Lemon Chickpeas and Rice

Tutti abbiamo bisogno di un arsenale di pasti facili, sani e confortevoli da tirare fuori alla fine di una lunga giornata. Per me, niente è più confortante di un grande piatto di fagioli e riso.

Adoro i fagioli, il che mi rende un buon vegano ed extra ecologico. Seriamente, tutti dovrebbero mangiare più fagioli e legumi! Questa ricetta ha tutto, proteine, verdure verdi, confortanti erbe italiane, un brillante sapore di agrumi, e carboidrati per lasciarti ben sazio.

Questi ceci e riso al limone sono così facili da fare. Tutto quello che devi fare è buttare tutto in una pentola e riscaldare, poi coprire e andare via mentre il riso cuoce. Uso spesso il riso bianco, e l’ho fatto qui, perché voglio il mio cibo prima piuttosto che dopo.

Tendo a non sentirmi troppo colpevole di scegliere il riso bianco rispetto a quello integrale, perché c’è quel fastidioso problema dell’arsenico nel riso integrale (questo non è un problema chiaro, perché può essere il caso che l’arsenico nel riso integrale sia meno biodisponibile). Credo che la linea di fondo sia: usate il riso che vi sentite di usare, e assicuratevi di dargli una bella sciacquata prima di usarlo.

Se sostituite il riso integrale, assicuratevi di aumentare il tempo di cottura di conseguenza. Il basmati marrone di solito cuoce in 35-40 minuti, mentre un riso integrale a chicchi corti potrebbe richiedere 45-50 minuti. Potreste anche scoprire che avete bisogno di un po’ più di acqua o brodo, io aggiungerei un extra 1/2 tazza per iniziare.

Questa ricetta è così adattabile a ciò che avete nella vostra dispensa. Potete sostituire i fagioli con fagioli bianchi, fagioli renali, anche pinto o fagioli neri. Sembra che io abbia sempre ceci a portata di mano, soprattutto dopo un periodo di test di ricette che coinvolgono l’aquafaba, e sono uno dei miei legumi preferiti 😛 .

Puoi anche usare qualsiasi verdura verde tu abbia a disposizione. Io tengo spesso un mazzo di cavoli a foglia piatta nel mio frigorifero, ma anche altre varietà di cavoli, così come i collard, le bietole o gli spinaci sarebbero deliziosi in questa ricetta. Le bietole e gli spinaci si cuociono ancora di più rispetto ai cavoli o alle bietole, e praticamente scompaiono nel piatto.

Per servire, mi piace bagnare il piatto con della salsa calda. Una spolverata di erbe fresche, come il prezzemolo o l’erba cipollina, sarebbe anche una finitura deliziosa. La parte che preferisco di questa ricetta è quanto sia semplice e quanto poco sia necessario prepararla!

Solo 12 ingredienti super adatti alla dispensa (+ la salsa calda opzionale) e le istruzioni più brevi e facili di sempre. Questo è il tipo di pasto di conforto che mi piace gustare per tutto l’inverno, si attacca alle costole ed è un pasto sano. Si riscalda anche molto bene, rendendo il pranzo perfetto per gli avanzi.

Fammi sapere se fai questa ricetta di riso e ceci al limone! Lascia un commento e/o valuta la ricetta qui sotto, taggami su Instagram (o #thecuriouschickpea), o condividi con me su Facebook! Buon appetito!

Note:

• Si potrebbe sostituire 1 1/2 – 2 cucchiai di una miscela di erbe italiane per il timo, la salvia e l’origano se ne avete a disposizione.