Se sei mai stato in un sushi bar, hai già mangiato il tonno.
Ma conosci la differenza tra il tonno pinna gialla, il tonno obeso e il tonno rosso? Sapevi che ci sono diversi tipi?
Dimensione
Il tonno pinna gialla è il più piccolo. Il Bluefin è il più grande. Dimensione media
Apparenza
Il pinna gialla è più notevole che la pinna caudale è gialla. Bigeye deriva dalla sua forma e dimensione degli occhi rotondi.
Colore
Bluefin tende ad avere un colore rosso scuro più profondo rispetto a Yellowfin.
Gigeye e Bluefin accumulano più grasso sul loro stomaco a causa delle loro dimensioni, che rende la loro carne di colore più rosa-rosso. Questo, come molti di voi sanno, è chiamato Toro.
La differenza più evidente tra questi tre è la larghezza del grano. Poiché Yellowfin è il più piccolo e Blue Fin è il più grande, si può notare una differenza se li si confronta.
Gusto
È difficile dire la differenza tra Yellowfin su Bigeye e Bigeye su Bluefin. Ma c’è una differenza significativa tra Yellowfin e Bluefin. Il Bluefin tende ad avere un sapore più “tonno” – ricco di ferro.
Il Bigeye e il Bluefin hanno entrambi il Toro, la pancia del tonno. Il Bluefin ha più grasso del Bigeye. O-Toro, il tonno più “grasso” (quasi sempre), proviene dal Bluefin.
Prezzo
A causa del suo gusto e soprattutto del Toro, il Bluefin ha un prezzo più alto del Yellowfin e del Bigeye. Se avete mai letto nelle notizie di tonni venduti per circa due milioni di dollari USA, si tratta di tonno rosso. Tenete presente che il prezzo è quello dell’asta di Capodanno, che è un’offerta troppo alta. I prezzi regolari sono molto più economici dell’asta di Capodanno.
Kaz Matsune è un fondatore di Breakthrough Sushi, Two Places Technologies, investitore, imprenditore e autore di quattro libri, incluso How I Became A Sushi Chef.
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