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Il Pesto Genovese è una salsa fredda non cotta fatta solo con 7 ingredienti: Basilico Genovese DOP, olio extravergine di oliva (possibilmente della Riviera Ligure), Parmigiano Reggiano (o Grana Padano), Pecorino (Fiore Sardo), pinoli, aglio e sale. È nato in Liguria, una bella regione situata nel nord Italia. E’ una delle salse più usate nel nostro paese e oggi è famosa in tutto il mondo.
Questa è la ricetta ufficiale del Consorzio Pesto Genovese che è molto specifica sulla provenienza esatta degli ingredienti. Sappiamo che è difficile trovare tutti gli ingredienti della tradizione italiana all’estero, ma se volete fare la ricetta del pesto genovese che mangereste in Italia, attenetevi a questi ingredienti il più possibile. Quindi fate quello che potete, ma non aggiungete ingredienti che non hanno nulla a che fare con la ricetta autentica (lo abbiamo notato in molte ricette) come la ricotta, gli anacardi, l’olio di semi, i fagiolini o il succo di limone.
Quindi per esempio fate con il basilico che trovate nel vostro paese. Oppure coltivatelo! È davvero facile coltivare il basilico: basta procurarsi dei semi di basilico (possibilmente della varietà genovese) e una piccola guida su come coltivare il basilico.
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Ricetta di pesto: Mortaio di marmo o robot da cucina?
Tradizionalmente l’autentica ricetta del Pesto Genovese è fatta con un mortaio di marmo e pestello. È un lavoro lungo e faticoso, quindi in questa ricetta useremo un robot da cucina con alcuni trucchi. In 15 minuti avrete un pesto molto delizioso, verde e gustoso!
Mortaio e pestello di marmo fanno in modo che le foglie di basilico non si scuriscano. Le lame d’acciaio del robot da cucina tendono a ossidare il basilico. In questo modo avrete un pesto verde molto scuro e leggermente amaro. Ma con il nostro aiuto avrete un pesto molto verde anche con un robot da cucina.
Se non fate attenzione e non seguite alcuni consigli, il risultato non sarà eccellente usando un robot da cucina. Ecco perché devi seguire attentamente le istruzioni qui sotto.
Un robot da cucina elettrico è uno strumento di cucina che potrebbe essere necessario per questa ricetta. Il robot da cucina è usato per tritare, affettare, frullare, impastare e ha velocità variabili che puoi impostare sulla tua velocità così come una modalità a impulsi. Guarda qui per controllare alcune opzioni.
Ricetta di pesto alla genovese
Tempo di preparazione: 15 minuti
Conserve: 6
Ingredienti
- 50 g di foglie piccole di basilico (circa 60/65 foglie)
- 1/2 tazza di olio extra vergine di oliva
- 70 g di Parmigiano Reggiano,70 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano (circa 6 cucchiai)
- 30 g di Pecorino Fiore Sardo (circa 2 cucchiai)
- 2 spicchi d’aglio sbucciati
- 15 g di pinoli (circa 2 cucchiai),5 oz) di pinoli (circa 1 cucchiaio)
- 4/5 grani di sale grosso
- ghiaccio
Direzioni
Step 1) – Come rendere il pesto più verde? Ecco un trucco! Prendete le lame e la ciotola del robot da cucina e mettetele in frigorifero per circa 10 minuti fino a quando gli strumenti sono molto freddi. Nel frattempo, preparare le foglie di basilico lavandole con acqua fredda. Infine, mettetele in una grande ciotola con molto ghiaccio per 3-4 minuti.
Step 2) – Ora asciugate le foglie molto bene su un panno da cucina (importante: le foglie di basilico devono essere molto asciutte) e mettetele nel robot da cucina (che ora è piuttosto freddo) con l’aglio, i pinoli e il Parmigiano grattugiato. Se seguirete questi consigli avrete un pesto molto verde. Tritare gli ingredienti grossolanamente per qualche secondo poi aggiungere il sale e il pecorino tagliato a pezzettini. Frullate tutti gli ingredienti per circa 1 minuto.
Fase 3) – Ora aggiungete l’olio extravergine di oliva. Frullare per circa 5 minuti, fino ad ottenere una salsa cremosa di pesto verde. Il pesto non deve scaldarsi, quindi fate attenzione a lavorare velocemente, usando il robot da cucina alla minima velocità e a intervalli, cioè frullate qualche secondo, fermatevi e ricominciate.
Step 4) – Prima di condire, se il pesto è molto denso, aggiungete 1/2 cucchiai di acqua di cottura; in questo modo avrete un pesto caldo omogeneo e morbido pronto per il vostro piatto di pasta. Potete anche gustare il pesto genovese spalmato sul pane tostato, come antipasto. Delizioso!
Come conservare il pesto
Conserva il pesto genovese in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni, avendo cura di coprire la salsa con un velo di olio extravergine di oliva.
È possibile congelare il pesto in piccoli vasetti e poi scongelarlo in frigorifero o a temperatura ambiente.
Come fare il Pesto Genovese con mortaio e pestello
Se invece volete provare a fare il pesto con mortaio e pestello, ecco i passi da seguire:
- Dopo aver lavato le foglie di basilico, asciugatele bene su un canovaccio da cucina.
- Porre l’aglio in un grande mortaio di marmo con qualche grano di sale e cominciare a pestare con il pestello.
- Aggiungere i pinoli e schiacciarli, ottenendo una poltiglia piuttosto grossolana.
- Aggiungere le foglie di basilico continuando a pestare delicatamente, poi aggiungere i due formaggi grattugiati e mescolare il tutto.
- Addolcite il composto versando lentamente l’olio fino ad ottenere una consistenza omogenea e cremosa, poi trasferitelo in una ciotola e finite di mescolarlo con l’olio rimasto.
Alcune precauzioni:
- Non dovete mai pestare le foglie con forza, ma far ruotare delicatamente il pestello lungo le pareti del mortaio, in modo da strapparle senza tagliarle.
- La lavorazione deve avvenire a temperatura ambiente e non deve durare troppo a lungo, per evitare l’ossidazione che altera il sapore e il colore del basilico.
- La quantità di aglio può essere ridotta o aumentata secondo il gusto personale, ma la mancanza totale altera il gusto originale.
- Alcuni fanno un’aggiunta di noci, variante tollerabile, ma anacardi, prezzemolo e limone sono da evitare.
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