Questa pasta in salsa bianca è un pasto facile da preparare in 30 minuti. Amerete questa pasta ricca e cremosa &salsa, perfettamente condita con erbe italiane & condita con fiocchi di peperoncino rosso. È più leggero e non pesante ed è un soddisfacente comfort food.
La pasta al sugo bianco è semplicemente pasta cotta mescolata con una vellutata & decadente salsa bianca fatta di latte, burro e farina. La salsa bianca conosciuta anche come besciamella ha la sua origine nella cucina italiana &francese.
In termini culinari classici, questa è la cosiddetta salsa madre. È la base per molte altre salse e offre una grande flessibilità al vostro repertorio di ricette.
Una volta che avete imparato a farla bene, le opzioni sono davvero infinite. Sia che la usiate per la pasta o come base per maccheroni e formaggio, la fine è sempre una consistenza deliziosamente ricca e liscia che avete tirato fuori da una semplice salsa di farina, burro e latte.
- Sulla pasta in salsa bianca
- Preparazione
- Come fare la pasta in salsa bianca
- Personalizzazione della salsa bianca
- Scegliere la pasta
- Pro Tips
- Fare la salsa bianca perfetta
- Latte freddo vs latte caldo
- Carta delle ricette
- Pasta al sugo bianco (pasta alla besciamella)
- Ingredienti (US cup = 240ml )
- opzionale (1 tazza di mix di verdure)
- Istruzioni
- Cuocere la pasta
- Fare la salsa bianca
- Come fare la pasta in salsa bianca
- Note
- Video
- Info sulla nutrizione (solo stima)
Sulla pasta in salsa bianca
Uno dei molti modi sorprendenti per incorporare la salsa bianca in un pasto davvero delizioso è fare la pasta in salsa bianca. Questo piatto offre un pasto completo che è soddisfacente e un ottimo modo per incorporare le verdure in una pasta che piacerà alla vostra famiglia. È personalizzabile cambiando le verdure o anche la pasta usata.
La spina dorsale di questa ricetta è la salsa, quindi farla bene è davvero la chiave. Si addensa con una miscela di burro e farina in quantità uguali che si chiama roux, in francese.
Il metodo è piuttosto semplice, ma deve essere seguito correttamente per una salsa liscia e vellutata.
Una volta che avrete familiarizzato con la salsa bianca e le sue molteplici applicazioni avrete scoperto un intero nuovo mondo di piatti che potrete creare con facilità.
La pasta al sugo bianco è l’inizio di un intero nuovo itinerario di ricette che sarete felici di servire alla vostra famiglia con una vasta gamma di possibilità che li soddisferanno sicuramente.
Preparazione
1. Versare da 3 a 4 tazze d’acqua in una pentola grande e aggiungere ¼ di cucchiaino di sale.
2. Portare l’acqua ad ebollizione rapida & aggiungere 1 tazza (100 grammi) di pasta.
3. Continuare la cottura a fuoco medio alto fino al dente. Controllare le istruzioni sulla confezione della pasta per il tempo di cottura corretto.
4. Controllare un minuto prima di quanto indicato sulla confezione. Devono essere teneri, sodi e gommosi ma non mollicci.
5. Scolare in uno scolapasta e riservare un po’ di acqua/burro. Mettere la pasta cotta da parte.
6. Versare ½ cucchiaio di olio o burro in una padella. Aggiungere 1 tazza di verdure miste (ho usato carote, chicchi di mais dolce, peperoni rossi e piselli). Soffriggere a fuoco medio-alto fino a quando sono leggermente teneri ma croccanti. Mettetele da parte.
Come fare la pasta in salsa bianca
7. Usate una padella di acciaio per fare la salsa. Aggiungere 2 cucchiai di burro.
8. Appena il burro si scioglie, aggiungere 1 cucchiaino di aglio grattugiato (opzionale) e soffriggere per 30-40 secondi. Poi aggiungere immediatamente 1½ cucchiaio di farina integrale.
9. Abbassare il fuoco a un livello medio-basso. Saltare bene fino a quando la farina perde l’odore di crudo, per circa un minuto. Assicurarsi che il colore della farina non cambi. Questo passo è molto importante. Poiché si tratta di una piccola quantità, il roux può diventare secco e grumoso. Va bene così.
10. Abbassare completamente la fiamma e versare lentamente ¼ di tazza di latte (latte caldo).
11. Iniziare a incorporare il roux nel latte usando una frusta o una spatola.
12. Sciogliere completamente la farina fino ad ottenere una salsa cremosa. Assicurarsi che la fiamma sia bassa in questa fase.
13. Una volta che vedete una salsa liscia, senza grumi, versate il resto del latte (1¼ di tazza) in 2 parti e mescolate. Far sobbollire (a fuoco lento) fino a quando la salsa bianca si addensa. Continuare a mescolare & raschiare i lati per una salsa uniforme.
14. Per controllare se la salsa bianca è fatta perfettamente, immergere un cucchiaio o una spatola nella salsa. Deve ricoprire bene il dorso del cucchiaio come si vede nella foto qui sotto. In alternativa si può tracciare una linea con il dito sul dorso del cucchiaio, si dovrebbe vedere pulito con uno spazio. Questo significa che è abbastanza denso.
15. Aggiungere da 2 a 3 cucchiai di formaggio (opzionale), pepe e origano. Potete anche aggiungere un pizzico di noce moscata macinata se volete. Qui ho usato il formaggio cremoso. Potete usare parmigiano o cheddar.
16. Mescolate fino a quando il formaggio non si amalgama bene & sembra una salsa ricca, cremosa e liscia. Spegnere. Non scaldare troppo la salsa bianca. Prova del gusto e aggiungi più sale & erbe se necessario.
17. Aggiungere le verdure e la pasta cotta alla salsa bianca. Mescolare il tutto.
18. Se la salsa sembra troppo densa (mentre si raffredda), aggiungere 2 cucchiai del brodo riservato in modo che la salsa si allenti un po’.
Garnire la pasta in salsa bianca con fiocchi di peperoncino rosso e pepe nero schiacciato. Servire immediatamente perché la salsa si addensa di più quando si raffredda.
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Personalizzazione della salsa bianca
La flessibilità che offre la salsa besciamella la rende un candidato perfetto per adattarla ai propri gusti. È davvero una lavagna bianca per una vasta gamma di condimenti. Ecco come personalizzarla.
Verdura: Broccoli, piselli, chicchi di mais, peperoni (rossi &gialli) e carote contribuiscono non solo ad aggiungere nutrimento, ma anche un bel colore! Usate qualsiasi verdura che preferite.
Carne: Per coloro che stanno cercando di portare qualche proteina in tavola, il pollo cotto/salato o i gamberi saltati in padella portano questa semplice salsa a nuove altezze.
Olio: Il passo successivo è la parte che ti permette di dare un tocco personale a questo piatto con l’aggiunta di spezie, erbe e aromi. Per coloro che desiderano portare questo piatto in una direzione più robusta, l’aglio è una bella aggiunta. Potete anche saltarlo.
Erbe: Erbe fresche o secche come timo, origano e basilico portano non solo un sapore fresco, ma anche un aroma fantastico.
Spezie: Un semplice pizzico di pepe nero fresco può aumentare il profilo del sapore, mentre i fiocchi di peperoncino rosso placheranno coloro che hanno una preferenza per un po’ di calore più pronunciato. L’aggiunta di un tocco di noce moscata grattugiata dà un tocco francese.
Cheese: Una volta che avete ottenuto una salsa bianca vellutata, avete la possibilità di portarla in diverse direzioni. Il formaggio è una scelta ovvia in questo caso.
Il parmigiano è abbastanza classico, ma per chi cerca qualcosa di più cremoso può azzardarsi ad aggiungere del formaggio cremoso che conferisce una ricchezza che non ha paragoni. Considerate anche altre varietà, come la mozzarella, o provate qualcosa che vi piace. Le opzioni sono infinite.
Con l’aggiunta di formaggio come il Gruyere, o un mix con cheddar bianco o parmigiano, diventa rapidamente una salsa mornay.
Scegliere la pasta
Un altro modo per personalizzare questa ricetta è con il tipo di pasta che usate. Naturalmente, ci sono tanti formati disponibili sul mercato e alcuni sono più adatti di altri a questa ricetta.
Per esempio, raccomando di evitare la pasta lunga come gli spaghetti che non sono abbastanza sostanziosi per sopportare questa salsa, mentre i formati più piccoli come gli orzo possono facilmente perdersi in essa.
I nostri formati preferiti sono quelli con molta superficie e consistenza per catturare e trattenere la salsa. Ho scoperto che le penne o anche i maccheroni offrono al sugo la possibilità di ricoprire bene la pasta, mettendo insieme il piatto con successo.
Pro Tips
Cucinare la pasta
Quando si prepara la pasta, è molto importante cuocerla correttamente in modo da ottenere una pasta ben condita e con la consistenza desiderata. Questo si chiama al dente, il che significa che la pasta ha mantenuto un po’ del suo gustoso morso.
Il modo migliore per assicurarsi di avere una pasta perfettamente cotta è iniziare in una grande pentola con molta acqua. Idealmente, vorrai iniziare con 3 tazze d’acqua per 1 tazza di pasta.
Dopo aver portato l’acqua ad ebollizione, aggiungi ¼ di cucchiaino di sale. Questa parte è davvero essenziale perché è necessario condire la pasta accuratamente.
Con l’acqua ancora in ebollizione, aggiungere tutta la pasta in una volta e mescolare immediatamente per garantire che non si attacchi né al fondo, né al resto della pasta nella pentola.
Come tutta la pasta richiede un tempo di cottura specifico, è essenziale che si faccia riferimento alle raccomandazioni sulla confezione. È meglio iniziare a testarla circa un minuto prima del tempo suggerito. Dovrebbe essere soda e gommosa senza croccantezza, ma non molliccia.
Quando siete soddisfatti del grado di cottura della vostra pasta, scolatela immediatamente, riservando 2 o 3 cucchiai dell’acqua della pasta. Aggiungere la pasta alla salsa bianca e mescolare accuratamente.
Questi 2 o 3 cucchiai extra di acqua della pasta saranno utili nel caso in cui la salsa sembri troppo densa. Di solito la salsa bianca si addensa quando si raffredda, quindi questo brodo aiuta sempre.
Perché è condita e contiene una buona quantità di amido, quest’acqua sarà la cosa giusta per sciogliere la vostra pasta in salsa bianca fino alla perfezione setosa!
Fare la salsa bianca perfetta
In una piccola casseruola, a fuoco basso, sciogliere bene il burro. Una volta sciolto, aggiungere la farina tutta in una volta.
Mescolare costantemente per un paio di minuti, solo per dare al roux la possibilità di sviluppare un po’ di sapore e favorire le sue proprietà addensanti, evitando che prenda colore.
In una pentola a parte, scaldare delicatamente il latte, facendo attenzione a non farlo scaldare o arrivare a completa ebollizione. A questo punto, aggiungere con attenzione solo una piccola quantità di latte caldo alla padella con il roux, mescolando costantemente per creare un composto liscio e senza grumi.
Una volta raggiunto questo risultato, è possibile aggiungere più latte (caldo o freddo) gradualmente, continuando a mescolare fino a quando tutto il latte viene aggiunto.
Continuando a fuoco basso, cuocere la salsa per circa 5-8 minuti, permettendo alla salsa di addensarsi fino a quando è lucida e lascia una scia dietro il cucchiaio sul fondo della padella.
In alternativa, immergere un cucchiaio nella salsa bianca & disegnare un dito sul retro del cucchiaio. Se è fatto perfettamente, lascia uno spazio aperto che significa che è della giusta consistenza.
Finite la vostra salsa con sale e i condimenti di vostra scelta e siete sulla strada per un pasto davvero grande!
Latte freddo vs latte caldo
Gli chef esperti suggeriscono sempre di usare latte freddo perché il latte caldo può finire con grumi di roux nella salsa bianca. Con il latte freddo si ha abbastanza tempo per incorporare il roux nel latte prima che inizi a bollire. Quindi niente grumi.
Tuttavia il latte freddo può finire con degli schizzi istantanei quando viene aggiunto al roux molto caldo. Quindi abbassate leggermente la temperatura del roux prima di aggiungere il latte freddo o scaldate leggermente il latte (non caldo, non freddo) prima di mescolarlo al roux caldo.
Non c’è un solo modo per fare una salsa bianca perfettamente liscia. In questa ricetta, è roux caldo + latte caldo = nessun grumo. Quindi, se fai 2x o 3x questa ricetta, segui questo perché fa molta differenza quando si fa in grandi quantità.
Ricette correlate
Carta delle ricette
Pasta al sugo bianco (pasta alla besciamella)
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Per i migliori risultati seguire le foto passo per passopasso dopo passo sopra la scheda della ricetta
Ingredienti (US cup = 240ml )
- ▢ 1 tazza di pasta (100 grammi di penne o maccheroni)
- ▢ 1½ tazza di latte caldo (latte intero o vegan, fare riferimento alle note)
- ▢ 1½ cucchiaio di farina universale
- ▢ 2 cucchiai di burro
- ▢ ½ cucchiaio di olio o burro (per saltare le verdure)
- ▢ ¼ di cucchiaino di pepe nero (schiacciato o macinato, regolare a piacere)
- ▢ 2 spicchi d’aglio grattugiati (opzionale)
- ▢ ½ cucchiaino di origano (o mix di erbe italiane essiccate)
- ▢ sale quanto basta
- ▢ ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso (opzionale, regolare a piacere)
- ▢ da 2 a 3 cucchiai di formaggio (opzionale, parmigiano, crema di formaggio, mozarella o cheddar)
opzionale (1 tazza di mix di verdure)
- ▢ ¼ di tazza di carote (tritato finemente)
- ▢ ¼ di tazza di chicchi di mais
- ▢ ¼ di tazza di piselli verdi
- ▢ ¼ di tazza di peperoni (tritati fini)
Istruzioni
Cuocere la pasta
- ▢
Portare 4 tazze di acqua a ebollizione in una grande pentola insieme al sale.
- ▢
Quando l’acqua comincia a bollire, aggiungere rapidamente la pasta.
- ▢
Cuocere al dente. Quando è fatta, la pasta deve essere tenera ma deve essere mordida (non troppo morbida).
- ▢
Sciacquare completamente in un colino riservando ¼ di tazza di acqua/ brodo di pasta.
- ▢
Opzionale – Aggiungere ½ cucchiaio di olio o burro in una padella e saltare le verdure fino a quando sono leggermente tenere ma croccanti.
Fare la salsa bianca
- ▢
Aggiungere 2 cucchiai di burro in una padella. Impostare la fiamma al minimo. Saltare l’aglio (facoltativo) per 30-40 secondi fino a quando è aromatico.
- ▢
Poi aggiungere la farina. Frullarla insieme al burro & saltare fino a quando l’odore crudo della farina si spegne.
- ▢
La farina può diventare leggermente grumosa. Basta rompere i grumi e continuare a saltare fino a quando non c’è più odore di crudo. Assicurarsi che il colore della farina non cambi.
- ▢
Lentamente versare ¼ di tazza di latte. Sbattere continuamente per incorporare il roux (miscela di farina) con il latte.
- ▢
Quando vedete che la farina è ben amalgamata con il latte &non appaiono grumi, versate il resto del latte e mescolate bene.
- ▢
Fate cuocere a fuoco medio-basso finché la salsa diventa densa &riveste il retro di un cucchiaio. Controlla le foto nella sezione passo dopo passo.
- ▢
Aggiungi il formaggio, se lo usi, e mescola delicatamente finché il composto non raggiunge la consistenza di una salsa densa e cremosa. Non scaldare troppo dopo aver aggiunto il formaggio. Spegnere il fuoco.
- ▢
Poi aggiungere origano e pepe macinato.
Come fare la pasta in salsa bianca
- ▢
Testate il gusto e aggiungete più sale se necessario insieme alle verdure & pasta cotta.
- ▢
Mescolare bene per ricoprire la pasta con la salsa bianca cremosa.
- ▢
Se la salsa è troppo densa, si possono aggiungere 2 cucchiai di brodo di cottura della pasta caldo riservato per allentare la salsa densa.
- ▢
Sprinkle red chili flakes. Servire la pasta in salsa bianca immediatamente perché la salsa si addensa ancora di più quando si raffredda.
Note
Le quantità alternative fornite nella scheda della ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per i migliori risultati seguire le mie dettagliate istruzioni fotografiche passo-passo e suggerimenti sopra la scheda della ricetta.
Video
Info sulla nutrizione (solo stima)
© Swasthi’s Recipes
PER ALTRE RICETTE
Questa ricetta è stata pubblicata per la prima volta nel dicembre 2016, Aggiornata & ripubblicata nel febbraio 2021.
