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L’interesse per le diete ad alto contenuto proteico e ad alto contenuto di grassi come la dieta keto continua a crescere, ma le preoccupazioni circa gli effetti sulla salute di molti alimenti in queste diete rimangono alte. Per almeno uno di questi alimenti – il semplice uovo proteico – un nuovo studio su larga scala suggerisce che divorare uno al giorno va bene per la maggior parte delle persone, anche quelle con una storia di malattie cardiache. Questa scoperta va contro le indicazioni nutrizionali della vecchia scuola, ma si allinea bene con la scienza più recente che suggerisce che abbiamo demonizzato le uova per troppo tempo.
Prima di tutto, se vi state chiedendo perché dovremmo preoccuparci di difendere l’uovo a parte il suo ruolo nelle diete iperproteiche, ci sono alcune buone ragioni, vale a dire che è una centrale elettrica nutrizionale relativamente economica piena di ferro, vitamine e minerali. Questi meriti sono stati messi in ombra dal contenuto di colesterolo e di grassi saturi dell’uovo e dai timori che il consumo quotidiano possa aumentare il rischio di malattie cardiache (anche se negli ultimi due decenni abbiamo visto un allentamento delle restrizioni sul consumo di uova, in particolare dall’American Heart Association).
L’ultimo studio ha affrontato direttamente la questione della salute del cuore valutando “l’associazione del consumo di uova con i lipidi del sangue, le malattie cardiovascolari (CVD) e la mortalità in grandi studi globali che coinvolgono popolazioni di paesi a basso, medio e alto reddito”.
I ricercatori hanno studiato circa 177.000 persone in totale da 50 paesi in sei continenti, utilizzando i dati di tre precedenti studi a lungo termine. Collettivamente, gli studi hanno fornito una ricchezza di dati sull’associazione tra dieta e salute cardiovascolare contro una serie di sfondi culturali e socioeconomici. Questo è un vantaggio rispetto agli studi più piccoli che spesso si concentrano su gruppi di reddito più elevati.
I risultati: “L’assunzione moderata di uova, che è circa un uovo al giorno nella maggior parte delle persone, non aumenta il rischio di malattie cardiovascolari o mortalità anche se le persone hanno una storia di malattie cardiovascolari o diabete”, ha detto Mahshid Dehghan, primo autore dello studio e un ricercatore con il Population Health Research Institute (PHRI) alla McMaster University.
“Inoltre, non è stata trovata alcuna associazione tra assunzione di uova e colesterolo nel sangue, i suoi componenti o altri fattori di rischio”, Dehghan aggiunto in un comunicato stampa. “Questi risultati sono robusti e ampiamente applicabile sia agli individui sani e quelli con malattie vascolari.”
La chiave qui, naturalmente, è la parola “moderata”. Questi risultati suggeriscono che “moderato” è circa un uovo al giorno, mentre le linee guida più vecchie posto la linea a circa tre a settimana.
Questi risultati sono in contrasto con quelli di uno studio da prima pagina pubblicato l’anno scorso che sosteneva di trovare un legame tra il consumo di uova (un ulteriore mezzo uovo al giorno) e il rischio di malattie cardiovascolari. Quello studio si è concentrato su una popolazione più piccola negli Stati Uniti solo, e i dati sono stati auto-riportati, che ha sollevato preoccupazioni circa se i partecipanti sono stati correttamente identificando le fonti di colesterolo nella loro dieta (uova vs altre fonti).
L’ultima ricerca non fornisce necessariamente un sollievo dalle preoccupazioni cardiovascolari per gli amanti delle uova hardcore che abbattono più uova al giorno. Poiché la maggior parte del colesterolo e dei grassi saturi è concentrata nei tuorli, è ancora consigliabile per i mangiatori pesanti limitare il numero di tuorli che sgranocchiano e concentrarsi sui bianchi.
Inoltre, questa ricerca non si occupa direttamente di come vengono preparate le uova. Friggere le uova in certi oli ovviamente cambia il profilo di salute. La cosa migliore è tenerle pulite e semplici. E come per tutte le decisioni dietetiche, se avete malattie cardiache o siete ad alto rischio di svilupparle, tenete informato il vostro medico.
Lo studio è stato pubblicato in The American Journal of Clinical Nutrition.
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