Step 1
In una piccola ciotola sbattete insieme sale, pepe, zucchero di canna, paprika e pepe di Caienna. Mettere l’arrosto in una teglia 13 x 9 e strofinare tutto l’arrosto con la miscela di strofinamento secco, premendo la miscela nell’arrosto. Coprire l’arrosto con la pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
In una ciotola media combinare il succo di mela, l’aceto di sidro di mele, il Worcestershire, il fumo liquido e l’aglio in polvere. Mettere l’arrosto in un fornello lento, versare alcuni cucchiai della miscela di succo di mela sulla parte superiore dell’arrosto, poi versare la miscela rimanente sul lato dell’arrosto (io faccio questo in modo che tutto il rub secco non venga lavato via dalla parte superiore). Coprire il fornello lento con il coperchio e cuocere a fuoco basso per 8 – 10 ore. Togliere l’arrosto dal fornello lento e sminuzzarlo. Rimettere la carne di maiale tagliuzzata nella pentola a fuoco lento (nel brodo) e lasciare cuocere per altri 30 minuti. Mestolate la maggior parte del brodo (io lascio circa 1/2 – 3/4 di tazza) e versate la salsa barbecue e mescolate. Servire caldo, sopra gli involtini con insalata di cavolo opzionale.
-*La ricetta originale richiede 2 cucchiai di sale e pepe, ma ho pensato che 1 1/2 cucchiaio fosse sufficiente. Inoltre non richiede pepe nero appena macinato ma penso che faccia una grande differenza.
-**La ricetta originale elenca la salsa barbecue. Mi piace aggiungere 1 1/4 di tazza e uso solo la marca Bullseye. Ho provato molti altri tipi e diverse ricette fatte in casa e Bullseye è solo per me. È perfetto con questa ricetta.