Se passi un po’ di tempo su internet o sui social media, è probabile che tu ti sia imbattuto in un influencer sulla salute che promuove i benefici dell’aceto di sidro di mele (ACV).
Gli ossessionati dall’ACV incoraggiano a iniziare la giornata bevendo una miscela di acqua e ACV, sostenendo benefici per la salute che includono zucchero nel sangue stabilizzato, perdita di peso e migliore digestione, tra gli altri. Sembra troppo bello per essere vero, giusto? Beh, potrebbe esserlo.
Abbiamo parlato con Miriam Zylberglait, MD, un internista di HCA Healthcare e specialista in medicina geriatrica, per andare a fondo di queste presunte affermazioni sulla salute in modo da poter decidere se includere o meno l’ACV nella vostra dieta.
Cos’è l’ACV e da dove viene?
L’aceto di sidro di mele è succo di mele che è stato fermentato. Vengono aggiunti lievito e batteri che digeriscono gli zuccheri delle mele e li convertono in alcol. Poi, quell’alcol si trasforma in acido acetico durante una seconda fermentazione. Potreste aver sentito il termine “madre”, che è una miscela di lievito e batteri che danno luogo alle particelle più scure che vedete galleggiare in alcune bottiglie di ACV. Queste varietà sono considerate non filtrate perché la “madre” non è stata rimossa.
6 affermazioni sulla salute dell’ACV – sfatate
Prima di sostituire la tua tazza di caffè del mattino con una dose quotidiana di ACV, ecco cosa dice la scienza sui presunti benefici per alcune condizioni di salute. Sfortunatamente, hanno poche prove a supporto.
Cancro:
Lo scienziato Otto Warburg è ritenuto il responsabile di aver suggerito che ingerire regolarmente ACV può rendere il pH generale del corpo (la misura di acidità o alcalinità) più alcalino. Ha anche pensato che rendere il corpo meno acido può uccidere le cellule tumorali. Questa teoria era controversa all’epoca e manca ancora una ricerca che la sostenga. Infatti, una revisione di studi sistematici del 2016 ha concluso che non ci sono abbastanza prove per sostenere la teoria.
In fondo? Il corpo regola i suoi livelli di pH da solo, quindi gli alimenti che mangiano probabilmente hanno poco effetto, secondo l’American Institute for Cancer Research.
Pressione sanguigna:
Nonostante alcuni studi sui ratti che mostrano che una dieta che incorpora l’aceto abbassa la pressione sanguigna sistolica, non ci sono stati studi umani significativi che hanno trovato gli stessi risultati.
Riflusso acido:
Alcuni dicono che l’acido in ACV può effettivamente aiutare la digestione perché i batteri nella “madre” contengono probiotici. Ma Zylberglait dice che l’ACV può effettivamente peggiorare il reflusso acido. “Può aumentare l’acidità e causare più danni, irritando il tessuto all’interno dello stomaco e dell’esofago.”
La ragione? Quando si consuma ACV, si può effettivamente creare più reflusso e avere più problemi di stomaco a causa dei possibili effetti sulla motilità gastrica, il ritardo sullo svuotamento dello stomaco e la natura acida della bevanda, spiega Zylberglait. “In alcuni casi, il reflusso e altri problemi gastrici sono associati a un’alterata motilità del sistema digestivo, il che significa che lo stomaco sta lavorando lentamente. Non stai svuotando lo stomaco in modo appropriato e questo significa che il cibo rimane lì dentro più a lungo, causando una sensazione di pienezza e più rischio di reflusso.”
Glicemia:
Alcuni studi mostrano una leggera correlazione tra l’aceto di sidro di mele e un migliore controllo della glicemia. Una revisione del 2018 ha esaminato gli studi clinici che hanno coinvolto adulti con diabete di tipo 1 o 2 a cui è stato dato l’aceto per via orale. I revisori hanno concluso che l’ACV ha portato a un leggero abbassamento dell’HbA1c, la misura dei livelli di zucchero nel sangue per diversi mesi.
Mentre i numeri miglioravano leggermente sia dopo un pasto, sia da 8 a 12 settimane dopo, non miglioravano di molto. Una teoria è che l’aceto può contrastare i picchi di zucchero nel sangue bloccando l’assorbimento degli amidi. L’aceto potrebbe anche rallentare la digestione dei carboidrati complessi, che potrebbe essere una parte di esso, anche.
Tenete a mente che ACV non è un trattamento per il diabete ed è importante che non si esagera. Se sei insulino-dipendente o se stai prendendo farmaci per il diabete che riducono i livelli di glucosio, l’aceto può ridurre ulteriormente i livelli di zucchero nel sangue, causando il rischio di ipoglicemia, una condizione pericolosa che potrebbe essere fatale, dice Zylberglait.
Infezioni:
Ancora una volta, non ci sono prove cliniche che l’ACV possa curare qualsiasi infezione. Se ne hai una, consulta il tuo medico. Uno studio del 2018 ha dimostrato che l’ACV diluito può impedire la crescita dei batteri E.coli, Staphylococcus aureus (stafilococco) e Candida albicans (lievito) che crescono in una piastra di Petri. Ma una capsula di Petri è molto diversa da una persona, quindi i risultati potrebbero non essere comparabili.
Perdita di peso:
Mentre alcuni studi mostrano una correlazione tra bere ACV e la perdita di peso, la ricerca è ancora limitata – e non molti studi sono stati condotti su persone.
In un piccolo studio clinico randomizzato del 2018 pubblicato nel Journal of Functional Food, metà dei partecipanti ha bevuto un cucchiaio di ACV sia a pranzo che a cena per 12 settimane. Il resto dei partecipanti non ha ricevuto ACV. Oltre a incorporare l’ACV, i partecipanti hanno anche limitato il loro apporto calorico e hanno fatto esercizio. Quelli che hanno bevuto l’ACV hanno perso una media di 8,8 libbre, mentre quelli che non l’hanno fatto, hanno perso una media di 5. Tuttavia, poiché i partecipanti seguivano una dieta ipocalorica e facevano regolarmente esercizio fisico, l’ACV da solo potrebbe non aver avuto un grande effetto.
Altri rischi da considerare
Per la maggior parte delle persone, consumare piccole quantità di aceto di sidro di mele è sicuro, ma ci sono alcune persone che dovrebbero fare attenzione. Quelli con malattie renali possono avere difficoltà ad elaborare l’acido extra.
Alcune opzioni di ACV sono considerate non pastorizzate perché non sono state riscaldate a 140 gradi Fahrenheit per uccidere qualsiasi batterio e lievito rimanente. Le persone che sono incinte o che hanno un sistema immunitario indebolito dovrebbero sempre stare alla larga da cibi e bevande non pastorizzate, poiché c’è la possibilità che possano contenere batteri nocivi come la listeria. Controlla le etichette sulla bottiglia se non sei sicuro.
Se stai prendendo diuretici, potresti voler parlare con il tuo medico prima di incorporare l’ACV nella tua dieta. “Lo scopo delle pillole d’acqua, o diuretici, è quello di aiutare il tuo corpo a pulire i fluidi, ma quando elimini i fluidi, elimini anche alcuni elettroliti che hai nel tuo corpo come il potassio che sono importanti per il tuo corpo” dice Zylberglait. “L’aceto di sidro di mele può ridurre il livello di potassio nel tuo corpo, quindi se stai usando entrambi, potresti avere bassi livelli di potassio, che possono influenzare negativamente il modo in cui il tuo cuore e i tuoi muscoli funzionano.”
Stare attenti se stai prendendo anche alcuni farmaci per il cuore, in particolare quelli per l’aritmia. “Ancora una volta, a causa dei livelli fluttuanti di potassio, si può aumentare il rischio di aritmia, e questo potrebbe avere gravi conseguenze come infarti cardiaci, ictus o morte”, nota Zylberglait.
Se vuoi iniziare a consumare ACV quotidianamente, parla prima con il tuo medico per sapere come i tuoi farmaci o condizioni di salute potrebbero essere influenzati.
Come incorporare ACV in una dieta sana
In generale, ACV non farà miracoli. Non dovrebbe mai sostituire un trattamento medico. È meglio attenersi ad abitudini sane per prevenire o gestire queste condizioni, come mangiare una dieta ben bilanciata, mantenere un peso sano, fare esercizio e rimanere aggiornati sui controlli – e parlare sempre con il medico se sei preoccupato per i tuoi sintomi.
Tuttavia, una piccola quantità di ACV può andare bene per alcune persone e può aggiungere sapore senza calorie (o virtualmente senza calorie!) alla tua dieta. Quando si usa l’ACV in una bevanda quotidiana, è meglio diluirlo, poiché l’acido dell’aceto può danneggiare lo smalto dei denti. Il rapporto dovrebbe essere di 1 cucchiaino di aceto per 8 once di acqua o altro liquido. Meglio ancora, prova a spruzzare la tua insalata con aceto e olio d’oliva, piuttosto che un condimento cremoso ad alto contenuto di zucchero, sale e grassi.
Ricorda che l’ACV non può cancellare gli effetti di un’alimentazione non sana o di condizioni croniche. “Con studi più grandi e a lungo termine, potremmo scoprire che l’ACV è davvero benefico, ma a questo punto è difficile dirlo”, dice Zylberglait. “Non sono contrario a incorporare l’aceto di sidro di mele nella vostra dieta, ma per quanto riguarda l’uso come farmaco, non abbiamo abbastanza informazioni per farlo.”
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