Puran Poli – Una prelibatezza indiana fatta farcendo un impasto morbido di grano intero con lenticchie gialle cotte, jaggery/zucchero di canna, cardamomo, noce moscata e zafferano. Viene poi arrotolato sottile e cotto su una piastra con molto ghee per renderlo un pane piatto dorato, saporito e aromatico. Quando viene strappato ha una perfezione ovattata.
- Una prelibatezza tradizionale maharastriana – Puran Poli è fatta specialmente in alcune feste di buon auspicio:
- Che cos’è il Jaggery?
- Tipi di Puran Poli fatti in tutta l’India
- Pro consigli per fare un Puran Poli perfetto:
- Risolvere i problemi del puran/riempimento:
- Istruzioni
- Katachi Aamti
- Puran Poli
- Ingredienti
- Pasta esterna
- Farcia
- Istruzioni
- Note
- Nota – L’utilizzo di acqua filtrata o acqua di bottiglia accelera il tempo di cottura delle lenticchie
- Note per fare il Puran{riempimento di lenticchie dolci} nell’Instant Pot:
- Nutrizione
- Autore: Archana
Una prelibatezza tradizionale maharastriana – Puran Poli è fatta specialmente in alcune feste di buon auspicio:
- Holi – il festival del colore, la celebrazione della vittoria del bene sul male, segna l’arrivo della primavera. Holi, è una festa popolare indù celebrata per 2-5 giorni in India. La sera del primo giorno, si fanno falò pubblici, chiamati Holika Dahan. Il giorno successivo (o il 5° giorno in alcuni stati) la gente gioca con i colori. I miei ricordi di Holi riguardano i falò e i miei amici e la mia famiglia che si riuniscono intorno ad essi per pregare. Il quinto giorno è il giorno più colorato in cui facciamo la doccia ai nostri amici, alla famiglia e anche a quelli che non conosciamo con colori vibranti sia in polvere che liquidi. Anche dopo la festa le strade dell’India sembrano un Monet ricoperto da un mare di colori.
- Diwali- che si traduce in una fila di luci, è la principale festa indù celebrata in autunno. In Maharashtra, dove sono cresciuta, viene celebrata con molto entusiasmo. Guarda come la mia famiglia celebra Diwali negli Stati Uniti!
- Bail Pola – celebrata nella stagione dei monsoni, in questo giorno i contadini portano rispetto ai tori e alle mucche, poiché il bestiame è la loro principale fonte di sostentamento. Bail in Marathi significa ‘Toro’. In questo giorno, il bestiame viene lavato, adornato con vari ornamenti e vestiti. Le loro corna vengono verniciate di fresco e poi gli animali vengono portati in giro per il villaggio in processioni accompagnate da musica.
Crescendo, non mi piaceva molto il Puran Poli; il che era un po’ strano perché il resto della mia famiglia divorava questo piatto per alcuni giorni. Pregavo mia madre di farmi un pane semplice senza il ripieno dolce, ma non ha mai accolto la mia richiesta. La regola era quella di mangiarne almeno uno prima di poter godere del resto delle prelibatezze che lei preparava.
Anni dopo, dopo essermi trasferito negli Stati Uniti, con mia madre che veniva a trovarmi e io che andavo a casa, questo piatto ha cominciato a piacermi così tanto che ho dovuto imparare a cucinarlo. Con le istruzioni precise di mia madre, l’ho poi fatto diverse volte, ogni volta alla perfezione che mi sarei aspettata da mia madre. Per fortuna, sia i miei figli che mio marito l’adorano e quindi ne vale la pena.
Anche se il procedimento sembra un po’ lungo e noioso, ora è diventata una ricetta da non fallire per me. Faccio il ripieno un giorno prima e lo lascio raffreddare in frigo durante la notte. Di solito uso una pentola a pressione per cucinare le lenticchie, ma per questo piatto le lascio cuocere lentamente in una grande pentola sul fornello. Questa ricetta richiede bengala gram/chana daal e jaggery, che è zucchero di canna grezzo. Usa anche spezie come cardamomo, noce moscata, zenzero secco e zafferano.
Che cos’è Puran Poli?
- Puran – Ripieno dolce fatto con chana daal, jaggery, cardamomo, zafferano & noce moscata
- Poli – Pane piatto solitamente fatto con farina integrale
- Puran Poli è una focaccia dolce in cui il puran viene farcito all’interno della pasta integrale e arrotolato per formare una sottile focaccia. Viene poi cotto su una piastra calda con una generosa quantità di ghee fino a quando entrambi i lati sono cotti con macchie dorate.
Che cos’è il Jaggery?
- Jaggery (pronunciato jag-uh-reey) è uno zucchero non raffinato che è usato comunemente in India. Il jaggery è ottenuto dalla bollitura e dalla riduzione del succo di canna da zucchero.
Tipi di Puran Poli fatti in tutta l’India
- Maharashtrian Puran Poli – Pane piatto sottile solitamente fatto con chana daal e jaggery
- Gujrati Puran Poli – Pane piatto spesso di solito fatto con toovar/toor daal e jaggery
- Andhra Bobbattu – Pane piatto sottile di solito fatto con chana daal e jaggery, il ripieno può avere anche noci
- Kerala Boli – Pane piatto sottile fatto con chana daal e jaggery con l’impasto esterno è fatto di farina di riso e ha un pizzico di curcuma
- Kannada Holige – Pane piatto sottile di solito fatto con chana daal e jaggery
- Tamil Poli – Pane piatto tamponato a mano con ripieno grossolano di chana daal, jaggery e cocco
Pro consigli per fare un Puran Poli perfetto:
- Sciacquare il chana daal un paio di volte e scolare bene.
- Utilizzare acqua filtrata per cucinare il daal. L’acqua dura può far sì che le lenticchie non si cuociano correttamente o che richiedano più tempo
- Il vecchio daal o il daal organico possono richiedere più tempo per la cottura
- Aggiungi un pizzico di zafferano per un bel colore dorato al ripieno
- L’aggiunta di zenzero secco in polvere al ripieno aiuta la digestione ma può essere opzionale
Risolvere i problemi del puran/riempimento:
- Come risolvere il puran/riempimento che cola? – Mettere il ripieno in una padella antiaderente e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando spesso per 5-10 minuti. Questo permetterà ai liquidi in eccesso di evaporare e il ripieno diventerà più asciutto.
- Come aggiustare il puran/riempimento secco? – Aggiungere 1 o 2 cucchiai di latte caldo al puran e mescolarlo. Aggiungete altro latte come richiesto fino ad ottenere la consistenza desiderata
Istruzioni
Passo dopo passo la ricetta per fare Puran Poli:
Lavate il chana daal 2-3 volte. Scolare tutta l’acqua e poi aggiungere 5 tazze di acqua filtrata insieme al daal in una pentola dal fondo pesante. Lasciate cuocere il daal a fuoco medio-basso per almeno un’ora, mescolando alcune volte. Se vedete la schiuma bianca salire dalle lenticchie, scartate delicatamente la schiuma con una spatola. Il daal dovrebbe essere cotto molto morbido, testatelo premendo tra pollice e indice e dovrebbe essere molto morbido e molliccio. Il tempo di cottura può variare, io di solito lascio cuocere il mio per un paio d’ore a fuoco medio-basso. Se potete stare vicino al fornello durante la cottura, potete cuocerlo a fuoco medio alto, mescolando più frequentemente, nel qual caso il daal sarà completamente cotto in 45 minuti.
Scolate tutta l’acqua usando un colino (conservate l’acqua per fare il katachi aamti, vedi ricetta sotto). Rimettere il daal nella pentola. Aggiungere alle lenticchie il jaggery, lo zucchero, la noce moscata, il cardamomo in polvere, lo zenzero secco e lo zafferano. Mescolare bene, e cuocere mescolando spesso per 20 minuti a fuoco medio.
Lasciare raffreddare la miscela di cui sopra per qualche minuto e poi frullarla fino ad ottenere una consistenza liscia in un robot da cucina. Suggerimento – Assicurarsi di frullare mentre è caldo. Questo è il nostro ripieno dolce e dovrebbe avere una consistenza morbida come l’immagine qui sotto.
Per fare la copertura esterna dei poli, fare un impasto morbido con la farina integrale, sale, zafferano e olio. Questo impasto deve essere più morbido di quello dei normali roti/paratha per ottenere dei puran poli morbidi e sfogliati.
Lasciate riposare questo impasto per almeno mezz’ora a temperatura ambiente. Iniziare a fare delle palline di pasta e di ripieno che devono essere della stessa dimensione. Io di solito faccio le mie delle dimensioni di un limone.
Mettere una piastra pesante a fuoco medio alto. Stendere la pasta usando la farina di grano secco che è tenuta da parte per il rotolamento. Fare un cerchio di 4-5 pollici di diametro. Mettere il ripieno al centro della pasta arrotolata e poi raccogliere tutti i lati della pasta sopra il ripieno per racchiuderlo. Arrotolare il poli in modo morbido usando più farina secca. Puoi arrotolarlo sottile o tenerlo un po’ più spesso. Io arrotolo il mio sottile a circa 8-10 pollici di diametro. Mettere delicatamente i poli arrotolati sulla piastra riscaldata. Cuocere uniformemente su entrambi i lati fino a un perfetto colore marrone dorato. Aggiungere un po’ di ghee su entrambi i lati.
Spruzzare ancora un po’ di ghee su entrambi i lati e servire caldo.
Questi puran polis sono così saporiti che possono essere mangiati da soli o tradizionalmente vengono serviti con latte caldo che viene aromatizzato con cardamomo e zafferano.
Ecco una foto del pasto tradizionale completo, che comprende Puran poli, latte aromatizzato allo zafferano e al cardamomo, croccanti papad di miglio, croccanti frittelle di cipolla, frittelle di patate, riso al vapore e un curry piccante fatto con cipolle, cocco e l’acqua riservata dal chana daal cotto. Yummy!
Katachi Aamti
Molti di voi hanno chiesto la ricetta del curry marrone, fotografato sopra. Si chiama Katachi amti o saar e si fa con l’acqua di scolo del chana daal cotto. Con pochi ingredienti e spezie supplementari, il katachi amti può essere cucinato in pochissimo tempo. Il Katachi amti piccante fa i complimenti al puran poli dolce e ha un sapore delizioso con il riso al vapore. Ecco la mia ricetta per il Katachi Aamti o Saar:
Ingredienti:
- 3 tazze di acqua riservata dal daal cotto e scolato
- 3 cucchiaio di olio, diviso
- 1 cipolla rossa media, tritata grossolanamente
- 1/3 di tazza di cocco secco tritato o a fette
- 1 pollice di zenzero
- 6 spicchi d’aglio
- 2 cucchiaini di peperoncino rosso in polvere
- 1 a 2 cucchiaini di goda masala o garam masala
- 2 cucchiaini di olio
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/4 di cucchiaino di cumino in polvere
- 1/4 di cucchiaino di curcuma
- 2 cucchiaini di sale grosso
Istruzioni:
- Scaldare 1 cucchiaio di olio in una pentola. Aggiungere la cipolla e soffriggere per 5 minuti a fuoco medio o fino a quando diventano marrone chiaro. Aggiungere la noce di cocco, lo zenzero e l’aglio e saltare per altri 2 minuti. Lasciare raffreddare.
- Fondere il tutto con 1/4 di tazza di acqua per fare una pasta liscia.
- Aggiungere l’olio rimanente nella pentola. Aggiungere la pasta, il peperoncino rosso in polvere, il garam masala, il coriandolo macinato, il cumino macinato, la curcuma e il sale. Mescolare bene e cuocere per 5 minuti o fino a quando l’olio inizia a separarsi dai bordi.
- Aggiungere l’acqua daal. Portare a ebollizione dolcemente. Aggiungere altra acqua per portare l’aamti ad una consistenza che ti piace e regolare il sale di conseguenza. Gustare con riso al vapore.
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Puran Poli
Ingredienti
Pasta esterna
- 1 tazza di farina integrale per l’impasto
- 1/2 tazza di farina integrale per arrotolare
- 1/4 di cucchiaino di sale kosher
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1 tazza di acqua divisa
- 2 cucchiai di ghee
Farcia
- 1 tazza di chana dal
- 5 tazze di acqua
- 1/2 tazza di jaggery
- 1/2 tazza di zucchero
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere
- 1/4 di cucchiaino di cardamomo in polvere
- 1/4 di cucchiaino di zafferano opzionale
- 1/4 di cucchiaino di zenzero secco in polvere opzionale
Istruzioni
-
Lavare il chana daal 2-3 volte. Scolare e aggiungere il daal e l’acqua in una pentola dal fondo pesante. Lasciare cuocere il daal a fuoco medio-basso per un’ora o 2, mescolando alcune volte. Rimuovere la schiuma bianca che può salire.
-
Scolare tutta l’acqua con un colino (conservare l’acqua per fare il katachi aamti, vedi ricetta sotto). Rimettere il daal nella pentola. Aggiungere il jaggery, lo zucchero, la noce moscata in polvere, il cardamomo in polvere, lo zenzero secco in polvere e lo zafferano al daal. Mescolare bene, e cuocere mescolando spesso per 10-15 minuti a fuoco medio.
-
Raffreddare il composto cotto per 5 minuti e poi frullarlo fino ad ottenere una consistenza liscia in un robot da cucina. Far frullare mentre il composto è caldo. Questo è il nostro ripieno dolce.
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Lavorare un impasto morbido e flessibile con farina integrale, sale, zafferano, acqua e olio. Questo impasto deve essere più morbido di quello dei normali roti/paratha per ottenere dei puran poli morbidi e sfogliati. Quindi usate l’acqua come necessario, a seconda della marca di farina che usate potreste aver bisogno di più o meno acqua. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti.
-
Iniziate a fare delle palline con l’impasto e il ripieno che devono essere della stessa dimensione. Io di solito faccio le mie delle dimensioni di un limone. Con gli ingredienti che abbiamo qui di solito faccio 8-10 palline ciascuno di pasta e ripieno.
-
Mettere una piastra pesante a fuoco medio alto. Stendere la pasta usando la farina di grano secco che è tenuta da parte per il rotolamento. Fare un cerchio di 4-5 pollici di diametro. Mettere il ripieno al centro della pasta arrotolata e poi raccogliere tutti i lati della pasta sopra il ripieno per racchiuderlo. Arrotolare il poli in modo morbido usando più farina secca. Puoi arrotolarlo sottile o tenerlo un po’ più spesso. Io arrotolo il mio sottile a circa 8-10 pollici di diametro.
-
Mettere delicatamente i poli arrotolati sulla piastra riscaldata. Cuocere uniformemente su entrambi i lati fino ad un perfetto colore marrone dorato. Aggiungere un po’ di ghee su entrambi i lati. Servire con latte non zuccherato aromatizzato con cardamomo e zafferano.
Note
Nota – L’utilizzo di acqua filtrata o acqua di bottiglia accelera il tempo di cottura delle lenticchie
Note per fare il Puran{riempimento di lenticchie dolci} nell’Instant Pot:
- Sciacquare e scolare le lenticchie.
- Aggiungi le lenticchie con 2,5 tazze di acqua filtrata e cuoci a pressione (Hi) per 10 minuti seguiti dal rilascio naturale della pressione.
- Trascina i liquidi dalle lenticchie usando un colino a rete e conserva i liquidi.
- Riporta le lenticchie nell’Instant Pot. Aggiungere il jaggery, lo zucchero, la noce moscata, il cardamomo in polvere, lo zenzero secco e lo zafferano. Mescolare bene e cuocere mescolando spesso fino a quando il puran inizia ad addensarsi. Se soffriggere in Instant Pot, cuocere in modalità sauté (normale) per evitare schizzi.
- Lasciate raffreddare le lenticchie cotte per qualche minuto e poi frullatele fino ad ottenere una consistenza liscia in un robot da cucina. Assicurati che le lenticchie non siano completamente fredde, devono essere frullate mentre sono calde.
Nutrizione
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Autore: Archana
Ehi, ciao! Sono un tecnico diventato sviluppatore di ricette, istruttore di cucina e food blogger. Amo il cibo e mi piace sviluppare ricette facili e sane per stili di vita impegnati. Vivo nel New Jersey con mio marito e due figli.