Che ci crediate o no, ci sono alcune persone là fuori che non preferiscono la loro bistecca al sangue, o addirittura al sangue… la preferiscono cruda. Cioè fredda, non cotta, completamente cruda. Non stiamo giudicando, e per fortuna viviamo in un’epoca in cui un pezzo di manzo di alta qualità non ti farà ammalare se lo mangi crudo (basta pensare al carpaccio e alla tartare). Ma se tu volessi ordinare una bistecca completamente cruda nella tua steakhouse preferita, la cucina te lo permetterebbe?
Abbiamo contattato lo chef John Tesar, che gestisce Knife di Dallas, una delle steakhouse più popolari del Texas, e ci ha detto via email che non avrebbe problemi a servire una bistecca cruda a un cliente, se richiesto. “Gliela darei”, ci ha detto. “La nostra carne è di una qualità tale che potresti mangiarla cruda – non dico che sia il modo migliore per mangiarla – ma potresti. Onestamente, quando si è nel settore della ristorazione si incontra di tutto, quindi niente mi sorprende davvero dopo tutti questi anni. Detto questo, li guarderemmo tutti mentre la mangiano, questo è sicuro.”
Per la maggior parte, i ristoranti di fascia alta e le steakhouse di alto livello tendono a voler andare oltre la chiamata del dovere per i loro clienti, e sono abbastanza orgogliosi delle loro bistecche da servirle crude. In una tavola calda, per esempio, la cucina potrebbe non essere a suo agio nel servire una bistecca cruda perché non può garantire che non vi farà ammalare, ma noi non raccomanderemmo di ordinare una bistecca cruda in una tavola calda per cominciare.
Quindi se vuoi mangiare una bistecca cruda, vai avanti e ordinala. Potresti ricevere un paio di sguardi strani dal server; diamine, lo chef stesso potrebbe anche uscire per controllare due volte quello che stai chiedendo. Ma assicurati solo di farlo in un ristorante di fascia molto alta.