Smoked Beef Back Ribs

Juicy and tender, beef back ribs smoked are a BBQ bucket list, must-try item. Le costolette di manzo sono meglio affumicate lentamente finché non si sciolgono in bocca.

Che cosa sono le costolette di manzo?

Le costolette di manzo provengono dal taglio primario della costola della mucca. La stessa zona esatta in cui si trovano i deliziosi e grassi occhi di costata o le costolette di prima scelta. Infatti, le costolette di manzo sono solo le ossa che sono state rimosse durante il processo di rifilatura per le bistecche di occhio di bue senza osso o gli arrosti di costolette di prima scelta senza osso. Hanno tutta la marmorizzazione grassa e il sapore per cui questi stessi tagli sono noti, il che li rende perfetti da cucinare sul fumatore. Una tipica rastrelliera di costolette può includere ovunque 7-12 ossa e pesare tra 2,5-4 libbre.

Ora, le costole posteriori sono diverse dalle costole di manzo giganti e dalle costole corte di cui abbiamo pubblicato le ricette prima, quindi assicuratevi di avere il taglio giusto per questa cottura.

Dove comprare le costolette di manzo?

I macellai possono ottenere più soldi per libbra vendendo la carne dell’occhio di bue di alto valore in cima alle ossa che vendendo la carne come costolette posteriori. Rifilano le costole posteriori, lasciando poca carne sopra l’osso. Questo taglio aggressivo significa che si possono vedere alcune delle ossa che fanno capolino attraverso la carne. Cerca di trovare costolette con più carne possibile e cerca una buona marmorizzazione del grasso.

Le costolette di manzo sono piuttosto convenienti, dato che tendono ad essere scarti del processo di produzione delle costolette. Guarda nella sezione carne bovina del tuo negozio di alimentari o vai dritto al bancone e chiedi. Un buon macellaio sarà più che disposto a vendervi le costole posteriori e a guadagnare qualche soldo su un taglio che spesso viene scartato. Se non riuscite a trovarle in un negozio vicino a voi, noi le abbiamo ordinate da Felton Angus Beef con grande successo.

Smoked Beef Back Ribs

Ora che sappiamo cosa sono le costole di manzo e come comprarle, parliamo del metodo migliore per cucinarle. Le costolette di manzo brillano assolutamente cucinate sull’affumicatore. Il calore basso e lento rompe i tessuti connettivi stretti tra le costole. Il fumo aggiunge il perfetto sapore del barbecue e contemporaneamente crea l’ambita corteccia di mogano all’esterno. Non c’è niente come la carne di manzo salata, succosa, tenera e affumicata.

Come affumicare le costolette di manzo

Ho istruzioni complete e dettagliate nella scheda della ricetta sottostante. Questa sezione darà una panoramica di cosa aspettarsi con questo fumo.

1. Preriscaldate il vostro affumicatore. Mi piace eseguire il mio fumatore un po’ più caldo per questa cottura. 275 gradi F mi dà un sacco di fumo su queste costolette sottili e le mantiene super umide.
2. Spalmare e condire. Un leggero strato di senape gialla classica funge da legante per il nostro condimento. Raccomando di usare il mio Signature Beef Seasoning (ha appena vinto il NBBQA 2020 Award of Excellence, 1° posto nella categoria Beef Seasoning)
3. Fumo. Metti le costole con l’osso in basso sulle griglie, chiudi il coperchio e lascialo chiuso per le prossime tre ore (non sbirciare).
4. Avvolgi le costole. Le tue costole sono ora di un bel colore scuro, la tua corteccia è abbastanza impostata, e la lettura della temperatura interna è di circa 165 gradi F. Usa un bel termometro a lettura istantanea per controllare queste temperature. È il momento di avvolgere le tue costole in carta da macellaio rosa per aiutarle a mantenere l’umidità, incoraggiare una corteccia più scura e accelerare il processo di cottura.
5. Finisci di fumare. Riportare le costole avvolte nell’affumicatore e chiudere il coperchio. Si vuole iniziare a controllare le costole dopo 90 minuti nell’affumicatore. Stai cercando la consistenza/sensibilità e la temperatura. Volete che le vostre costole siano molto flessibili e che la carne si sia ritirata significativamente dalla fine delle ossa. Quando inserisci il tuo termometro da carne, vuoi che scivoli nella carne come se fosse burro ammorbidito. Una buona temperatura da cercare è intorno ai 202 gradi.
6. Riposare, affettare e servire. Estrarre le costolette finite dall’affumicatore e lasciarle riposare per almeno 30 minuti, o fino a un’ora, prima di affettarle e servirle.

Quanto tempo per affumicare le costolette di manzo

L’intero processo di affumicatura, avvolgimento e riposo richiede circa cinque ore e mezza. Tuttavia, consiglio sempre di cucinare in base alla temperatura e alla consistenza invece di impostare un timer. Le linee temporali con BBQ sono sempre solo suggerimenti sciolti per tenervi in pista con i vostri cuochi. Queste costole potrebbero essere fatto in appena 4 ore o potrebbero prendere più vicino a 6, a seconda di quanto spesso le costole sono, la temperatura nel vostro fumatore e altri fattori. Godetevi il processo!

Smoked Beef Back Rib FAQ’s:

Ogni volta che condivido una ricetta per una ricetta BBQ bassa e lenta, ho alcune domande comuni che salgono in superficie. Spero di averle coperte tutte qui per voi in modo che la vostra costata di manzo cucinata risulti perfetta la prima volta. Se hai una domanda a cui non ho risposto, lasciala nella sezione commenti qui sotto!

Posso cucinare le costolette di manzo nel forno o su una griglia normale?

Tecnicamente, sì. È possibile cucinare le costolette di manzo nel forno. Tuttavia, non saranno costolette di manzo affumicate. Si perderà molto del sapore e del colore che si ottiene dall’affumicatore. Se hai una griglia a gas, ho alcuni semplici consigli per l’affumicatura su una griglia a gas che potrebbero aiutarti!

Posso avvolgere con un foglio di alluminio invece di carta da macellaio?

Sì! Le costolette potrebbero cuocere più velocemente nella carta stagnola, quindi tieni d’occhio questo aspetto. È anche probabile che vedrai una corteccia più morbida e non così scura poiché la carta da macellaio permette alle costolette di respirare e la carta stagnola crea più di un effetto vapore.

Devo usare la senape?

No! Mi piace usare la senape come crema per le costolette (e le punte di petto, e le spalle di maiale) perché agisce sia come legante che come ammorbidente di superficie. Questo aiuta a creare una corteccia davvero bella all’esterno delle carni affumicate. In realtà non sentirete il sapore della senape quando tutto è detto e fatto. Se siete allergici alla senape, ho avuto successo usando salse piccanti o condimenti viniagrette per ottenere risultati simili.

Con quale legno dovrei affumicare?

La quercia e la ciliegia sono le mie combinazioni preferite. La quercia è un incredibile complemento di sapore per la carne di manzo e la ciliegia mi dà quell’agognato colore rosso scuro. Mio marito Todd ama il barbecue texano, quindi quando facciamo il manzo, lo teniamo semplice con un rub sale e pepe e la quercia nella fossa.

Altre ricette di costine di manzo

Adoro le costine di manzo! Guarda queste ricette per altre gustose costolette di manzo.

Perfette costolette di manzo affumicate
Costolette di manzo affumicate

Ricetta per costolette di manzo affumicate

Sei pronto a diventare un eroe del barbecue da cortile? Unisciti al mio gruppo per soli membri The Grill Squad per l’accesso completo a tutte le mie masterclass di carne, rubs, salse e acquisto di carne, podcast e molto altro. È un’incredibile comunità di grigliatori che ti sosterrà e aumenterà la tua fiducia in tutte le cose del BBQ.

Fare un delizioso BBQ dovrebbe essere facile, e Hey Grill Hey è qui per aiutarti! Il nostro negozio online di forniture per BBQ, Patio Provisions, porta la mia linea di salse, strofinamenti e altro per farti risparmiare tempo ed energia quando stai affumicando carni gustose. Controlla oggi stesso!

Coste di manzo affumicate

5 da 2 voti

Tempo di preparazione : 15 min

Tempo di cottura: 5 ore

Tempo di riposo: 30 min

Tempo totale: 5 ore 45 min

Porzioni: 2

Calorie : 125kcal

Ingredienti

• ▢ 1 costata di manzo
• ▢ 3 cucchiai senape gialla
• ▢ 2 cucchiai di Signature Beef Seasoning

Istruzioni

• Accendete il fumatore. Preriscaldare il vostro fumatore a 275 gradi F per l’affumicatura indiretta utilizzando legno di quercia.
• Preparare le costole. Togliere le costolette dalla confezione e metterle con l’osso in alto su una grande superficie di lavoro. Usare un coltello da burro per allentare la membrana attaccata alle costole e poi tirare via la membrana con un tovagliolo di carta. Se la membrana è già stata rimossa dal vostro macellaio, passate al condimento.
• Stagionate le costole di manzo. Spalmare le costole con senape gialla e poi condire liberamente su tutti i lati con il Beef Seasoning. Questo passo aiuterà il rub ad aderire alle costole e a creare una bella corteccia scura. Se non avete del condimento di manzo a portata di mano, sale e pepe in parti uguali andranno bene.
• Fumo! Posizionare le costole con l’osso verso il basso sulle griglie dell’affumicatore, chiudere il coperchio e affumicare per circa 3 ore.
• Avvolgere le costole. A questo punto, volete che l’esterno delle vostre costole si sia scurito e che la corteccia si sia fissata. Se si legge la temperatura con un termometro interno, dovrebbe essere vicino ai 165 gradi F. Una volta che le costole hanno raggiunto questa temperatura, sono pronte per essere avvolte. Su una grande superficie di lavoro, stendere un grande pezzo di carta da macellaio alla pesca (anche la carta stagnola funzionerà, ma ammorbidirà la corteccia alla fine).
• Affumicare ancora. Mettere le costolette sulla carta da macellaio e avvolgerle strettamente. Rimettere le costolette avvolte nell’affumicatore e continuare la cottura per circa 2 ore, ma iniziare a controllare le costolette dopo 90 minuti dall’avvolgimento (si andrà per temperatura e sensazione, non per tempo).
• Cuocere a temperatura. Volete che le vostre costole siano molto flessibili e che la carne si sia ritirata significativamente dalla fine delle ossa. Quando inserisci il tuo termometro da carne, vuoi che scivoli nella carne come se fosse burro ammorbidito. Una buona temperatura da cercare è intorno ai 202 gradi.
• Resta, affetta e servi. A questo punto, è possibile rimuovere le costole dall’affumicatore e lasciarle riposare per 30 minuti prima di tagliarle in singole costole e servirle.

Nutrizione

Calorie: 125kcal | Carboidrati: 4g | Proteine: 1g | Grassi: 1g | Grassi saturi: 1g | Colesterolo: 1mg | Sodio: 257mg | Potassio: 58mg | Fibra: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 105IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 53mg | Ferro: 2mg

Pronto a diventare un eroe del barbecue?