Latte in polvere, sale, paprika e una tonnellata di noce moscata vanno sulla spalla di maiale tagliata a dadini. Ho messo il tutto nel congelatore prima di frullarlo.
Abituate il vostro robot da cucina con del ghiaccio o degli impacchi freddi per mantenere il tutto fresco.
Poi, davvero, mettetelo in moto. C’era un po’ di latte congelato e un pizzico di estratto di mandorle in ogni lotto del processore.
Questa è gomma da masticare? No, la sua purea di maiale. Mi dispiace per il malinteso.
Bollite una polpetta del vostro maiale per controllare il condimento. La mia aveva un ottimo sapore ma è venuta così grigia che ho aggiunto qualche goccia di colorante alimentare rosso. Non amo usare il colorante alimentare nelle ricette, ma non avevo altre opzioni e non volevo che sembrasse poco appetitoso alla festa! 
Non ho potuto mettere le mani sul dorso di grasso, così ho usato la parte grassa della pancia di maiale per i pezzetti bianchi nella salsiccia. Si sbollentano prima per qualche minuto.
Poi si mescola il grasso sbollentato con i pistacchi e i grani di pepe. Mescola un po’ di albume d’uovo prima di aggiungere il tutto alla carne. Penso di aver bisogno di una ciotola più grande! 
La carne ha bisogno di stare in frigo per 4 giorni per curare.
Ho fatto alcuni lotti diversi di sottaceti per i panini.
Ok, è ora di farcire le salsicce! 
Bellezze. Queste vengono bollite fino a raggiungere una temperatura interna di 155.
Finalmente è il momento della festa. Eccomi con la mia affettatrice e della mortadella. Il budello deve essere tolto prima di affettarla.
E’ questo il punto.
Potrei aver esagerato un po’ con i pistacchi, ma potete biasimarmi? 
E’ il momento dei panini! 
Ci sono quei sottaceti piccanti di cui ho parlato, e della senape fatta in casa per accompagnarli.
Ho anche messo un po’ di insalata di cavolo sul panino e ha aggiunto una bella croccantezza.
Un ultimo scatto di esso in tutta la sua gloria a fette sottili.
Qualche sera dopo ne ho tagliato un po’ spesso per usarlo nella pasta e ho pensato che fosse anche ottimo.