Note dell’autore
Questa è una ricetta di polpettone di tacchino che non cerca di essere senza glutine, ma solo di essere. Questo perché al posto del più tradizionale pangrattato, ho richiesto un paio di cucchiai di avena arrotolata, che ho sempre in giro nella mia dispensa.
Alcune caratteristiche chiave assicurano che questo polpettone fatto in casa sia umido e dal sapore deciso: In primo luogo, uso la panna pesante invece del latte o dell’acqua perché il grasso extra (e l’acido lattico) aiuta a intenerire il tacchino macinato, che, siamo realistici, è piuttosto magro per cominciare. In secondo luogo, mi appoggio alla magrezza della proteina di base (e in effetti celebro il suo sapore pulito, da tabula rasa) iniettandogli una bomba umami: cipolle caramellate, ketchup, cumino macinato, semi di sedano, e molto sale e pepe. Questo groviglio aromatico di verdure, salsa e spezie significa che il polpettone cuoce meravigliosamente tenero e completamente condito.
Il pièce de résistance è la glassa, che è un semplice intruglio di ketchup, senape gialla e zucchero di canna – per quanto sia dolce, per me conferisce non solo quel classico aspetto da polpettone, ma anche quel sapore confortante e familiare. Perché quando voglio il polpettone, voglio il polpettone della mia infanzia. E questo è quanto.
Questa ricetta è stata sviluppata per la mia rubrica di pranzi solitari, Table for One, quindi fa una porzione singola. Ma se volete cucinarlo per un gruppo più grande, basta moltiplicare le quantità per il numero di bocche che dovete sfamare. -Eric Kim
Note di cucina di prova
Caratterizzato in: Il polpettone di un single: Il caso più forte per la Turchia macinata. -I redattori