Lamb Chop Dinner For Two

Questa facile cena a base di costolette di agnello fritte in padella per due con una salsa fatta in casa si prepara velocemente per gustare deliziose costolette di agnello per Pasqua e Natale.

Bene, siamo qui con la Pasqua dietro l’angolo.

State preparando la cena di Pasqua quest’anno? Quante persone servite?

Ho fatto questa domanda sui social media. Molti di voi hanno risposto 1-2 persone.

Ho avuto questa cena di costolette d’agnello per due pianificata prima che tutto andasse a rotoli durante la pandemia. L’anno scorso ho postato la mia cena a base di prosciutto glassato al miele.

Quest’anno ho voluto postare la mia ricetta per cucinare costolette di agnello per due per andare con tutto il tema del prosciutto e dell’agnello.

Anche se non le fate per la cena di Pasqua quest’anno, c’è sempre la cena di Natale in futuro.

Oppure fatele come bella cena in casa. Forse è il compleanno del tuo partner. Forse è il giorno di San Valentino. O forse avete voglia di un po’ di buona carne rossa proprio adesso.

Ho anche notato che quando ho comprato le mie costolette d’agnello, c’era un sacco di agnello rimasto al negozio, mentre il manzo era finito. Quindi, se vi trovate a comprare l’agnello a causa della disponibilità, lasciate che questa ricetta di costolette di agnello sia la vostra guida!

Quali costolette di agnello dovrei comprare?

Quando compri le costolette d’agnello, noterai una varietà di tagli tra cui scegliere, tra cui costolette di lonza, costolette e costolette di spalla.

Le costolette di lonza d’agnello provengono dal taglio più tenero dell’agnello e assomigliano a piccole bistecche T-bone. A causa delle loro dimensioni, si consiglia di fare 2-3 costolette per persona.

Le costolette di agnello hanno l’osso lungo che sporge, a volte indicato come un lecca-lecca di agnello. Queste costolette hanno una carne tenera e grassa e si cucinano meglio con metodi a fuoco vivo.

Le costolette di spalla di agnello sono costolette tagliate dalla regione della spalla dell’agnello, che è ricca di tessuto connettivo. Questo significa che le costolette di spalla non sono così tenere come le costolette di lonza e di costata.

Tuttavia, poiché sono più economiche, puoi comunque friggere in padella le costolette di spalla, anche se potrebbero aver bisogno di 1-2 minuti in più di cottura.

Io personalmente ho scelto le costolette di lonza di agnello perché sono più tenere delle costolette di spalla e non ho visto le costolette.

Le vostre costolette dovrebbero essere spesse almeno 1 pollice per garantire che l’esterno abbia una bella crosta scottata mentre l’interno rimane succoso e tenero.

Come cucinare le costolette di agnello

Per cucinare la migliore ricetta di costolette di agnello, vorrete friggere il vostro agnello in padella.

Per prima cosa, è necessario preparare le costolette di lombo di agnello. Strofina l’esterno del tuo agnello con alcuni condimenti come paprika, timo, sale e pepe.

Puoi anche usare il rosmarino come erba. Il negozio aveva finito il rosmarino, così ho optato per il timo.

Ora ecco una scelta che dovete fare. Se avete tempo, lasciate riposare le vostre braciole per 40 minuti per permettere al sale di fare la sua magia.

Se invece avete fretta, cucinate le braciole subito dopo la salatura.

Secondo questo studio fatto da Serious Eats, il momento migliore per cucinare la carne è o dopo averla salata subito o dopo 40 minuti.

Questo perché i succhi sono ancora in superficie (cottura immediata) o i succhi sono stati riassorbiti (cottura dopo 40 minuti).

L’autore dell’articolo spiega molto meglio perché questo è il caso, quindi prendetevi un po’ di tempo per leggerlo.

Come friggere costolette di agnello in padella

Dopo aver condito l’agnello, riscaldate l’olio nella vostra padella.

Una padella in ghisa darà all’agnello la migliore cottura, ma io di solito friggo in una padella antiaderente e ottengo comunque ottimi risultati.

Una volta che l’olio è caldo, aggiungere le costolette in un unico strato. Se la vostra padella non è abbastanza grande per tutte le vostre braciole, cucinatele in lotti.

Se affollate troppo la padella, la temperatura dell’olio si abbasserà troppo, il che significa che non otterrete una buona cottura.

Quanto tempo ci vuole per cuocere le costolette d’agnello?

Le tue costolette d’agnello sono pronte quando raggiungono la quantità desiderata di rosa al centro. Le tue scelte sono: al sangue, al sangue medio, medio e ben cotto.

Non sei sicuro di quale scegliere? Scegli una temperatura interna di 145F, che è considerata mediamente al sangue (e la temperatura ufficiale raccomandata dall’USDA).

Se le tue costolette di lombo sono spesse 1 pollice, mediamente al sangue dovrebbe richiedere circa 8 minuti in totale.

Vuoi anche prendere in considerazione la cottura di riporto, che significa che l’agnello aumenterà di circa 5 gradi mentre riposa.

Perché far riposare l’agnello dopo la cottura?

Come suggerisce il nome, far riposare la carne significa lasciarla riposare prima di tagliarla.

Lasciare riposare la carne permette ai succhi che si sono accumulati al centro durante la cottura di depositarsi nuovamente sui bordi. In questo momento il centro è imbevuto come una spugna e non può trattenere altro liquido.

Se si dovesse tagliare l’agnello in questo momento, quei succhi centrali si riverserebbero ovunque, dando luogo a bistecche secche. Il tuo sapore è ora sul tagliere invece che in bocca.

Poggia le tue costolette d’agnello su una griglia sopra un piatto e metti un pezzo di carta stagnola leggermente tesa sopra la carne. Avrete ancora un po’ di sugo che fuoriesce, il che è normale.

Una volta che la carne ha finito di riposare, aggiungete i succhi del piatto alla salsa in padella per un sapore extra.

Come fare una salsa in padella

Una salsa in padella, come dice il nome, è una salsa veloce che si fa nella stessa padella in cui avete cucinato la carne.

Vedete quei pezzetti marroni rimasti dalla cottura dell’agnello? Questo si chiama fondente, che è PIENO di sapore lasciato dietro (finché non è bruciato, naturalmente).

Vuoi raschiare quella delizia dal fondo della padella e aggiungerla alla tua salsa. È un po’ come aggiungere i residui di carne al sugo.

Prima di tutto, scolate tutto il grasso liquido rimasto tranne 1 cucchiaio. Se per qualsiasi motivo non avete un cucchiaio di grasso, potete aggiungere dell’olio o del burro.

Aggiungete la cipolla e l’aglio al grasso caldo e soffriggeteli fino a farli dorare.

Il passo successivo è quello della deglassatura. Normalmente si aggiunge il vino per deglassare, ma io personalmente aggiungo brodo con succo di limone come sostituto del vino.

Non sono contro il vino; semplicemente non voglio aprire una bottiglia per una piccola quantità di vino.

Mentre il brodo sobbolle, usare un cucchiaio di legno per raschiare il fondo e cuocere fino a ridurlo della metà.

Rimuovere la salsa dal fuoco e spadellare nel burro fino a scioglierlo. Assaggiate e regolate di sale se necessario.

Servite la vostra salsa in padella sopra il vostro agnello ormai riposato.

Cosa servire con le costolette di agnello

Perché le costolette di agnello sono la proteina principale, dovete servire le vostre costolette di agnello con dei contorni.

Foto con le costolette d’agnello sono il mio purè di patate all’aglio per due e i fagiolini con le mandorle.

Personalmente trovo che la carne sia ricca, quindi mi assicuro di servire le verdure con le costolette d’agnello.

Se stai servendo costolette d’agnello per Pasqua o Natale, dai un’occhiata ai miei menu per la cena di Pasqua per due e la cena di Natale per due.

Qui troverai i tuoi piatti festivi preferiti in scala ridotta per la tua cena di costolette d’agnello per due.