Southwest Quinoa and Grilled Corn Salad

Questa sana insalata contiene quinoa e fagioli ricchi di proteine, mais grigliato, queso e una deliziosa vinaigrette al miele e lime, per un contorno facile e delizioso.

Ho un debole per le ricette che mi mettono da qualche parte nelle vicinanze del luogo da cui provengono i loro sapori.

New England Clam Chowder. Texas Toast. California Cobb. Baltimore Pit Beef Sandwiches. Long Island Ice Tea. Clink-a-link con quella bevanda carica.

Penso che se chiudo gli occhi e dico semplicemente il nome del piatto più e più volte, poi do un morso, forse mi teletrasporterà in un porto di mare o in un’oasi nel deserto salato.

Un po’ come I Dream of Jeannie, solo che sto desiderando il cibo invece del mio padrone. O forse sono la stessa cosa?

Ho servito questa ricetta alla festa di compleanno della famiglia di mia figlia a molti vergini della quinoa che erano più che soddisfatti dei loro secondi piatti. O forse terzi?

A proposito della ricetta

Questa insalata di quinoa trova i suoi sapori nel sud ovest. Niente cactus, niente coyote e abbiamo lasciato il turchese al negozio di souvenir. Gli elementi di questa insalata mi ricordano una volta o due che ho mangiato al bar delle insalate di Whole Foods. La mia versione offre un sacco di sapore vivace con una certa profondità terrosa grazie al grill.

Grigliare il mais mentre è ancora sulla pannocchia addolcisce anche le pannocchie raccolte più presto. Di solito metto a bagno le pannocchie quando sono ancora nelle loro bucce, ma questo giorno ho semplicemente buttato tutto direttamente sulle griglie, poi le ho sbucciate quando si sono raffreddate. Se volete vedere un po’ più di carbone sul vostro mais, basta arrostirle senza buccia.

Ho usato sia la quinoa liscia che quella rossa ricca di proteine per una certa consistenza visiva e ho aggiunto dei fagioli neri per avere ancora più proteine e sapore di sud-ovest. A contrastare il sapore della cipolla piccante c’è un barattolo di peperoni DeLallo Pepperazzi™ che tengo in dispensa. Sono sottaceto, un po’ dolci e un po’ piccanti, e adoro mangiarli interi, ma in questa insalata li ho sminuzzati per un tocco dolce. Se volete, potete sostituire i peperoni freschi tritati con la versione sottaceto.

Ho dato le misure degli ingredienti per il cilantro e il queso, ma a mio parere, non si può avere troppo di entrambi, quindi aggiungetene di più per soddisfare il vostro piacere. Se però non siete amanti del cilantro, aggiungete del prezzemolo italiano a foglia piatta o del dragoncello per aggiungere un buon sapore.

Il condimento con 4 ingredienti è ciò che mette insieme questa insalata con il gusto del lime addolcito dal miele. Un goccio o più di succo di peperone in salamoia aggiunge ancora più dolcezza se volete.

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Insalata di quinoa e mais alla griglia

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Tempo totale 25 minuti

Ingredienti

• 4 pannocchie di mais fresco
• 2 tazze di quino bianco o rosso o una combinazione
• sale grosso
• 1/2 cipolla rossa tritata, circa 1/2 tazza
• 1 6-ouncejar tri-color Pepperazzi™ pepperssweet pickled, tritati
• 2 15-da 15 once di fagioli neri sciacquati e scolati
• Succo di 6 lime
• 1/4 di tazza di olio vegetale
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di cumino
• 4 once di queso messicano o feta cheese
• 1/2cupchopped cilantro

Instruzioni

1. Grillare le pannocchie di mais nelle loro bucce a fuoco medio alto per 10 minuti. Togliere dalla griglia, raffreddare e poi sgranare. Tagliare il mais dalle bucce e mettere i chicchi tagliati in una grande ciotola.
2. Mentre il mais è alla griglia, cuocere la quinoa in 4 tazze di acqua con 1 cucchiaino di sale kosher secondo le istruzioni della confezione. Dopo la cottura, mettetela da parte a raffreddare e poi aggiungetela alla ciotola con il mais, la cipolla rossa, i peperoni Pepperazzi™i, i fagioli neri, il formaggio e il coriandolo.
3. Schiuma il succo di lime, l’olio vegetale, il miele e il cumino insieme in una piccola ciotola e condisci con sale kosher e pepe nero appena macinato. Aggiungere altro miele a piacere. Versare sul mix di quinoa e mescolare delicatamente per ricoprire. Servire a temperatura ambiente o conservare in frigo fino a 2 giorni.

Cercate un’altra insalata saporita e salutare? Dai un giro alla mia Thai Quinoa Salad e vinci.

Grazie per essere passato, passa una buona giornata e prepara qualcosa di buono.

Questo non è un post sponsorizzato, semplicemente amo questi peperoni e penso che anche tu dovresti! Come sempre, grazie per aver letto e per sostenere le aziende con cui collaboro, il che mi permette di creare contenuti e ricette più unici per voi. Tutte le opinioni sono sempre mie.

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