Ricetta del cocktail Eggnog

Lo zabaione esiste da molto tempo, sia in forma alcolica che analcolica. La ricetta dell’eggnog è maggiormente associata al Natale, ma tradizionalmente è stato servito durante tutta la stagione da Halloween a Capodanno.

L’eggnog ha un sapore che trovo difficile da descrivere. E’ ricco e pieno di uova, con rum e spezie. Alcune persone lo trovano troppo pesante e non sopportano di berlo.

Di solito è perché il sapore delle uova è troppo forte. Per altri che odiano lo zabaione con cui ho parlato, sono le spezie e il profilo di sapore. C’è qualcosa che non funziona per loro.

E altri ancora possono amare lo zabaione, ma gli è stato detto di evitare il colesterolo per ordine del medico. Quindi cosa fare se si vuole servire lo zabaione ad una festa per un mix di ospiti?

Quando lo si serve agli ospiti, suggerisco di avere un’altra bevanda completamente a portata di mano. Quindi o offrite un altro cocktail (date un’occhiata ai nostri cocktail di Natale qui) o del vino.

Nota in particolare l’Eggnog Martini, che usa un po’ di zabaione, ma lo alleggerisce con vodka e amaretto.

Si potrebbe anche fare un’altra versione di zabaione che usa un sostituto dell’uovo o qualcosa come il latte di mandorle al posto delle uova. Quest’ultimo è sorprendentemente dolce e delizioso, e molto meno ricco e denso.

Lo zabaione è intensamente saziante e quindi probabilmente è meglio servito alle feste con spuntini piuttosto che insieme ai pasti. Altrimenti, è come aggiungere un paio di uova al tuo pasto.

E’ una bevanda ideale per premiscelare le brocche per mantenere gli ospiti felici tutta la notte. Fatene sempre delle brocche sia alcoliche che analcoliche, a meno che non siate assolutamente sicuri che tutti i vostri ospiti vadano in un modo o nell’altro.

Con questa ricetta, la versione analcolica è la stessa di quella normale, tranne che si lasciano fuori gli alcolici. Potete aggiungere qualche goccia di estratto di rum se volete quel gusto.

Questa ricetta dello zabaione fa 6 porzioni, perché di solito la gente fa lo zabaione alla rinfusa. Quello che non si beve ora si conserva per dopo in frigorifero. Dovrebbe durare per 2-3 giorni.

Mentre alcune ricette di zabaione fatto in casa non richiedono di cucinare nulla, questa ti dà questa opzione. Questo a causa delle preoccupazioni di salmonella dall’uovo crudo, che la cottura si prenderà cura di.

Non è assolutamente necessario cucinare nulla, ma se vi metterà la mente a proprio agio, quel passo opzionale di cottura a 160 gradi F dovrebbe uccidere qualsiasi salmonella che è presente.

La cottura non cambia il sapore o la consistenza dello zabaione. Aggiunge solo del tempo al processo perché dovrete raffreddare la bevanda se volete servirla a temperatura ambiente o fredda.

Io personalmente non lo cucino. Questo perché mi piace anche mangiare le uova con il tuorlo che cola, e se il tuorlo cola, non sono state cotte abbastanza per uccidere la salmonella. Ma è così che le mangio e finora non mi sono mai ammalata. (Compro le uova Al Fresco da Vitalfarms.)

Detto questo, mi piace chiedere agli ospiti se hanno problemi con le uova crude prima di servirle in quel modo. Per esempio, alle donne incinte viene spesso consigliato di evitare le uova crude.

Alcune persone con certe malattie possono anche non essere in grado di rischiare di consumare uova crude, poiché un attacco di intossicazione alimentare sarebbe molto più difficile per loro che per una persona di salute media.

Un’altra opzione se siete preoccupati è quella di acquistare uova pastorizzate o – come detto sopra – utilizzare il latte di mandorla o di anacardi al posto delle uova.

Un altro modo in cui questa ricetta differisce da alcune è che non uso gli albumi per fare una spuma per coprire il drink. Questa è assolutamente solo una preferenza personale.