fuoco spento) per un’altra ora intera per far fondere i sapori. La vostra base per la zuppa è pronta. Ricordatevi di portare la base della zuppa ad ebollizione di nuovo prima di servire. Come passo opzionale, togliete il manzo e filtrate la zuppa se volete rimuovere le spezie e gli aromi dal brodo.
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Cuocete i noodles in una pentola separata secondo le istruzioni della confezione, e divideteli tra le vostre ciotole (potete ottenere 8 porzioni generose dalla vostra pentola di zuppa e manzo). Ricoprite le ciotole con il brodo caldo, il manzo, gli scalogni e il coriandolo. Servire ben caldo!
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Nota: Se avete ancora avanzi di brodo e manzo, potete congelarli e riscaldarli per pasti futuri.
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