- Sapore del salmerino alpino & Profilo del sapore
- Metodi di cottura tipici
- Nomi alternativi
- Prodotti tipici all’ingrosso
- Descrizione (Salvelinus alpinus alpinus)
- Disponibilità del prodotto fresco
- Rendimento di macellazione del salmerino artico %
- Range & Habitat
- Video ricetta per il salmerino alpino
- Informazioni sulla sostenibilità del salmerino alpino
Sapore del salmerino alpino & Profilo del sapore
Sapore
Olio
Texture
.
Il salmerino alpino ha un gusto ricco con un profilo di sapore tra la trota e il salmone con un contenuto di grasso vicino a quello del salmone sockeye. La carne ha un colore che va dal rosa chiaro al rosso intenso con scaglie moderatamente sode ma fini. La pelle è sottile e delicata, è facile da rendere croccante ed è commestibile. Di solito lo cucino a 120° F, circa a media cottura (si noti che il Ministero della Salute raccomanda 135° per il pesce). Il salmerino viene anche servito come sushi, ma poiché è della famiglia dei salmonidi deve essere prima congelato a una temperatura di -4° F per 24 ore per uccidere eventuali larve di parassiti.
Metodi di cottura tipici
- Cuocere
- Bruciare
- FriggereFry
- Grill
- Poach
- Saute
- Smoke
- Steam
- Sushi
Nomi alternativi
Char, Trota alpina, Trota di mare, Salmerino alpino, Iwana (sushi)
Prodotti tipici all’ingrosso
Intero, Vestito, Filetti
Descrizione (Salvelinus alpinus alpinus)
Il Salmerino alpino è un membro della famiglia Salmonidae che include salmone e trota. Il peso medio commerciale è di 2-8 libbre ma può crescere fino a 25 libbre. La forma del corpo assomiglia al salmone. Hanno una pelle argentea con macchie di rosa lungo i lati e spruzzi di verde & blu lungo la schiena.
Come il salmone, il salmerino alpino è androgino, migra dai laghi alle acque salate per deporre le uova. Ma a differenza del salmone, non muore dopo la deposizione delle uova e può vivere fino ad un’età di oltre 25 anni.
Disponibilità del prodotto fresco
Schema di disponibilità del pesce fresco: le aree verdi mostrano il picco di disponibilità, il verde chiaro mostra una disponibilità limitata, il grigio indica che non è disponibile fresco. Il salmerino alpino fresco di allevamento è disponibile tutto l’anno.
| Gennaio | Feb | Mar | Apr | Maggio | Giugno | Luglio | Ago | Set | Ottobre | Nov | Dic | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Rendimento di macellazione del salmerino artico %
| Item | Da spellare/su filetti | Da spellare/da togliere Filetti | Note |
|---|---|---|---|
| Tondo intero | 55% | 50% | Tondo è pesce intero non eviscerato. |
| Testa intera/sventrata | 69% | 63% | |
| Pelle/Sfiletti | – | 91% | Se hai altre informazioni sulla resa di questo pesce lascia un commento qui sotto. |
| La resa % varia a seconda di una serie di fattori tra cui: la dimensione del pesce, la stagione, il sesso, e l’abilità del vostro pescivendolo. | |||
Range & Habitat
AquaMaps Fonti dati: GBIF
Il salmerino alpino selvatico si trova nelle acque artiche settentrionali del Nord America, Europa e Russia nord-orientale. Si trovano in acqua marina e dolce, e vivono ad una profondità di 90 – 210 piedi. Alcuni sono migratori, mentre altri vivono in acqua dolce per tutta la vita.
Il salmerino alpino è unico in quanto è l’unico pesce d’acqua dolce ad abitare i laghi più freddi e settentrionali, così come i laghi alpini alla massima altitudine.
Video ricetta per il salmerino alpino
Informazioni sulla sostenibilità del salmerino alpino
| Nome | Nomi alternativi | Metodo di pesca | Cattura Regione |
Seafood Watch |
Ocean Wise |
Sea Choice |
Mercury Concerns |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Arctic Char | Char, Trota alpina, trota di mare, salmerino alpino, Iwana | allevato | Canada, Islanda, Norvegia, USA |  |
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no | |
| Disclaimer: Le informazioni sulla sostenibilità di cui sopra sono accurate al meglio delle nostre conoscenze. Tuttavia, ogni programma aggiorna casualmente le proprie informazioni senza che noi lo sappiamo. Vi raccomandiamo quindi di verificare l’attuale accuratezza di queste informazioni. | |||||||
= Migliore scelta/Consigliata  = Buona alternativa  = Da evitare/Non consigliato |
Aggiornato Gennaio 2013 |
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La maggior parte dei salmerini alpini sono allevati in qualche tipo di sistema di acquacoltura chiuso a terra come vasche o raceway. Sono ben gestiti con un basso impatto sull’habitat locale e un basso rischio di inquinamento. Sono disponibili anche pesci selvatici, ma in quantità molto limitata. Leggi di più.