Sarà il brandy, il rum o il whiskey nel tuo zabaione quest’anno? Tutti sono liquori comuni per lo zabaione, ma qual è il migliore? Ho messo alla prova questa domanda, preparando un bicchiere di zabaione usando ognuno dei tre e assaggiandoli fianco a fianco.
La nostra conclusione è che, mentre ognuno ha il proprio profilo e sono buoni nel loro diritto, il brandy è il migliore. Questo è il nostro gusto personale e il brandy è probabilmente la base più tradizionale per lo zabaione – il rum è proprio lì sopra e ci sono alcuni secoli che mi sostengono.
Brandy Eggnog
Per il brandy eggnog, abbiamo usato Korbel VS ed era una bevanda perfettamente bilanciata. Questo zabaione aveva una bella dolcezza in ogni sorso, che si accoppiava mirabilmente con la base cremosa dell’uovo. Ha un sapore accattivante e vivace con più profondità rispetto agli altri e una bella nota calda di brandy che non si nasconde dietro l’eggnog, né era eccessivamente pronunciata. Questo zabaione è quasi floreale e una vera delizia da bere. Si potrebbe anche dire che può trasformare qualsiasi persona anti-zabaione.
Rum Eggnog
Mount Gay Eclipse era il rum scelto per il rum eggnog ed era proprio dietro al brandy nelle nostre preferenze personali. Tuttavia, in un confronto fianco a fianco con il brandy, il rum è passato un po’ troppo in secondo piano. Era quasi al punto di essere impercettibile. Mentre il rum era molto sottile, era un po’ più pronunciato nella parte posteriore. Nel complesso, lo zabaione era gustoso e appena dolce abbastanza da poter sentire che c’era qualcosa oltre la miscela cremosa di uova.
Zabaione al whiskey
Originariamente, lo zabaione al whiskey non era quello che speravo. Per questa prova di gusto, avevamo usato il Jim Beam Black Label, che era l’unico whisky non scozzese nel magazzino del bar al momento. Era certamente uno zabaione interessante e il sapore era accattivante all’inizio, poi la novità è svanita.
Non volendo lasciare il whiskey fuori dai guai perché qui c’è del potenziale, abbiamo fatto un altro test di assaggio dello zabaione. In questo round, abbiamo contrapposto le scelte originali di brandy e rum al bourbon più dolce di Maker’s Mark e al whiskey di segale speziato di High West Double Rye.
Il whiskey, indipendentemente dallo stile, rende lo zabaione più saporito perché il profilo emerge dalla bevanda. Il profilo di Maker’s Mark ha portato a uno zabaione che è più in linea con il brandy, ha semplicemente aggiunto quel calcio di whiskey allo zabaione. È abbastanza gustoso e non esiterei a rifarlo.
Il whisky di segale si è rivelato altrettanto impressionante, ma in un modo diverso. Qui, quelle note speziate di segale sono emerse dallo zabaione e hanno stuzzicato la lingua. Era fantastico e un’esperienza di gusto molto interessante, anche se non è un drink da due. Uno era sufficiente per la serata.
Quale liquore sceglierai per il tuo zabaione?
Come detto, questa è una questione di gusto personale, come lo zabaione in generale. Lo spirito che preferisci potrebbe non essere in linea con il mio. Speriamo, comunque, che questo ti dia un buon punto di partenza su dove andare con le tue avventure nello zabaione.
Fai una prova di gusto per te stesso: scegli due o tre liquori e una semplice ricetta di zabaione.
Alcuni consigli per aiutarti:
- Assicurati di includere il brandy nella tua degustazione. È come il liquore di controllo del gruppo e sarete sorpresi di come funziona bene.
- Stai lontano dai rum bianchi e speziati. Scegli invece un rum dorato o invecchiato perché gli altri due stili sono troppo leggeri o troppo speziati per un buon eggnog.
- Prova almeno due stili di whisky. Ricordate che i whisky variano molto da uno stile all’altro, e anche all’interno di ogni stile (in particolare con il bourbon). La tua esperienza potrebbe imitare la mia, dove sei deluso da un whisky ma affascinato da un altro.
- Non escludere nemmeno una tequila. Seriamente, questo può davvero funzionare. in particolare con un pizzico di sherry, anche se vorrete scegliere una tequila añejo o reposado.
- La maggior parte delle ricette dello zabaione può funzionare con uno qualsiasi dei tre liquori comuni. Una volta scoperta la vostra preferenza personale, provatela in una nuova ricetta di zabaione insieme al liquore che la ricetta raccomanda.
Più importante, divertitevi con la vostra prova di gusto dello zabaione. Non è un brutto esperimento a cui partecipare, quindi prendi qualche amico amante dello zabaione e scuotilo!