Questi Snickerdoodles alla zucca sono un divertente spin autunnale sui classici biscotti Snickerdoodle! Non dimenticare di tirare fuori la spezia di zucca fatta in casa (stai facendo la tua ora, giusto??) per la ricetta di oggi!
Il video tutorial degli Snickerdoodle alla zucca è incluso proprio sotto la ricetta.
Un’altra ricetta alla zucca per te oggi, sotto forma di questi Snickerdoodles alla zucca!
Zach e io abbiamo intagliato le zucche durante il fine settimana con sua sorella e ho pensato che qualcosa di zucca fosse in ordine per il blog oggi.
Qualcosa di morbido e gommoso, burroso con un distinto sapore di zucca, accentuato dalla cannella e altre spezie autunnali. Qualcosa di cui è impossibile mangiarne solo uno, non importa quanto pensi che la tua forza di volontà possa essere buona. Qualcosa come una partita di questi Pumpkin Snickerdoodles.
La ricetta di oggi richiede un po’ di pazienza (c’è un po’ di raffreddamento richiesto) ma è una ricetta complessivamente facile che non richiede nemmeno un mixer elettrico. Penso che ti piacerà.
- Suggerimenti per morbidi & Snickerdoodles alla zucca gommosi
- Fondere il burro, ma lasciarlo raffreddare
- Mancate l’albume!
- Il raffreddamento è importante!
- Guarda i tuoi fogli di biscotto
- Altre grandi ricette con la zucca!
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- Pumpkin Snickerdoodles
- Ingredienti
- Topping
- Istruzioni
- Nutrizione
Suggerimenti per morbidi & Snickerdoodles alla zucca gommosi
Fondere il burro, ma lasciarlo raffreddare
Piuttosto che lavorare a crema insieme il burro e lo zucchero, che crea bolle d’aria e porta a biscotti più spessi e soffici, faremo sciogliere il burro. Questo è uno dei miei trucchi preferiti da molto tempo per ottenere biscotti morbidi e gommosi che hanno il miglior sapore (vedi i miei Chocolate Chip Cookies!).
Si assicuri solo che dopo aver sciolto il burro, lo lasci raffreddare finché non è più molto caldo al tatto prima di aggiungere lo zucchero. Aggiungere lo zucchero mentre il burro è troppo caldo può causare lo scioglimento dello zucchero e lasciarvi con un impasto per biscotti unto e inutilizzabile.
Mancate l’albume!
Si noterà che questa ricetta richiede solo il tuorlo. La ragione di questo è che la zucca ha molta acqua al suo interno, e l’acqua può portare a dei biscotti appiccicosi. Poiché stiamo aggiungendo tutta questa umidità dalla zucca, avevo bisogno di trovare un posto per tagliare l’umidità in eccesso, e omettere l’albume era il modo migliore per farlo.
Lasciamo il tuorlo d’uovo che è per lo più grasso e ci aiuterà a rendere i nostri snickerdoodles alla zucca teneri, ma buttiamo l’albume (o lo conserviamo per la vostra prossima angel food cake?)
Il raffreddamento è importante!
Questi biscotti richiedono almeno 45 minuti di raffreddamento prima di poter essere arrotolati nella cannella e nello zucchero e cotti. Questo non solo eviterà che i biscotti si spargano troppo nel forno, ma impedirà anche che l’impasto si attacchi alle nostre mani. Ok, ci sarà comunque un po’ di appiccicosità, ma mantiene le cose al minimo indispensabile.
Anche raffreddare l’impasto dei biscotti più a lungo dei 45 minuti raccomandati va bene. Ho fatto l’impasto per gli snickerdoodle alla zucca fino a 3 giorni prima.
Guarda i tuoi fogli di biscotto
Una buona regola è quella di non mettere mai l’impasto freddo su una teglia calda (o anche tiepida). Comincia a cuocere/fondere i biscotti prima che tu sia effettivamente pronto per iniziare la cottura e può causare una diffusione eccessiva, portando a biscotti piatti.
Gli Snickerdoodles alla zucca hanno un sacco di sapore fantastico da soli, ma se vuoi amplificare le cose ancora di più puoi aggiungere una manciata di gocce di cioccolato o gocce bianche nell’impasto (io le terrei sotto una tazza per non sopraffare il sapore di zucca).
Godetevi!
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Pumpkin Snickerdoodles
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Ingredienti
- ▢ ½ tazza di burro non salato sciolto e raffreddato per almeno 10 minuti (113g)
- ▢ ½ tazza di zucchero (100g)
- ▢ ⅓ tazza di zucchero di canna chiaro ben impacchettato (70g)
- ▢ ¼ di tazza di purea di zucca (73g)
- ▢ 1 tuorlo grande
- ▢ ¾ di cucchiaino di vaniglia estratto di vaniglia
- ▢ 1 ½ tazza di farina integrale (190g)
- ▢ 1 ½ cucchiaino di spezie per torte di zucca
- ▢ ½ cucchiaino di bicarbonato soda
- ▢ ¼ di cucchiaino di crema di tartaro
- ▢ ½ cucchiaino di sale
Topping
- ▢ ¼ tazza zucchero (50g)
- ▢ 2 cucchiaini di cannella macinata
Istruzioni
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Combinare burro, zucchero, e zucchero di canna e mescolare fino a quando non sono ben combinati. Aggiungere la zucca e mescolare bene.
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Mescolare il tuorlo d’uovo e l’estratto di vaniglia.
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In una ciotola separata, sbattere insieme la farina, la spezia di zucca, il bicarbonato di sodio, la crema di tartaro e il sale fino a quando sono ben combinati.
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Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi fino a quando sono ben combinati.
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Coprire l’impasto dei biscotti con una pellicola trasparente e metterlo in frigorifero a raffreddare per almeno 45 minuti.
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Una volta che l’impasto ha quasi finito di raffreddarsi, preriscaldare il forno a 350F (175C) e preparare una teglia per biscotti rivestendola con carta da forno. Preparare la miscela di zucchero alla cannella sbattendo insieme ¼ di tazza di zucchero e 2 cucchiai di cannella macinata in una piccola ciotola.
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Rimuovere l’impasto dal frigorifero e raccogliere in palline da 1 cucchiaio e mezzo. Rotolare brevemente tra i palmi delle mani fino ad ottenere un impasto liscio, poi passarlo nello zucchero di cannella e trasferirlo sulla teglia preparata, distanziandolo di almeno 2″.
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Cuocere i biscotti in forno a 350F per 10-12 minuti. Tenere l’impasto rimanente in frigorifero mentre i biscotti sono in cottura e non mettere l’impasto dei biscotti su una teglia calda.
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Lasciare raffreddare completamente i biscotti cotti sulla teglia prima di gustarli.