Il green gram è anche conosciuto come mung bean o moong è una specie di pianta leguminosa appartenente alla famiglia delle Fabaceae con nome scientifico Vigna radiata. Questo piccolo fagiolo verde di forma ovale è ampiamente utilizzato nelle cucine indiane e nessun pasto è completo senza l’aggiunta di dals, sia con il riso o roti rende il pasto sano. Leggi anche Moong Dal: Questi 5 incredibili motivi di salute ti faranno aggiungere il dal verde alla tua dieta quotidiana
Il dal verde è considerato un superalimento in quanto è una delle fonti più ricche di proteine vegetali al mondo. È disponibile intero, diviso e decorticato (giallo) e viene usato per preparare piatti dolci e salati. Il green gram dal è coltivato fin dai tempi antichi e l’India è il più grande produttore di questo legume. È anche ampiamente coltivato nel sud-est asiatico, nel subcontinente indiano e nell’Asia orientale. Il green gram dal è uno dei dal ampiamente usati per i suoi indispensabili scopi medicinali e culinari.
Green gram dal è anche conosciuto con diversi nomi vernacolari come pachai payaru in Tamil, cherupayar in Malayalam, pesara parupu in Telugu, hesaru kaalu in Kannada e moong dal in Hindi.
Questo versatile legume dal sapore dolce e delicato si fonde bene con altri ingredienti mantenendo la sua salubrità. Serve anche come cibo di conforto per coloro che si stanno riprendendo da una malattia, poiché è uno dei legumi che sono facilmente digeribili.
Il dal verde è una vite annuale che porta fiori gialli e baccelli marroni. Essendo una coltura di breve durata, si inserisce bene nelle rotazioni delle colture e cresce in un clima caldo e in qualsiasi condizione climatica avversa. Dopo il raccolto, i baccelli vengono sradicati dal livello del suolo e utilizzati come mangime per il bestiame.
Differenza tra il grammo verde intero e il gramo verde spaccato
Il grammo verde è disponibile in diverse forme, tra cui intero, spaccato, dehusked (giallo) e macinato. Il moong dal verde spaccato è un dal che è stato spaccato ma non spellato, poiché la buccia non solo è stata completamente rimossa ma conserva anche il colore verde chiaro. Il processo di spaccatura viene fatto in un mulino.
Il moong dal giallo si riferisce ai fagioli verdi che sono stati spellati e spaccati, il che lo rende piatto, giallo e di rapida cottura.
La polvere di fagioli mung è ottenuta decorticando, cuocendo e polverizzando i fagioli fino ad ottenere una pasta secca. Può essere usato come spaccato, intero o macinato, mentre il dal verde intero è usato occasionalmente nella cucina indiana, il dal giallo moong spaccato è comunemente usato, poiché è un dal a cottura rapida. A differenza di altri fagioli, il moong dal giallo diviso non ha bisogno di un ammollo preliminare e offre innumerevoli benefici per la salute, grazie al suo denso profilo nutritivo. Leggi anche: 5 Dals che devono far parte della tua dieta quotidiana
Fatti nutrizionali del grano verde
Il fagiolo mung è una delle fonti vegetali più ricche di proteine e una porzione di questo dal ti offre 211 calorie e 14,2 grammi di proteine. È impregnato di aminoacidi essenziali tra cui fenilalanina, leucina, isoleucina, valina, lisina e arginina. Gli aminoacidi essenziali non sono prodotti nel corpo, quindi devono essere integrati attraverso la dieta. Green gram dal ti aiuta a soddisfare il fabbisogno giornaliero di proteine senza aumentare l’assunzione di grassi.
Secondo il Journal of Food Science and Nutrition, questo legume abbonda di ferro, folato, carotenoidi e altri composti bioattivi che migliorano la salute ottimale. Oltre a questi, una porzione di dal verde ha 15,5 grammi di fibra alimentare, che soddisfa il 70% della raccomandazione giornaliera. L’aggiunta di green gram dal nella dieta aggiunge massa, abbassa i sintomi di stitichezza, diverticolosi, riduce i livelli di colesterolo e il rischio di sviluppare malattie cardiache. Inoltre, contiene anche abbondanti quantità di nutrienti essenziali come manganese, magnesio, potassio, rame, fosforo, zinco e vitamine B1, B2, B3, B5 e B6.
I fagioli mung interi sono presi come germogli e si osserva che la germinazione cambia la composizione nutrizionale. I fagiolini germogliati sono poveri di calorie, contengono notevoli quantità di aminoacidi e antiossidanti rispetto a quelli normali. È dotato di una ricca gamma di antiossidanti come acido fenolico, flavonoidi, acido caffeico e acido cinnamico. Inoltre, la germinazione del fagiolo verde riduce i livelli di acido fitico, che è un antinutriente che abbassa l’assorbimento di minerali come zinco, magnesio e calcio.
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Nutrizione
Calorie – 212
Grassi – 0,8 grammi
Proteine – 14,2 grammi
Carbo – 38,7 grammi
Fibre – 15.4 grammi
Folato (B9) – 80% della dose giornaliera di riferimento (RDI)
Manganese – 30% della RDI
Magnesio – 24% della RDI
Vitamina B1 – 22% della RDI
Fosforo – 20% della RDI
Ferro – 16% della RDI
Rame – 16% della RDI
Potassio – 15% della RDI
Zinco – 11% della RDI
* Fonte come da USDA
Benefici per la salute del Gram Dal verde
Riduce il rischio di infiammazione
Il Gram Dal verde è dotato di una centrale elettrica di antiossidanti tra cui acidi fenolici, flavonoidi, acido caffeico e acido cinnamico. Questi antiossidanti aiutano a contrastare gli effetti nocivi dei radicali liberi e a combattere i danni ossidativi delle cellule. Elevate quantità di radicali liberi nel sistema interagiscono con i componenti delle cellule e prendono un pedaggio sulla salute che aumenta il rischio di infiammazione cronica, malattie cardiache e tumori.
Migliora la salute delle donne
Il dal verde è ricco di vaste riserve di tiamina, riboflavina, folato e vitamine del complesso B che sono preziosi per la salute delle donne. La ricchezza di folato abbassa il rischio di difetti del tubo neurale, autismo, ictus e malattie cardiache. Mentre la tiamina gioca un ruolo cruciale nella crescita e nello sviluppo e altre vitamine idrosolubili abbassano il rischio di problemi metabolici che possono colpire la placenta e il feto durante la gravidanza.
Il green gram dal contiene anche una quantità abbondante di riboflavina che è vitale per le donne incinte. Secondo il National Institutes of Health, la preeclampsia e i difetti di nascita sono più diffusi tra le donne con carenza di riboflavina. Oltre a questi, il dal verde è anche una grande fonte di calcio che facilita la fortificazione delle ossa e dei muscoli e abbassa il rischio di osteoporosi nelle donne.
Promuove la salute del cuore
La grande quantità di fibre alimentari e di potenti antiossidanti nel dal verde ha effetti ipolipemizzanti e abbassa i livelli di colesterolo LDL (colesterolo cattivo), colesterolo totale e trigliceridi e ottimizza la salute del cuore. Gli studi rivelano anche che i legumi evitano i danni al fegato e riducono l’accumulo di grasso nel fegato, eliminando anche il colesterolo. L’aggiunta di green gram dal è un modo sano per aumentare la salute del cuore e prevenire l’obesità, la dislipidemia, l’ipertensione, l’infiammazione e il danno ossidativo che eleva il rischio di malattie cardiovascolari.
Controlla la pressione sanguigna
L’alta pressione sanguigna è un fattore di rischio per malattie cardiache e ictus che sono una causa principale di mortalità. La ricchezza di potassio, magnesio e fibre in green gram dal aiuta a regolare la pressione sanguigna. L’evidenza ha anche dimostrato che i nutrienti vitali presenti nel dal di grano verde giocano un ruolo critico nel sopprimere l’azione degli enzimi che aumentano naturalmente la pressione sanguigna. Inoltre, previene anche l’ossidazione dei lipidi e migliora la circolazione del sangue agli organi vitali.
Gestisce il diabete
Il dal verde ha un contenuto significativo di fibre, soprattutto pectina di fibra solubile e alta sulla proteina che rallenta il rilascio di glucosio nel flusso sanguigno e mantiene la glicemia sotto controllo. Essendo a basso indice glicemico, stimola la secrezione d’insulina, abbassa i livelli di glucosio e di grasso nel corpo. Inoltre, gli antiossidanti vitexina e isovitexina nel dal verde grammo aiutano l’insulina a lavorare efficacemente e prevenire la fluttuazione dello zucchero nel sangue.
Salute cognitiva
Il dal verde grammo è sovraccarico di ferro che aiuta nel trasporto di ossigeno e nutrienti nel sangue a tutti gli altri organi e tessuti vitali. Aiuta anche in un costante apporto di sangue ossigenato al cervello e al sistema. L’aggiunta di green gram dal nella dieta regolare aiuta una persona con scarsa memoria e concentrazione a migliorare la concentrazione e le funzioni cerebrali. Oltre a questo, ricco di manganese, il dal di grano verde migliora anche il funzionamento dei nervi e la salute del cervello.
Rinforza il sistema immunitario
La pletora di nutrienti presenti nel dal di grano verde include folato, tiamina, riboflavina, niacina, piridossina, zinco, magnesio e calcio aiutano a ridurre l’infiammazione. Mentre caricato con flavoni fitonutrienti mostra potenti proprietà antiossidanti che aiutano a innescare l’immunità. Le sostanze nutritive amiche del sistema immunitario presenti nel dal verde aumentano la produzione di globuli bianchi che promuove il meccanismo di difesa del corpo e tiene a bada le infezioni.
Previene il cancro
Le vaste riserve di aminoacidi essenziali, oligosaccaridi e polifenoli nel dal verde evitano l’insorgenza del cancro. Le forti proprietà antiossidanti del dal verde sono preziose per proteggere il corpo dalle mutazioni cellulari e dai danni al DNA.
Inoltre, carico di flavonoidi e di proprietà antitumorali, il dal verde previene la formazione di cellule tumorali e abbassa il rischio di cancro.
Il dal verde per la perdita di peso
Il dal verde ha una ricca gamma di potenti nutrienti e abbondanza di fibre alimentari che lo rende una perfetta fonte vegetale di proteine per chi cerca di dimagrire. La fibra dietetica naturale è valutata come agente rigonfiante nell’intestino che ritarda la digestione, controlla i morsi della fame indesiderata e ti mantiene più pieno per un tempo più lungo e riduce l’apporto calorico complessivo che assiste nella perdita di peso. Inoltre, la fibra in dal verde gram aumentare l’ormone di sazietà colecistochinina e combattere l’obesità. Leggi anche: La mia cena era Dal e riso per un mese. E questo è come mi ha trasformato
Polvere di grammo verde per la salute della pelle
Il dal di grammo verde è un grande ingrediente di bellezza in quanto è dotato di una ricca gamma di vitamine A, C e minerali essenziali e antiossidanti che facilita per sostenere la luminosità naturale della pelle e lo splendore. Moong dal viso impacchi sono utilizzati come un rimedio efficace casa per guarire i guai della pelle come l’acne, abbronzatura, pelle secca e la rimozione dei peli del viso. Leggi anche: Besan: Incredibili ricette fai da te dell’umile farina di grano per una carnagione radiosa e una criniera sana
Impacco per il viso di grano verde per la luminosità della pelle
La polvere di grano verde ha il potere di esfoliare naturalmente la pelle e di eliminare le cellule morte rendendo la pelle più luminosa ed elastica. Mentre la ricchezza di vitamine A e C nella polvere di grammo verde aiuta a migliorare la struttura della pelle e la luminosità.
Come fare
Prendere 2 cucchiaini di polvere di grammo verde dal si fondono con un cucchiaino di miele e latte, applicare questo pacchetto viso sulla pelle, e lasciarlo per 15 minuti. Risciacquare con acqua per una pelle luminosa.
Grano verde per l’acne
Le proprietà detergenti dell’impacco di dal verde sono molto efficaci per curare l’acne. Evita che i pori si ostruiscano e mantiene la pelle libera da olio e sporcizia.
Come fare
Tutto quello che devi fare è mescolare due cucchiaini da tè di polvere di dal green gram con succo di limone e applicare uniformemente sulla regione interessata e massaggiare delicatamente la pelle, per un risultato migliore usa questo impacco tre volte a settimana.
Grano verde per l’abbronzatura
La polvere di dal di gram verde, dotata di proprietà rinfrescanti e curative, è utile per combattere gli effetti dei dannosi raggi UV sulla pelle.
Come fare
Prendere 2 cucchiaini di dal di gram verde e mescolarlo bene con un cucchiaino di yogurt, applicarlo uniformemente sul viso e lasciarlo per qualche minuto. Risciacquare bene con acqua, ripetere questo tre volte in una settimana per svanire l’abbronzatura.
Grano verde germogliato
Il grano verde germogliato è una sana aggiunta alla vostra dieta in quanto è ricco di un denso profilo nutrizionale. Si tratta di un processo in cui semi e legumi vengono lasciati germogliare e consumati crudi. Il grano verde intero viene messo a bagno in acqua per 4-6 ore, dopo 6 ore il grano verde viene scolato e tenuto in un panno di mussola bagnato e legato in un fascio, che viene messo da parte in un armadio da cucina durante la notte per far germogliare i semi. I semi iniziano a germogliare crescendo in una nuova pianta al momento giusto, alla temperatura e al livello di umidità. Leggi anche: Incredibili benefici dei germogli
I germogli di grano verde sono generalmente germogliati per il loro sapore unico che si fonde bene con tutti i tipi di ingredienti. I germogli di fagioli mung sono un tesoro di nutrienti tra cui proteine, fibre, vitamine A, C, E, B e ferro, folato, zinco e potassio e forniscono una digestione senza problemi. I germogli di fagioli mung contengono 100 volte più glucorafanina, un enzima che protegge le cellule dagli agenti cancerogeni. Oltre a questo, i germogli sono un deposito di antiossidanti e clorofilla che pulisce il corpo e aumenta i livelli di ossigeno nel sistema.
Ricette
Curry di grani verdi interi
Ingredienti
1 tazza di dal di grani verdi interi ammollati
3 cipolle medie tritate
2 pomodori medidi medie dimensioni
1 cucchiaino di peperoncino verde tritato
1 cucchiaino di pasta d’aglio e zenzero
½ cucchiaino di cumino in polvere
¼ di curcuma in polvere
½ cucchiaino di gram masala in polvere
1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
2 cucchiaini di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di spezie intere
Sale a piacere
2 cucchiaini di olio per la cottura
Per guarnire
Poche foglie di coriandolo
Metodo:
Cuocere a pressione il dal di gram verde ammollato in acqua per 3 fischi.
Riscaldare la padella, versare l’olio, aggiungere le spezie e soffriggere fino a quando splutters e poi aggiungere la cipolla mescolare bene fino a quando diventa marrone dorato.
Ora aggiungere i peperoncini verdi, la pasta di zenzero-aglio e soffriggere fino a quando l’aroma crudo va.
Aggiungere i pomodori e tutte le polveri masala e mescolare bene fino a quando i pomodori diventano polposi e l’olio rilasciando dai lati.
Ora aggiungete i fagioli moong cotti e schiacciati, abbastanza acqua, sale e fate bollire bene per 10 minuti finché il curry si addensa.
Spegnete la fiamma e guarnite con foglie di coriandolo.
Servite caldo con rotis e riso.
Fatti nutrizionali
Il dal verde gram è dotato di vaste riserve di nutrienti essenziali e composti antiossidanti che aiutano a gestire il diabete, la pressione sanguigna e abbassano il rischio di cancro e malattie cardiache. Le cipolle sono un deposito di vitamina C, B6, B9 e potassio, che innescano l’immunità, la sintesi del collagene e l’assorbimento del ferro. Grazie alle abbondanti quantità di licopene, carotenoidi e vitamina C, i pomodori aiutano a ridurre il rischio di cancro e a migliorare la salute della pelle.
Moong dal Halwa
Ingredienti
1 tazza-1 tazza di latte
1 tazza di latte
¼ tazza di khoya non zuccherato
1 tazza di zucchero
¼ tazza di ghee
½ tazza di acqua
1 cucchiaino di cardamomo in polvere
Per Guarnizione
20 nos anacardi
10 nos uva passa
Metodo
Lavare e scolare il moong dal ammollato e macinarlo in una pasta fine usando pochissima acqua e tenerlo da parte.
In una padella dal fondo profondo, aggiungere 2 cucchiai di ghee e friggere le noci fino a doratura e tenerle da parte.
Aggiungere il ghee rimanente e la pasta di moong dal macinata e mescolare continuamente per 5 minuti finché il colore cambia.
Aggiungete il latte e mescolate bene fino a quando il dal si scioglie completamente nel latte, continuate a mescolare a fuoco medio fino a quando l’odore crudo del dal va e comincia a lasciare i lati della padella.
Ora aggiungete il khoya e lo zucchero e mescolate continuamente fino a quando lo zucchero si scioglie e aggiungete il ghee rimanente e mescolate fino a quando l’halwa comincia a lasciare la padella
Aggiungete la polvere di cardamomo mescolate bene e guarnite con noci fritte.
Fatti della nutrizione
La bontà di dal moong, latte, khoya, ghee e noci nell’halwa vi offre una fonte abbondante di proteine, grassi sani, vitamine e minerali che possono immediatamente darvi energia ed elevare l’umore.
Effetti collaterali
Il dal green gram è generalmente sicuro per essere consumato da tutti e non provoca effetti collaterali negativi sulla salute. Tuttavia, contiene ossalati che possono accumularsi, quindi le persone con disturbi ai reni e alla cistifellea potrebbero doverne limitare l’assunzione.
Conclusione:
Il dal verde con una pletora di vitamine essenziali, minerali, proteine e antiossidanti vi offre una tonnellata di benefici per la salute. L’aggiunta di fagioli mung è un modo più semplice e conveniente per mantenere la salute generale e quando consumato come parte di una dieta equilibrata può aiutare a prevenire l’obesità, abbassa il colesterolo regola la pressione sanguigna e i livelli di zucchero nel sangue, abbassa l’infiammazione e previene il cancro. Questo versatile dal si fonde bene con tutti gli ingredienti e può essere preparato in una moltitudine di modi, aggiungerli nella vostra dieta quotidiana per guadagnare i benefici.