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Il polpettone di mia mamma è una leggenda.
Relegato alle storie dell’orrore della mensa elementare e al materiale delle sitcom, il polpettone tende ad avere una cattiva reputazione, ma vi prometto che il polpettone di mia madre cambierà l’opinione anche del più strenuo oppositore del polpettone.
Detto questo, questo non è il polpettone di mia madre.
Perché, beh, la dieta a eliminazione non permette la carne rossa. Figuriamoci una libbra intera di mucca macinata. Quindi questo tecnicamente non dovrebbe essere chiamato “polpettone”. Dovrebbe essere chiamato semplicemente “polpettone”. Ma questo suona disgustoso. Chi vuole mangiare solo “polpettone”?
Perché ho parlato poeticamente del polpettone di mia madre se non ho intenzione di prepararlo per voi? Perché questa versione vegana del classico americano è adattata dal genio semplicistico della ricetta di mamma. Ho usato due diversi tipi di fagioli, avena e chicchi di girasole per approssimare la consistenza del polpettone e poi l’ho riempito con tutti i tipi di sapori deliziosi. La parte migliore del polpettone della mamma è la glassa di zucchero di canna e ketchup che va sopra il polpettone e diventa tutta appiccicosa e caramellata.
Si può sostituire una bella fetta di polpettone caldo dalla cucina della mamma? No. Ma è una buona approssimazione vegana e senza glutine. E completamente delizioso ammucchiato in alto accanto a un posto di purè di patate e fagiolini al vapore. Sono stato davvero molto contento del risultato di questo. Il polpettone ha tenuto bene la sua forma, era un po’ appiccicoso e un po’ friabile (proprio come il “vero” polpettone). Il vero test del polpettone? Come regge il test del panino del giorno dopo?
Beh, direi che l’ha superato a pieni voti.
Un giorno condividerò con voi la ricetta di mia mamma, ma per ora, dovrete cimentarvi nella versione vegana.
Polpettone di carne senza fagioli
Adattato da mia madre
I due diversi tipi di fagioli aiutano la consistenza ad avvicinarsi al polpettone normale. I fagioli pinto diventano lisci e cremosi, mentre i ceci tendono a mantenere parte della loro forma. Prova a sperimentare con altri tipi di fagioli per trovare la tua combinazione perfetta.
Serve 4-6
Ingredienti:
Per la glassa:
- 1/2 tazza di ketchup
- 2 cucchiai di melassa
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 2 cucchiai di senape
- 1/4 tazza di acqua
Per il polpettone:
- 1 tazza di avena
- 1 piccola cipolla, tagliata a dadini
- 1/2 grande peperone verde, tagliato a dadini
- 2 spicchi d’aglio
- 1/2 tazza di chicchi di girasole
- 1 lattina di ceci, scolati e sciacquati
- 1 lattina di fagioli pinto, scolati e sciacquati
- 2 cucchiai di peperoncino in polvere
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire vegan
- Sale e pepe, a piacere
Direzioni:
- Riscaldare il forno a 375°.
- In una piccola ciotola, sbattere insieme tutti gli ingredienti della glassa. Mettete da parte.
- In un robot da cucina, pulse l’avena fino a quando non è ben tritata, ma non in polvere.
- Aggiungete la cipolla, il pepe verde, l’aglio e i chicchi di girasole e pulse di nuovo fino a quando non è ben combinato.
- Aggiungete i ceci, i fagioli pinto, il peperoncino in polvere, il Worcestershire, sale e pepe. Pulse fino a quando i fagioli sono quasi purificati. Lasciare un po’ di consistenza.
- Cucchiaio miscela di fagioli in una teglia unta e anche fuori.
- Versare la glassa sul composto di fagioli.
- Cuocere per 30-35 minuti o fino a quando la glassa è caramellata e il pane è solido.
Quali sono i tuoi condimenti preferiti per un panino al polpettone?
Mi piace andare sul semplice e mettere solo un bel po’ di senape. Yum!