Slow cooker vs Dutch oven – The Ultimate Guide

The ultimate guide – Slow cooker vs dutch oven

Mi viene spesso posta questa domanda. Normalmente uno dei miei lettori sta cercando di fare un nuovo acquisto … investire in un nuovo forno olandese o dare una possibilità a un fornello lento. Consideriamo la questione della pentola lenta contro il forno olandese.

Ovviamente, non si escludono a vicenda… si possono avere entrambi! Io li ho e servono a uno scopo a seconda dei diversi scenari…. più avanti su questo.

Lasciatemi solo coprire alcuni punti prima di entrare più in dettaglio. Queste sono affermazioni molto generali che credo siano vere in base alla mia esperienza.

• A parità di condizioni… stessi ingredienti e ricette, la versione in forno olandese avrà un sapore migliore… più avanti sulla conversione
• È più economico usare una pentola a cottura lenta… più avanti
• Puoi adattare le ricette sia alla pentola lenta che al forno olandese
• La gente si confonde continuamente con ‘Crock pots’ e Slow cookers. Sono la stessa cosa…Crock pot è una marca…un po’ come Dyson e l’aspirapolvere
• Si adattano entrambi a scenari diversi, quindi un’opzione può essere migliore in quel giorno…ma non sempre
• Io li uso entrambi…ma come potete immaginare, preferisco il mio forno olandese.

Cucina lenta vs forno olandese…

Prima di andare oltre, lasciatemi chiarire cosa sono e come possono essere usati. Se lo sai già, sentiti libero di saltare questa sezione.

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Cos’è una pentola lenta?

Sono pentole elettriche da banco che cuociono a basse temperature…da qui il nome slow cooker. Ci vuole molto tempo per cucinare, il che è in realtà un vantaggio. Si può effettivamente cucinare una grande varietà di piatti in una pentola lenta.

Avantaggi di una pentola lenta

• Si possono cucinare tagli di carne più duri che sono grandi quando sono cucinati lentamente.
• Accendi il tuo slow cooker prima di uscire per andare al lavoro e torna con un pasto caldo
• Molto economico da gestire
• Massiccia gamma di ricette e una massiccia comunità di aficionados dello slow cooker sempre pronti a impegnarsi
• Difficile sbagliare le ricette perché il livello di abilità deve essere relativamente basilare
• La pulizia è molto facile

Svantaggi del fornello lento

• Se è la vostra unica opzione di cottura…La pazienza è una necessità
• Le salse possono essere molto fluide perché la salsa non viene addensata attraverso la riduzione
• Ci può essere una perdita di nutrienti attraverso la degradazione del calore
• Salvare il cibo prima della cottura lenta è necessario per preservare alcuni nutrienti
• Il blackout o la fornitura inaffidabile possono causare problemi maggiori.
• Il gusto finale non è buono come i risultati di un forno olandese

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Cosa è un forno olandese (…o un Braiser)

I forni olandesi esistono da centinaia di anni e sono stati progettati essenzialmente per cucinare in una sola pentola. Gli olandesi della Pennsylvania li usavano quando viaggiavano, perché così non avevano bisogno di portare un sacco di attrezzatura. La tradizione di cucinare in una sola pentola è ancora forte ed è un punto fermo in molte famiglie.

In sostanza, sono pentole con coperchio in ferro. Hanno coperchi aderenti e sono molto flessibili. Si possono usare sui fornelli o nel forno. Le versioni domestiche sono essenzialmente smaltate, un processo ideato dai leader dei forni olandesi smaltati, Le Creuset. I forni olandesi all’aperto sono popolari tra i campeggiatori e quelle pentole sono stagionate invece che smaltate.

Svantaggi dei forni olandesi

• Sono molto versatili quando si tratta di stili di cottura… cuocere, friggere, brasare, stufare… fanno tutto
• Robusità…possono durare decenni se curati correttamente
• I risultati di cottura sono superiori rispetto ad altri metodi
• Meno pulizia a causa dello stile di una pentola
• Spostamento dal piano di cottura al forno, usano meno energia perché si può cucinare a una temperatura inferiore

Svantaggi dei forni olandesi

• Se lo smalto si rompe o scheggia, sono essenzialmente finiti
• Relativamente costosi per le marche premium
• Le limitazioni delle dimensioni dei forni significa che sono limitati alla capacità di quel forno

Quali sono i vantaggi di usare una pentola lenta piuttosto che un forno a immersione

• Costi di acquisto
• Costi di gestione
• Convenienza
• Sicurezza

In qualche modo fanno cose simili ma essenzialmente, sono abbastanza diversi. Ci sono diverse ragioni per cui si dovrebbe scegliere una pentola lenta piuttosto che un forno olandese.

Una delle ragioni principali è il costo. Una slow cooker di base è relativamente economica da acquistare, mentre un forno olandese decente può essere relativamente costoso a seconda delle dimensioni. L’altro aspetto da considerare è il costo di cottura. Lo esaminerò più in dettaglio più avanti, ma essenzialmente, il costo di cottura è una frazione del costo della cottura in un forno convenzionale.

Un’altra ragione per cui si adatta a così tante persone è il fattore convenienza. Mettere semplicemente tutte le ricette nella pentola a cottura lenta al mattino e arrivare a casa più tardi con un pasto caldo è fantastico… specialmente per le famiglie indaffarate.

Inoltre, le persone sono generalmente più a loro agio a lasciare la pentola a cottura lenta a casa mentre la casa è vuota. Il peggio che può succedere è che salti un fusibile. In generale, le persone non si sentono a proprio agio a lasciare un forno acceso mentre sono fuori per la maggior parte della giornata.

Le cucine a fuoco lento sono anche considerate a bassa manutenzione. Si può mettere il piatto di ceramica nella lavastoviglie, mentre non si può fare lo stesso con un forno olandese.

Quali sono i vantaggi di usare un forno olandese rispetto a una pentola lenta

• Flessibilità
• Piatti dal gusto migliore
• Cottura più veloce
• Mantenimento delle sostanze nutritive
• Valore a lungo termine

Il più grande vantaggio è la flessibilità pura di un forno olandese. Si può praticamente fare la maggior parte dei compiti in cucina con una sola pentola. Spostandosi liberamente dai fornelli al forno, si può cuocere, friggere, soffriggere, brasare… si può nominare, si può fare. Questo è ciò che rende i forni olandesi meravigliosi e così preziosi in una cucina. Il fornello lento è limitato rispetto a ricette e compiti specifici.

Avendo cucinato per molti anni… anche professionalmente, devo dire che se si cucinano le stesse ricette usando entrambi questi mezzi, la ricetta del forno olandese avrà un sapore migliore. Questo vale per quasi tutte le ricette… tuttavia, questo non vuol dire che la pentola a cottura lenta cucini male, non è così. È solo che il forno olandese fa un lavoro migliore.

Questo può essere un vantaggio per alcuni… non per altri. Si può cucinare in metà tempo con un forno olandese. Questo è ottimo se non vuoi cucinare tutto il giorno… non così ottimo se significa che devi tornare a casa o “fare da babysitter” al tuo piatto.

Un altro vantaggio è la conservazione dei nutrienti. Le pentole a cottura lenta possono rimuovere molti dei nutrienti nei cibi attraverso il loro processo di cottura. Questo significa che può avere ancora un buon sapore, ma le qualità salutari vengono rimosse. I forni olandesi non soffrono di questo problema. Ci sono modi per aggirare questo problema, soprattutto saltando il cibo prima di cucinarlo. Anche così, il forno olandese se la cava meglio.

A lungo termine, un forno olandese può rivelarsi di grande valore. In primo luogo, il numero di compiti che si possono completare con loro. In secondo luogo, possono durare decenni se curato correttamente. In confronto, un fornello lento avrà una durata limitata nella maggior parte dei casi.

Posso sostituire un forno olandese con una pentola di coccio o un fornello lento?

Sì, è possibile. Essenzialmente, la pentola lenta è stata inventata sulla base del forno olandese. L’idea era che si risparmiava ai cuochi di dover riscaldare il forno. Entrambi brasano il cibo lentamente a fuoco basso.

Pertanto, troverai che molte delle ricette possono essere adattate molto facilmente alla pentola lenta… e viceversa.

Il problema più grande che la gente ha è la temperatura. I fornelli lenti generalmente hanno solo un’impostazione alta e bassa. Variano a seconda della marca, ma in generale sono tra 170 e 190 Fahrenheit.

La conversione, la discuterò più in dettaglio qui sotto, ma essenzialmente, un forno olandese richiede circa il 25% del tempo di una pentola lenta.

La maggior parte dei piatti di carne dovrebbero essere cotti lentamente in un forno olandese per il miglior risultato. Ad un calore di 225F, la maggior parte dei piatti richiede tra le 3,5 e le 4 ore.

In definitiva, dovreste considerare di prenderli entrambi. Puoi farlo senza dover spendere una fortuna. Introdurrai molta più flessibilità e opzioni nella tua cucina.

Conversione da pentola lenta a forno olandese – Convertire le ricette del forno olandese in una pentola lenta

Convertire le ricette non è il mal di testa che potresti immaginare. Come ho detto sopra, funzionano con un processo simile…calore basso e lento per un periodo di tempo.

Ci sono dei passi che puoi fare per adattare le ricette dai forni olandesi alle pentole lente….e viceversa;

• Utilizzare meno liquido
• Utilizzare pezzi più grandi di tutto
• Selezionare la giusta impostazione sul fornello lento
• Utilizzare prima il fornello
• Aggiungere alcuni ingredienti dopo

L’utilizzo di meno liquido è consigliato quando si convertono le ricette del forno olandese per il fornello lento. Questo perché l’umidità è sigillata in una pentola lenta, il che significa nessuna evaporazione. Le ricette per il forno olandese tengono conto di una certa perdita di umidità.

È anche necessario tenere conto del fatto che il cibo potrebbe cuocere tutto il giorno in una pentola lenta. Questo significa che se tagliate il vostro cibo in piccoli pezzi, c’è un pericolo reale che si cuocia troppo e degeneri. Puoi evitare che questo accada usando pezzi di cibo più grandi che richiedono più tempo per cuocere.

Selezionare la giusta temperatura su una pentola lenta è anche importante. Spesso si può scegliere tra bassa e alta. La regola generale è basata su 300F. Se la ricetta del forno olandese richiede più di 300F, scegliete l’impostazione alta. Ovviamente, se più basso di 300F, usa l’impostazione bassa sul tuo fornello lento.

Un altro suggerimento che aiuta quando si convertono le ricette del forno olandese coinvolge l’uso del fornello. Spesso si scopre che il cibo cotto lentamente manca di un po’ di sapore. Si può rimediare a questo scottando la carne per catturare il sapore. Fate lo stesso anche con le verdure e otterrete un risultato migliore garantito.

Infine, considerate di aggiungere alcuni ingredienti in una fase successiva del processo di cottura lenta. Questo potrebbe non essere adatto a tutti, dato che potrebbero non essere a casa per farlo. Se si ha la possibilità di farlo, può fare davvero la differenza. Alcune verdure possono finire in un pasticcio quando sono troppo cotte, se la ricetta del forno olandese ti dice di aggiungerle dopo, prova a farlo anche tu quando converti la ricetta.

Speriamo che l’aggiunta di questi consigli alla tua ricetta ti aiuterà a passare la ricetta con successo.

Facciamo scorrere alcuni numeri…

La regola generale è che un forno olandese a 325F richiede il 25% del tempo che richiederebbe un fornello lento. Quindi, per essere chiari, se una ricetta richiede dodici ore in una pentola lenta, ce ne vorranno tre in un forno olandese. Questa conversione si basa sull’impostazione bassa della vostra pentola lenta.

Se la vostra pentola lenta è sull’impostazione alta, ci vorrà il 100% di tempo in più di un forno olandese. Quindi, tornando all’esempio, se la ricetta del forno olandese richiede 3 ore, ci vorranno 6 ore nella vostra pentola lenta con l’impostazione alta.

Quindi, per chiarire, questa conversione è basata su una ricetta del forno olandese cotta a 325F;

Forno olandese 325F	Cucina lenta (bassa)	Cucina lenta (alta)
10 ore	40 ore	20 ore
9 ore	36 ore	18 ore
8 ore	32 ore	16 ore
7 ore	28 ore	14 ore
6 ore	24 ore	12 ore
5 ore	20 ore	10 ore
4 ore	16 ore	8 ore
3 ore	12 ore	6 ore
2 ore	8 ore	4 ore
1 ora	4 ore	2 ore

Forno olandese vs Pentola lenta – Quale dovrei comprare?

Quello che compri dovrebbe dipendere da una serie di fattori. Premetto che sono entrambi degni dei vostri soldi. Essenzialmente, arrivano allo stesso risultato ma in modi diversi.

Suggerisco che entrambi abbiano un posto nella tua cucina… infatti, ti consiglio di trovare un posto nella tua cucina per entrambi.

Se proprio dovete scegliere tra un forno olandese e una pentola lenta, allora dovreste considerare quanto segue;

• Tempo disponibile
• Profondità di sapore
• Versatilità
• Prezzo
• Stoccaggio

Tempo disponibile

Come volete cucinare i vostri pasti? Se preferisci tornare dal lavoro e cucinare il tuo pasto lì per lì, allora un forno olandese è la tua unica opzione possibile. I fornelli lenti sono esattamente questo… lenti. Se vuoi tornare a casa con un pasto caldo, allora una pentola lenta in movimento mentre sei al lavoro può essere l’opzione migliore per te.

Vale la pena scorrere questa pagina per rivedere i vantaggi e gli svantaggi dei forni olandesi e delle pentole lente.

Profondità di sapore

Nella mia esperienza, se fai la stessa ricetta in un forno olandese e in una pentola lenta, i risultati dei forni olandesi hanno un sapore migliore. Tendono ad essere più spessi e hanno una maggiore profondità e strati di sapore. Questo perché il processo di cottura di un forno olandese spesso significa che i sapori sono sigillati sulla stufa prima di essere trasferiti nel forno.

Si può naturalmente brasare e saltare il cibo prima di metterlo in una pentola lenta, ma questo vanifica lo scopo. Una cosa è certa, fare questo rende il cibo molto più gustoso.

Versatilità

Non nascondo che il forno olandese è il mio piatto preferito…ci si può fare praticamente di tutto. Sono assolutamente il piatto più versatile nella mia cucina.

La questione è se hai bisogno di questa versatilità… potresti avere un sacco di altre opzioni nella tua cucina.

Devo dire che su alcune versioni più premium di slow cooker, è possibile utilizzarle sul fornello, ma in generale, sono piuttosto limitate.

Prezzo

Le cucine a fuoco lento sono relativamente economiche da comprare e sembra che tu stia ottenendo molto di più per i tuoi dollari. Tuttavia, hanno una gamma di opzioni di prezzo e alcuni di quelli premium sono abbastanza avanzati.

Un forno olandese premium intorno ai 6 quarti, come Le Creuset Signature vi costerà oltre 250 dollari. Tuttavia, è possibile più conveniente a circa $60 come il forno olandese in ghisa smaltata Lodge. Il punto chiave è che se ti prendi cura di loro e li tratti bene, possono durare a lungo… anche decenni. Infatti, alcuni forni a vapore Le Creuset usati sono oggetti da collezione e sono visti come un investimento.

Stoccaggio

Questo è soggettivo perché la maggior parte delle persone che conosco tengono i loro forni olandesi in mostra. Sono orgogliosi di loro. Portano effettivamente un sapore di design alla cucina e sono spesso venduti con colori molto colorati. Sono un pezzo da esposizione.

Se avete intenzione di metterli via, fatelo in un luogo asciutto perché non volete che la ghisa inizi ad arrugginire in un ambiente umido.

Lo stesso non si può dire per i fornelli lenti. In generale, sono pezzi di equipaggiamento poco attraenti. Il mio rimane nella mia credenza per la maggior parte del tempo. Sta meglio lì.

La domanda che dovreste porvi è se avete lo spazio per riporla o se siete disposti a lasciarla in mostra.

Cucina lenta contro consumo energetico del forno

In sintesi, la pentola lenta è la più efficiente delle due. Questo lo sappiamo già. La domanda è quanto è più efficiente in termini di costi?

Secondo una ricerca, la pentola a cottura lenta usa un po’ più energia di una lampadina. Si stima che una pentola a cottura lenta usi 0,7 kWh in un periodo di otto ore.

Un forno convenzionale medio usa circa 2 kWh all’ora.

Il costo dell’elettricità è di circa 12 centesimi per kWh. Dato che uno stufato medio dura tre ore, possiamo dire che il costo del forno è di 72 centesimi in totale.

Siccome la slow cooker impiegherà circa 8 ore, il costo sarà di circa 6 centesimi. Si può quindi vedere il notevole risparmio di elettricità.

Quanti ampere usa una pentola a fuoco lento?

Le pentole a fuoco lento vanno da 0,5 ampere a 2 usando 120 volt AC. A seconda dell’impostazione che si usa, l’impostazione bassa usa 70 watt e l’alta temperatura usa 250 watt.

Tempi di cottura della pentola lenta rispetto al forno

Come abbiamo discusso sopra, la regola generale è che il forno olandese richiede il 25% del tempo di una pentola lenta. Vedi sopra per maggiori dettagli, ma essenzialmente, se stai convertendo le ricette o anche solo pianificando il tuo pasto, tienilo a mente.

Temperatura della pentola lenta – Cosa sono?

In molti casi, i fornelli lenti hanno due impostazioni di calore… basso e alto. L’impostazione bassa è circa 200F mentre l’alta temperatura è circa 300F.

Se vuoi un altro modo di vedere la cosa, un’ora sull’alta temperatura è circa due ore e mezza sulla bassa temperatura.

Può essere usata una slow cooker invece di un forno olandese?

Sì, una slow cooker può essere usata al posto di un forno olandese. Ci sono un paio di cose da considerare.

In primo luogo, il tempo di cottura aumenterà notevolmente rispetto alla ricetta del forno olandese. La ricetta del forno olandese è un quarto del tempo che ci vorrà in una pentola lenta.

Scorri la pagina per vedere la conversione delle ricette, ma devi anche assicurarti di non cuocere troppo certi cibi. Quando consideri la ricetta, guarda ogni ingrediente e chiediti se è appropriato avere quella cottura per otto ore.

Cottura lenta senza una pentola lenta

È completamente possibile cucinare lentamente senza avere effettivamente una pentola lenta. La chiave qui è avere un forno dove si può regolare la temperatura.

Il miglior utensile da cucina da usare è un forno olandese perché trattiene ed eroga il calore in modo costante. Tuttavia, si può usare praticamente qualsiasi cosa, purché possa andare nel forno.

La questione chiave è se si è disposti a lasciare il forno acceso per così tanto tempo. A queste basse temperature, la cottura può richiedere fino a 8 ore. Quindi, dipende davvero dal fatto che tu sia preparato a lasciare il forno acceso.

Verdict

Come hai letto, c’è un tempo e un posto sia per le pentole lente che per i forni olandesi. Nella maggior parte dei casi, non è un dibattito tra pentola lenta e forno olandese… in un mondo ideale, dovresti considerare di possederli entrambi.

Se stai optando per la pentola lenta, puoi adattare molte ricette del forno olandese, ma fallo con attenzione. Usate il vostro buon senso quando si tratta di ingredienti. Assicurati di aver recepito e compreso le informazioni di cui sopra, si riveleranno preziose.

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Domande frequenti

Qual è l’equivalente della temperatura del forno di una pentola lenta?

Nella maggior parte dei casi, le pentole lente hanno un’impostazione alta e bassa. Anche se la temperatura varia a seconda della marca, è approssimativamente tra 170 – 190 Fahrenheit. Vale sempre la pena di controllare la guida del produttore per una cifra più chiara.

Posso usare il mio forno come una pentola a fuoco lento?

Sì, è possibile, poiché la maggior parte dei forni permette di controllare la temperatura. Si può cucinare a un calore molto basso nella maggior parte dei recipienti. I forni olandesi sono i migliori perché distribuiscono il calore in modo molto uniforme.

È sicuro lasciare un fornello lento acceso tutto il giorno?

È sicuro lasciare il tuo fornello lento acceso tutto il giorno perché è quello che sono progettati per fare. Questo supponendo che non sia stata danneggiata in alcun modo.

Quanti watt usa una slow cooker?

In media, una slow cooker usa 0.7kWh in un periodo di otto ore.

Le slow cooker sono più economiche dei forni?

Sì, sono molto più economiche da gestire. Spesso è un decimo del costo se lo si confronta con un forno che funziona per 3 ore.

È sicuro lasciare un Crock Pot su alto incustodito?

È quello per cui sono progettati, quindi non mi preoccuperei. Se non è stato danneggiato in ogni caso e si seguono tutte le istruzioni del produttore, non ci dovrebbero essere problemi.

I fornelli lenti possono prendere fuoco?

Ogni oggetto elettrico ha il potenziale di prendere fuoco. Tuttavia, le pentole Crock e i fornelli lenti sono progettati per funzionare per lunghi periodi di tempo, quindi non è qualcosa che dovrebbe causare preoccupazione. Finché l’articolo non è danneggiato, dovresti essere a posto.

Quale temperatura è calda su un fornello lento?

Se il tuo fornello lento ha un’impostazione calda, normalmente funziona tra 145 – 165 F. In Celsius, 62 – 74 gradi.

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Citazioni

The Guardian

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