Il tuo Ringraziamento merita solo il meglio, ed è per questo che vale la pena perfezionare il gravy – e così facile!
Che cos’è il gravy?
Nella sua versione più elementare, il gravy è una salsa addensata fatta di grasso di carne + brodo + condimenti.
Che cosa fa la farina?
La salsa inizia con un classico roux: parti uguali di grasso (in questo caso il burro) e la farina vengono cotte in una padella fino a quando non diventano dorate e spumeggianti. Questo crea una base per la consistenza della vostra salsa. Senza la farina, mancherà spessore e corpo.
Come posso conservare i residui di tacchino?
L’ingrediente essenziale per un sugo perfetto? Il grasso! Mentre il tacchino cuoce, produce una tonnellata di grasso che rimarrà nella teglia. Non – ripetiamo, non – versare quel grasso nella spazzatura! Quei residui sono pieni di sapore, tutto ciò che volete nel vostro sugo del Ringraziamento. Dopo aver tolto il tacchino dalla teglia, mettete un colino o un setaccio sopra una grande ciotola o un’altra padella. Versate il contenuto della teglia attraverso il colino – i liquidi che volete conservare finiranno nella ciotola grande. Puoi scartare i pezzi rimasti nel colino.
Devo usare erbe fresche?
Non necessariamente. Noi amiamo il sapore del timo e della salvia freschi, ma le erbe secche funzionano benissimo. Puoi sostituire il timo e la salvia con la stessa quantità di condimento per pollame, rosmarino o anche condimento italiano.
Quanto tempo ci vuole per fare il sugo?
Solo 15 minuti. E poiché avete assolutamente bisogno dei residui di tacchino per la salsa tradizionale, non potete iniziare a prepararla finché il tacchino non ha finito di arrostire. Lasciate raffreddare l’uccello nella teglia per 20 minuti, poi toglietelo su un tagliere per farlo raffreddare completamente. In questo modo, puoi metterti al lavoro sul sugo al più presto.
Quanto dura il sugo?
Il sugo è deperibile, quindi durerà solo 2 giorni in frigorifero. Tuttavia, è possibile congelare il sugo avanzato fino a 3 mesi in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica. Scongelate il composto in frigorifero il giorno prima di utilizzarlo.
Posso dimezzare questa ricetta?
Assolutamente. Se stai servendo una piccola folla, sentiti libero di ridimensionare le misure. Ma sappiate che il sugo avanzato ha un sapore fantastico sui panini il giorno dopo. Si congela anche bene se conservato in un contenitore ermetico.