A Guide To Traditional English Back Bacon Cuts
Una colazione inglese completa non è la stessa senza il tradizionale bacon inglese. Come quasi tutti gli altri sul pianeta, gli inglesi amano il bacon, ma solo in Gran Bretagna il bacon è una tradizione culturale secolare, con una storia del bacon che coinvolge antiche linee genetiche di maiali allevati specificamente per il loro bacon, un taglio altamente specifico e diversi metodi regionali di stagionatura e affumicatura del bacon.
Il termine ‘Back Bacon’ si riferisce a un taglio molto specifico di bacon e solo vagamente alla parte del maiale da cui viene tagliato il maiale, il che non è utile se si vuole sapere come tagliare il tradizionale Back Bacon.
Un incrocio tra il bacon canadese &americano
Quando si descrive il back bacon, è utile descrivere il taglio come un misto di American bacon e Canadian bacon, perché il back bacon sembra un misto tra i due.
La pancetta striata che gli americani amano è la “pancia” di maiale tagliata dall’imbottitura striata di grasso sul lato del maiale, negli USA questo tipo di pancetta è praticamente parte della loro dieta di base e un’ossessione nazionale. Gli americani amano il bacon, ma noi pensiamo che abbiano un approccio da fast food nella produzione del bacon.
In Canada fanno le cose un po’ più secondo i nostri gusti britannici. In genere producono la loro pancetta dal lombo del maiale, il lombo è un medaglione di carne magra che contiene poco grasso e fornisce gloriose fette arrotondate di pancetta magra che, anche se molto gustosa, non è all’altezza di ciò che la pancetta può essere al suo meglio.
Il back bacon britannico è una combinazione di pancetta e lombo di maiale in un unico taglio, la parte magra arrotondata su una fetta di back bacon è il lombo di maiale e la parte grassa a strisce attaccata ad esso è la pancia di maiale.
Gli inglesi fanno bene il bacon perché affettiamo la carne in modo appropriato così che le rashers (fette) di bacon includono la pancia e la lombata in un unico bellissimo pezzo di carne per creare un’irresistibile e indimenticabile esperienza di consumo del bacon, un’esperienza affinata alla perfezione nei secoli dalla tradizione.
Una rastrelliera (fetta) di pancetta inglese deve assolutamente contenere sia la pancia che la lombata di maiale per essere considerata adatta a una tradizionale colazione all’inglese, la combinazione dei due diversi pezzi di maiale, ognuno con le proprie caratteristiche, si fonde per creare il paradiso del bacon e nessuno fa questo taglio così bene come gli inglesi che hanno tagliato il bacon in questo modo per secoli.
Razze britanniche di maiali da bacon
In Gran Bretagna abbiamo allevato per secoli maiali allevati specificamente allo scopo di produrre perfetti tagli di bacon posteriore, elevando la produzione di bacon in una forma d’arte. Un esempio di queste razze sono le famose razze di maiali Yorkshire e Tamworth, spesso chiamate “razze di pancetta”.
La pancetta non riguarda solo il taglio della carne, ma anche il lignaggio genetico del maiale e quando si tratta di produrre pancetta, il più blu-sangue di tutte le stirpi di pancetta viene dall’Inghilterra, con la sua storia secolare e le sue linee di allevamento di maiali. L’analisi dei campioni di DNA indica che in Gran Bretagna produciamo il nostro bacon usando razze di maiali che hanno una linea genetica unica a livello regionale, geneticamente molto diversa da quella del cinghiale europeo, asiatico o americano.
Altre parti del mondo con una storia di popolazioni indigene di cinghiali hanno prodotto le loro razze geneticamente uniche di maiali addomesticati e quindi usano un tipo diverso di carne di maiale per fare il loro bacon, contribuendo al motivo per cui il bacon può avere un sapore e un aspetto diverso negli Stati Uniti e in Canada.
Se sei interessato alla storia, al patrimonio e alle ricette della tradizionale colazione inglese, dai un’occhiata al nostro manuale ufficiale della colazione inglese, amorevolmente prodotto dalla English Breakfast Society.
