Qual è la differenza tra Toffee, Caramello e Butterscotch?

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Toffee, caramello e butterscotch sono tre dessert classici con ricette molto simili. Dai sundaes al butterscotch al decadente toffee inglese, ognuno è caratterizzato da un’irresistibile combinazione di zucchero, burro e panna. Se gestisci una gelateria, una pasticceria, una tavola calda o un’azienda di catering, è importante capire la differenza tra butterscotch, toffee e caramello. Continua a leggere per saperne di più su ogni tipo e su come prepararli.

Tipi di caramelle di zucchero

Per capire la differenza tra ciascuna di queste popolari caramelle di zucchero, leggi qui sotto per imparare cosa rende ognuna unica.

Che cos’è il caramello?

Il caramello è un tipo di caramella creata riscaldando lentamente lo zucchero bianco granulato a 340 gradi Fahrenheit. Questo graduale processo di riscaldamento rompe le molecole dello zucchero e crea un profondo colore marrone dorato e un sapore ricco.

Mentre la caramellizzazione può essere ottenuta semplicemente riscaldando lo zucchero, altri ingredienti tra cui burro, latte e vaniglia vengono spesso aggiunti in seguito per produrre un caramello più denso e cremoso utilizzato nelle salse, nei drizzle, nelle caramelle e nelle classiche mele caramellate.

Nella creazione del caramello, ci sono tipicamente due versioni diverse: caramello umido e caramello secco. Il caramello umido si riferisce al caramello che è stato fatto aggiungendo acqua allo zucchero durante il processo di riscaldamento. L’aggiunta di acqua può aiutare a distribuire il calore in modo uniforme in tutta la miscela per prevenire la bruciatura e la cristallizzazione. Il caramello secco si riferisce semplicemente allo zucchero caramellato senza l’aggiunta di acqua.

Che cos’è il Butterscotch?

Il Butterscotch è un tipo di caramella morbida creata riscaldando lentamente insieme burro e zucchero di canna. Proprio come il caramello, le molecole di zucchero di canna si rompono e, grazie all’aggiunta di melassa nello zucchero, si caramellano in un sapore più ricco e profondo del caramello classico.

Per creare una salsa, un topping o una caramella, possono essere aggiunti altri ingredienti come vaniglia, sale e panna una volta avvenuta la caramellizzazione.

Butterscotch vs Caramel

Il caramello è creato utilizzando zucchero bianco granulato, mentre il butterscotch è fatto con zucchero di canna. Il butterscotch è cotto a una temperatura inferiore di 289 gradi Fahrenheit, rispetto ai 340 gradi del caramello. Entrambi sono spesso arricchiti con ingredienti aggiuntivi per alterare la consistenza, il gusto o il sapore, a seconda del loro scopo o della ricetta usata per farli.

Che cos’è il toffee?

Il toffee è il butterscotch che è stato cotto per un lungo periodo di tempo. Il toffee inizia come una base di burro e zucchero di canna che viene gradualmente cotto fino allo stadio di zucchero a pasta dura tra i 295 e i 309 gradi Fahrenheit.

Toffee vs Butterscotch

Mentre il butterscotch viene cotto fino allo stadio di pasta morbida, il toffee viene prodotto permettendo a quella stessa miscela di burro e zucchero di canna di raggiungere lo stadio di pasta dura. Il butterscotch tende ad essere gommoso e malleabile; il toffee è fragile e più fragile.

Confronto della temperatura delle fasi dello zucchero

Quando lo zucchero viene bollito, la concentrazione delle molecole di zucchero aumenta con l’evaporazione dell’acqua. Più a lungo lo zucchero cuoce, più alto diventa il concentrato di zucchero. Questo concentrato di zucchero è ciò che crea le varie fasi dello zucchero.

L’elenco di confronto qui sotto delinea gli stadi di zucchero più comuni e la temperatura necessaria per raggiungere ogni stadio.

Filo

• Esempio di caramella: Sciroppo
• Temperatura (in gradi Fahrenheit): 230 a 234
• Percentuale di zucchero concentrato: 80%

Palla morbida

• Esempio di caramella: Fudge
• Temperatura (in gradi Fahrenheit): 234 a 241
• Percentuale di zucchero concentrato: 85%

Palla dura

• Esempio di caramella: Soft Caramel
• Temperatura (in gradi Fahrenheit): 244 a 248
• Percentuale di zucchero concentrato: 87%

Palla dura

• Esempio di caramella: Gummies
• Temperatura (in gradi Fahrenheit): 250 a 266
• Percentuale di zucchero concentrato: 92%

Soft Crack

• Esempio di caramella: Butterscotch
• Temperatura (in gradi Fahrenheit): 270 a 289
• Percentuale di zucchero concentrato: 95%

Hard Crack

• Esempio di caramella: Toffee
• Temperatura (in gradi Fahrenheit): 295 a 309
• Percentuale di zucchero concentrato: 99%

Liquido chiaro

• Esempio di caramella: N/A
• Temperatura (in gradi Fahrenheit): 320
• Percentuale di zucchero concentrato: 100%

Liquido marrone

• Esempio di caramella: Caramello
• Temperatura (in gradi Fahrenheit): 340
• Percentuale di zucchero concentrato: 100%

Burnt

• Esempio di caramella: N/A
• Temperatura (in gradi Fahrenheit): 351
• Percentuale di zucchero concentrato: 100%

Come fare il caramello

Il trucco per fare il caramello è quello di mescolare costantemente lo zucchero mentre si riscalda lentamente e gradualmente la miscela. Questo evita che i cristalli di zucchero brucino invece di caramellare.

Ci sono molte varietà diverse di caramello, ma questa ricetta può essere usata per creare una salsa di caramello o una colata perfetta per guarnire sundae, torte e altri dolci.

Ingredienti:

• 3 tazze di zucchero bianco
• 6 cucchiai. burro non salato
• 1 1/2 tazza di panna pesante
• Pollice di sale o 2 cucchiai di sale per fare il caramello salato

Direzioni:

1. Porre lo zucchero in una padella a fuoco medio.
2. Guardare se i bordi dello zucchero cominciano a diventare liquidi.
3. Utilizzando una spatola o un cucchiaio resistente al calore, mescolare lo zucchero ogni pochi secondi. Assicuratevi di raschiare il fondo per qualsiasi pezzo che può iniziare ad attaccarsi.
4. Continuare a mescolare quando lo zucchero si raggruppa in grossi grumi e comincia a trasformarsi in un liquido di colore dorato.
5. Mescolare costantemente fino a quando i grumi sono andati e lo zucchero è ora completamente liquido.
6. Spegnere il fuoco mentre si aggiunge con attenzione il burro. Usate un cucchiaio o una spatola, se possibile, perché il burro farà bollire il caramello quando viene aggiunto.
7. Mescolate il burro per 2 minuti.
8. Mescolando, versate con attenzione la panna nel composto. Una volta completamente combinato, togliete la pentola dal fornello e lasciate raffreddare.
9. Servite immediatamente o conservate in barattoli e mettete in frigo per un uso futuro.

Come fare il Butterscotch

Gli ingredienti principali del Butterscotch sono il burro e lo zucchero di canna, ma l’aggiunta di un po’ di panna pesante e di estratto di vaniglia lo rende perfetto per guarnire sundae e altri dolci nella vostra cucina.

Ingredienti:

• 6 cucchiai di burro non salato. burro non salato
• 2 tazze di zucchero di canna scuro
• 1 1/2 tazza di panna da montare
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• Pollice di sale marino

Direzioni:

1. Utilizzando una pentola dal fondo pesante, sciogliere il burro a fuoco medio.
2. Una volta che il burro si è sciolto completamente, aggiungere lo zucchero di canna e mescolare fino a quando lo zucchero è completamente ricoperto.
3. Guardare la miscela da vicino e mescolare di tanto in tanto per tre a cinque minuti. Assicuratevi di raschiare il fondo e gli angoli per evitare che i grumi si brucino. Il composto dovrebbe trasformarsi da granuloso e grumoso a liscio e spumeggiante.
4. Utilizzando una frusta o una spatola di gomma, versare con attenzione la panna pesante, abbassare il fuoco e mescolare fino a quando la panna è stata completamente mescolata.
5. Riaccendere il fuoco a medio e continuare a mescolare di tanto in tanto fino a raggiungere il colore desiderato e la consistenza densa e liscia, o circa 10 minuti.
6. Rimuovere dal fuoco e lasciare il composto a raffreddare leggermente.
7. Mescolate l’estratto di vaniglia e il sale marino. Se il butterscotch è abbastanza freddo, assaggiate man mano e aggiungete più vaniglia e sale se necessario.
8. Servite immediatamente o conservate in frigorifero per un uso successivo.

Come fare il toffee

Per fare il toffee, seguite le indicazioni sopra per fare il butterscotch. Inoltre, vorrete usare un termometro per caramelle per controllare quando il butterscotch raggiunge la fase di crepa dura, che è circa 300 gradi Fahrenheit.

Il toffee è spesso combinato con noci come mandorle e cioccolato semidolce per creare il classico toffee inglese. Questo viene fatto stendendo la caramella mou calda su una teglia e coprendola con scaglie di cioccolato semidolce. Lasciate sciogliere le scaglie per circa 30 secondi e usate attentamente il dorso di un cucchiaio per spalmare il cioccolato su tutta la parte superiore del mou. Ricoprite con mandorle tritate o schegge. Lascia raffreddare il toffee inglese per circa 3 ore prima di romperlo in piccoli pezzi.

Suggerimenti per fare caramello, Butterscotch e Toffee

Mentre i tre possono differire nel gusto e nella consistenza, i metodi usati per cucinarli sono simili. Per produrre zuccheri dal gusto decadente, assicurati di tenere a mente i seguenti consigli:

• Non allontanarti mai dallo zucchero durante la cottura. Ci vogliono solo pochi secondi di negligenza perché lo zucchero bruci.
• Non cercare di toccare o assaggiare lo zucchero mentre sta cuocendo, sarà estremamente caldo e appiccicoso.
• Cuoci la tua miscela in una pentola più grande di quanto pensi sia necessario perché lo zucchero può produrre grandi bolle quando si trasforma in un liquido o vengono aggiunti altri ingredienti.
• Optate per una pentola in acciaio inossidabile per gestire meglio le alte temperature. Alcuni rivestimenti antiaderenti possono essere influenzati dagli zuccheri caldi.
• Quando fai il caramello, aspetta ad aggiungere ingredienti come panna e burro fino a quando il processo di caramellizzazione non si è verificato.
• Spremere una piccola quantità di succo di limone nel tuo zucchero mentre sta cuocendo può aiutare a prevenire la cristallizzazione.
• Tenete dell’acqua ghiacciata a portata di mano nel caso in cui entriate accidentalmente in contatto con lo zucchero caldo.

Mentre alcuni possono pensare che il caramello, il butterscotch e il toffee abbiano lo stesso sapore, ogni conoscitore di caramelle sa che ognuno di questi deliziosi dolci ha il suo sapore unico, la sua consistenza e il suo gusto. E ora che conosci la differenza, puoi creare e servire con fiducia ai clienti le migliori caramelle di zucchero per coprire il loro sundae al cioccolato caldo, la loro cheesecake decadente o il loro classico cupcake.