Perché la salsiccia che viene venduta al supermercato ha così tanti ingredienti strani? Destrosio, MSG e molte di queste miscele di salsicce prefabbricate hanno anche il glutine di frumento come additivo… Deludente al massimo. Non fraintendetemi, ci sono alcune miscele di salsicce in alcuni negozi di alimentari che hanno carne di maiale macinata e spezie, ma non solo sono difficili da trovare, ma anche molto più costose.
La salsiccia è così facile da fare. Non c’è motivo di comprare la salsiccia al negozio. La maggior parte dei negozi di alimentari vende carne di maiale macinata e ha già la miscela appropriata di proteine magre e grasso. Il rapporto tra proteine e grasso è importante. Troppo grasso e l’impasto sarà troppo grasso. Troppo poco grasso e vi ritroverete con il “pork crumble” nella padella. Comprare carne di maiale macinata premiscelata è il modo più semplice per fare una salsiccia da colazione alla salvia, questo è sicuro.
Per questa ricetta, ho scelto di non tirare fuori la salsiccia ripiena e fare solo polpette. L’insaccatrice è divertente, ma è super disordinata e, a meno che non stia facendo 20-30 libbre di salsiccia, è semplicemente troppo faticoso. Quindi parliamo di fare polpette. Ci sono un paio di modi diversi per fare le polpette: per prima cosa, puoi farle a mano raccogliendo un po’ di impasto di maiale e appiattendole. Oppure, si può stendere l’impasto di maiale su una teglia rivestita di pergamena o carta oleata. Poi prendete uno stampo ad anello o un tagliabiscotti rotondo e ritagliate le polpette. Ricordati di non farle troppo spesse o ci vorrà un’eternità per cuocerle.
CONSIGLI DI CUCINA VELOCE: La salvia è un’erba potente. Tienilo a mente quando metti insieme la miscela di salsicce da colazione alla salvia. Andare oltre la salvia potrebbe sopraffare l’intera miscela e non c’è modo di tornare indietro dopo che è già stata mescolata! Il mio suggerimento è di andare un po’ leggeri, fare una piccola salsiccia (come mostrato sotto) e cuocerla a piacere. Poi aggiustate i condimenti, comprese le erbe fresche, il sale e il pepe. Dopo aver regolato, vai avanti e cuoci un’altra piccola salsiccia. Non solo è divertente da fare, ma anche da mangiare!
Diamo un’occhiata alla ricetta della salsiccia da colazione alla salvia: