Una delle più grandi qualità del salmone è la sua versatilità. Dal sushi al soufflé, le possibilità sembrano infinite. Ma va davvero bene mangiare salmone crudo?
Prima di dare per scontato che ci si possa comportare come un orso grizzly, considerate quanto segue.
A differenza della maggior parte dei pesci e dei salmoni d’allevamento, i salmoni selvatici nascono in acqua dolce, vivono la maggior parte della loro vita in mare, e poi tornano a monte nel loro luogo di nascita in acqua dolce per deporre le uova e infine morire. Ed è proprio la parte in acqua dolce che può essere problematica quando si mangia salmone selvatico crudo.
Questo cambiamento fisiologico può significare una maggiore possibilità di parassiti. Ma congelando il salmone, qualsiasi organismo vivente che ha usato il salmone come casa – come i parassiti – sarà stato ucciso. Tutto il nostro salmone selvaggio è congelato, per mantenere la freschezza.
Come controllare se il tuo salmone selvaggio è sicuro da mangiare crudo
Non raccomandiamo mai il consumo di pesce crudo o poco cotto – incluso il salmone – perché può aumentare il rischio di malattie alimentari.
Ma se non puoi resistere, ricorda di annusare e poi toccare. Un salmone selvaggio correttamente congelato e maneggiato non avrà un odore di pesce. Poi, una volta scongelato, dai un colpetto al tuo filetto. La carne del salmone dovrebbe gonfiarsi, ma poi tornare alla sua forma originale e soda.
Se il tuo salmone selvaggio è stato precedentemente congelato, non ha un odore molto forte ed è sodo al tatto, sei a buon punto per la tua prossima poké bowl o sashimi.