Deliziosi, semplici, classici sottaceti all’aneto.
Questa ricetta del Ball Blue Book è così semplice che a prima vista si potrebbe pensare che non possa essere tutto questo granché. Ma molte persone li dichiarano i migliori sottaceti all’aneto che abbiano mai mangiato. È tutto quello che hanno bisogno di sapere – non hanno bisogno di sapere quanto siano buoni anche per loro!
Se state pensando di farli fuori stagione, la risposta è probabilmente di non provare: la croccantezza di un sottaceto dipende in definitiva da quanto è fresco un cetriolo sottaceto, e nulla può ripristinare la croccantezza perduta. Preparate invece dei condimenti.
Quantità di cetrioli sottaceto necessarie
I numeri sono linee guida approssimative.
In media, come linea guida molto approssimativa, aspettatevi di aver bisogno di circa:
- circa 500 g (1 libbra) di cetrioli sottaceto per vaso da mezzo litro (US pint / 500 ml / 16 oz), se divisi in quarti;
- circa 500 g (1 libbra) di cetrioli per vaso da litro (US quart), se tenuti interi.
Quantità d’acquisto
- 500 g / lb di cetrioli sottaceto = 6 a 7 cetrioli sottaceto
- 750 g (1 ½ a 2 lbs) di cetrioli sottaceto cetrioli = 1 litro / cesto di quartini
- 2 ¼ kg di cetrioli sottaceto = 3 litri / cesto di quartini
Rendimento quantità
- 6.5 kg (14 lbs) di cetrioli sottaceto = 7 litri (US quarts) intero aneto sottaceti
- 3.5 kg (8 lbs ) di cetrioli sottaceto = 9 x ½ litri (US pints) intero aneto sottaceti
Fonte: Info per gentile concessione di cooksinfo.com .
Nota dal Ball / Bernardin Complete Book: “I cetrioli più piccoli producono sottaceti più croccanti. Se usate cetrioli più grandi di 10 cm (4 pollici), otterrete un prodotto più morbido”. Kingry, Judi e Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Edizione dell’anello, pagina 328.
La ricetta
Scelta delle dimensioni del barattolo: Mezzo litro (1 pinta US / 500 ml / 16 oz) O 1 litro (US quart / 32 oz)
Metodo di lavorazione: Conservazione a bagno d’acqua o a vapore
Resa: 7 vasi da mezzo litro
Spazio per la testa: 2 cm
Tempo di lavorazione: 15 minuti in entrambi i vasi
Nota che le dimensioni dei cetrioli usati, e se li dividi a metà o in quarti, influiscono su quanti vanno in un vaso, e quindi su quanto liquido di salamoia è necessario.
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Sottaceti all’aneto
Si possono fare interi, dimezzati o in quarti per fare le lance. Resa: 7 x mezzo litrolitro (US pint / 500 ml) vasetti
Ingredienti
- 4kg di cetrioli (8 pounds)
- 1litro di acqua (4 cups / 32 oz)
- 1litro di aceto bianco (5% acidità o superiore. 4 tazze / 32 oz)
- 3 cucchiai da tavola di spezie
- 3 cucchiai da tavola di sale (O non amaro, nonsale non torbido)
- 175g di zucchero bianco (¾ di tazza)
- foglie di fieno
- semi di aneto
- scaglie di peperoncino
- chiodi di garofano aglio
- semi di senape
- Pickle Crisp
Istruzioni
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Lavare bene i cetrioli.
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Fredda i cetrioli per una notte in frigorifero, oppure lasciali in ammollo in una vasca o in un lavandino con acqua ghiacciata per diverse ore.
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Taglia entrambe le estremità dei cetrioli, poi dividili a metà o in quarti nel senso della lunghezza. Mettere da parte in una grande ciotola.
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Mettere l’aceto, l’acqua e le spezie (in un sacchetto di spezie) in una pentola. Aggiungete il sale (o un sostituto del sale) e lo zucchero (o la stevia liquida).
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Portate a ebollizione, poi fate sobbollire coperto per 15 minuti.
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In ogni barattolo da mezzo litro mettere: 1 foglia di alloro, 1 spicchio d’aglio sbucciato, 1 cucchiaino di semi di aneto, 1 cucchiaino di semi di senape, ¼ di cucchiaino di pepe rosso per barattolo, ⅛th teaspoon pickle crisp. (Raddoppiare tutte queste misure per i vasi da litro/quarto USA).
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Porre le metà o i quarti di cetriolo crudo in posizione verticale nei vasi. Lasciare 2 cm di spazio vuoto.
-
Riempire ogni vasetto con la miscela di aceto fino a 2 cm dalla cima.
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Se manca la miscela di aceto, riempire i vasetti con aceto puro o una miscela di metà aceto e metà acqua (NON usare tutta acqua).
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Schiuma, regola lo spazio di testa.
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Pulisci i bordi dei barattoli.
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Metti i coperchi.
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Processa in un bagno d’acqua o in un canner a vapore.
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Processate entrambi i barattoli per 15 minuti; aumentate il tempo in base alla vostra altitudine.
Informazioni di riferimento
Come lavorare a bagnomaria.
Come inscatolare a vapore.
Quando si inscatola a bagno d’acqua o a vapore, è necessario regolare il tempo di lavorazione per la vostra altitudine.
Note speciali sulla forza dell’aceto in Australia e Nuova Zelanda.
Note sulla ricetta
- Se fate i vasi più grandi, aspettatevi circa 3 x 1 litro (US quart) vasi.
- Nota però che le rese in ricette come queste variano selvaggiamente, quindi sii sempre preparato con vasi extra, coperchi e aceto; spesso ne hai bisogno.
- I vasi a bocca larga da mezzo litro (500 ml / pinta USA) funzionano molto bene per questo; è più facile imballare il cetriolo in essi.
- Al posto dell’aceto bianco, si può usare l’aceto di sidro di mele (5% o più forte.)
- Al posto dei semi di aneto secchi, si possono usare teste di aneto fresche. Ball suggerisce 1 testa indipendentemente dalle dimensioni del barattolo; la nota autrice di sottaceti Linda Ziedrich suggerisce 2 teste per litro / bottiglia da quattro; l’USDA suggerisce 3 teste per litro / bottiglia da quattro.
- Al posto dello zucchero, si potrebbe usare lo stesso volume di Splenda®, oppure 1 cucchiaino di stevia liquida (noi raccomandiamo Better Stevia liquid stevia)
- Potresti provare ad aggiungere due cucchiai di vermouth francese, vodka o gin ad ogni barattolo, per fare i Drunk Dill Pickles – la gente del Ringraziamento non saprà mai cosa li ha colpiti!
Fonte della ricetta
Fonte: Sottaceti all’aneto. In: Libro blu della palla. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Edizione 37. 2014. Pagina 78.
Si riferisce anche a: Quick Fresh-Pack Dill Pickles. In: Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Guida completa all’inscatolamento domestico. Bollettino informativo sull’agricoltura n. 539. 2015. Pagina 6-10.
Nota queste differenze di approccio:
USDA e Bernardin Guide 2013 Bernardin Guide to Home Preserving. Toronto, Canada: Bernardin Ltd. 2013. Pagina 68 suggeriscono di lasciare i cetrioli interi; il Ball Blue Book suggerisce di tagliarli a metà. Spesso è possibile inserire più vasi se si dimezzano (o quarti) i cetrioli.
USDA e Bernardin Guide 2013 Bernardin Guide to Home Preserving. Toronto, Canada: Bernardin Ltd. 2013. Pagina 68 dicono di lavorare ½ litro per 10 minuti e 15 minuti per il litro; il Ball Blue Book prevede 15 minuti per entrambi.
La versione USDA non prevede l’aglio.
Modifiche apportate:
- Aggiunta idea su una piccola quantità di alcol;
Informazioni nutrizionali
I sottaceti con aneto a basso contenuto di sodio che si comprano al negozio tendono ad essere intorno ai 250 mg di sodio per singolo sottaceto. Bicks 50% meno sodio è 240 mg e Vlassic’s 25% meno sodio è 250 mg, a partire dal 2014. Questo è ancora alto, se stai cercando di mantenere la tua quota giornaliera di 1500 mg di sodio. La versione senza sale aggiunto qui è solo 20 mg di sodio per un quarto di barattolo.
Versione normale
Per un quarto di barattolo da ½ litro
- 33 calorie, 458 mg di sodio
Versione senza zucchero e sale
Per un quarto di barattolo da ½ litro
- 25 calorie, 20 mg di sodio
Weight Watchers PointsPlus®: Per un quarto di un barattolo da ½ litro, 1 punto.
* Informazioni nutrizionali fornite da https://caloriecount.about.com
* PointsPlus™ calcolato da healthycanning.com. Non approvato da Weight Watchers® International, Inc, che è il proprietario del marchio registrato PointsPlus®.
* Better Stevia ® è un marchio registrato della NOW Foods Company.
* Herbamare ® è un marchio registrato della A. Vogel Corporation.
