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Questa ricetta facile da fare masa for tamales è il punto di partenza per fare i migliori tamales fatti in casa mai! Sono fatti con masa harina, olio al posto dello strutto o dello shortening, lievito in polvere, sale e brodo. Solo 5 ingredienti è tutto ciò che serve per fare un impasto leggero, tenero e saporito per i tamales!
Tipicamente fatti in grandi lotti per le vacanze, le occasioni speciali e le celebrazioni, i tamales messicani sono sacchetti di pasta di masa di mais che sono avvolti intorno a un ripieno (in genere maiale, pollo o formaggio) e cotti a vapore in una buccia di mais.
Anche se sono cresciuta aiutando la mia famiglia a preparare i tamales 2 o 3 volte all’anno, non sono mai stata quella che ha effettivamente condito e preparato gli ingredienti. Invece, ero tipicamente incaricato del montaggio e aiutavo a stendere la masa sulle bucce di mais o li riempivo e li arrotolavo con il ripieno di mia madre.
Quando sono diventato più grande (e anche i miei genitori), ho capito che avrei dovuto imparare e documentare la ricetta di famiglia per i tamales. Così ho passato una giornata con mia madre e ho scritto tutto quello che faceva. Sono tornata a casa, ho ricreato la ricetta il giorno dopo e indovinate un po’? Ha funzionato!
La ricetta della mia famiglia è troppo buona e troppo facile da non condividere, quindi eccola qui! Giusto in tempo per la stagione dei tamales.
Ingredienti per l’impasto dei tamales
Il primo passo per fare i migliori tamales è fare una masa saporita! Ecco cosa ti serve:
- masa harina
- sale
- polvere di lievito
- olio di canola
- brodo di pollo o vegetale
La masa harina che la mia famiglia usa sempre è la buona vecchia Maseca ed è quella che consiglio. La puoi trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari e l’ho vista anche nei grandi magazzini come Target. Se non riesci a trovarla vicino a te, ecco dove puoi ordinarla online.
Mentre fai la spesa, potresti vedere che c’è un’altra versione di Maseca che è fatta appositamente per i tamales (di solito è in un sacchetto marrone). Non prendere quella – prendi l’originale Maseca in un sacchetto bianco come quello nella foto sopra.
Mentre molte ricette online usano lo strutto o l’accorciamento, questa ricetta richiede l’olio di canola. Si potrebbe anche usare un altro olio vegetale come l’olio di mais o anche l’olio di avocado – qualsiasi cosa con un gusto neutro. Tuttavia non raccomando di usare l’olio d’oliva perché cambierebbe il sapore drasticamente.
I miei genitori hanno usato l’olio invece dello strutto per tutto il tempo che riesco a ricordare, e il sapore è incredibile! La pasta è morbida e tenera senza essere troppo grassa.
Come fare la masa per i tamales
Passo 1: Combinare la masa harina, il sale e il lievito in una grande ciotola fino a quando tutto è distribuito uniformemente. Mi piace usare le mani per tutto questo processo, quindi non abbiate paura di sporcarvi! Puoi anche usare un grande mixer se ne hai uno.
Fase 2: Aggiungi l’olio e mescola con le mani fino a quando la masa harina ha assorbito tutto l’olio e la miscela sembra un po’ come sabbia bagnata. L’impasto dovrebbe attaccarsi e tenere leggermente la sua forma come nella foto qui sotto.
Step 3: Aggiungere il brodo e mescolare il tutto con le mani per circa 3-5 minuti fino a quando l’impasto è morbido e ben saturo, quasi come un hummus denso.
Se l’impasto della masa harina sembra troppo asciutto dopo aver mescolato il tutto, aggiungere ancora un po’ di brodo. Se l’impasto è troppo umido, aggiungi un po’ più di masa harina.
Fase 4: Distribuisci sulle bucce di mais, riempi con il ripieno che hai scelto e fai i migliori tamales di sempre!
Quanta masa mi serve per 100 tamales?
Per fare 100 tamales, avrai bisogno di 16 tazze e mezzo di masa harina (o un sacco da 4,4 libbre di Maseca). Ho incluso le quantità di ingredienti per fare 100 tamales nelle note della scheda della ricetta qui sotto.
Posso fare la masa per i tamales in anticipo?
Sì! Questo impasto può essere fatto fino a 3 giorni prima. Raccomando di coprire strettamente la ciotola con pellicola di plastica e conservare in frigorifero.
Quali sono alcuni buoni ripieni per tamales?
- Tamales verdi di pollo
- Tamales rossi di maiale
- Tamales verdi al formaggio e Cile
- Tamales dolci
- Cile autentico Colorado (Manzo Cile Rosso)
- Chile Verde (Maiale Cile Verde)
- Barbacoa
Ricetta
Masa per Tamales
- Pin
Ingredienti
- ▢ 8 1/4 tazze di masa harina (metà di un sacco da 4.4 lb borsa Maseca)
- ▢ 1 3/4 cucchiai di sale da cucina
- ▢ 1 cucchiaio di lievito in polvere
- ▢ 1 3/4 tazze di olio di canola (o mais, vegetale o qualsiasi altro olio dal sapore neutro)
- ▢ 6 1/2 tazze di brodo (pollo,
Istruzioni
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In una ciotola o pentola molto grande, aggiungere la masa harina, il sale e il lievito. Unire e mescolare con le mani.
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Aggiungere l’olio di canola e mescolare insieme, lavorando l’impasto con le dita fino a quando tutto è ben combinato e incorporato. L’impasto dovrebbe essere un po’ friabile, quasi come sabbia bagnata, e dovrebbe tenere leggermente la sua forma quando viene premuto insieme.
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Aggiungere il brodo e mescolare per circa 3-5 minuti fino a quando l’impasto è abbastanza umido e ben saturo. L’impasto dovrebbe essere morbido e spalmabile come un hummus denso. Se l’impasto è troppo secco, aggiungere altro brodo. Se è troppo bagnato, aggiungere più masa harina.
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Utilizzare l’impasto immediatamente o coprire e conservare in frigorifero fino a 3 giorni.
Isabel’s Tips:
Informazioni nutrizionali
I tamales sono tipicamente fatti in grandi lotti per celebrazioni, vacanze e occasioni speciali nella cultura messicana. Quando io e la mia famiglia facciamo i tamales, di solito raddoppiamo la ricetta di cui sopra. Ecco le quantità degli ingredienti per la tua comodità:
Somma per il doppio della ricetta – circa 100 tamales
- 16 1/2 tazze di masa harina (un intero sacco da 4,4 lb Maseca)
- 3 1/2 cucchiai di sale da cucina
- 2 cucchiai di lievito in polvere
- 3 1/2 tazze di olio di canola
- 13 tazze di brodo