Se mai ci fosse una domanda più posta su internet, sarebbe sicuramente: “Ehi Google, qual è la differenza tra bicarbonato e lievito in polvere?”. Così abbiamo fatto la nostra ricerca per chiarire le cose.
Che cos’è il bicarbonato/bicarbonato di sodio?
- Il bicarbonato di sodio (altrimenti noto come bicarbonato di sodio) è un agente lievitante puro.
- È alcalino e comunemente usato nelle ricette che mescolano umidità più un ingrediente acido (come succo di limone, cioccolato, latticello o miele) insieme per far salire la pastella.
- Il bicarbonato di sodio lascia un sapore pungente se usato troppo, quindi deve essere setacciato molto bene.
Che cos’è il bicarbonato di sodio?
- Baking soda e bicarb soda si riferiscono alla stessa cosa.
- Australia, Nuova Zelanda e Regno Unito usano il termine bicarb soda, mentre gli Stati Uniti si riferiscono ad esso come baking soda.
Cos’è il lievito in polvere?
- Il lievito in polvere è bicarbonato premiscelato con un ingrediente acido secco (come la crema di tartaro) che fa lievitare la cottura quando viene mescolato con ingredienti umidi. Di solito è 2 parti di crema di tartaro per 1 parte di bicarbonato. Tutto ciò che bisogna aggiungere è l’umidità, che emette anidride carbonica per aerare e alleggerire un impasto durante la cottura.
Posso usare il bicarbonato al posto del lievito in polvere?
Il bicarbonato ha da 3 a 4 volte più potere del lievito in polvere, quindi se hai bisogno del lievito in polvere e hai solo il bicarbonato a disposizione, dovrai aumentare la quantità di ingredienti acidi nella tua ricetta per compensare il potere del bicarbonato.
Per esempio, se la ricetta richiede un cucchiaino di lievito in polvere, sostituirlo con ½ cucchiaino di bicarbonato e poi includere un ulteriore cucchiaino di succo di limone o aceto per compensare i componenti acidi.
In alternativa, puoi fare il tuo lievito in polvere mescolando 1 parte di bicarbonato con 2 parti di crema di tartaro, e poi aggiungere la miscela come faresti con il lievito in polvere.
Come testare se il lievito in polvere è ancora buono
Metti un po’ di lievito in polvere in una piccola ciotola e aggiungi dell’acqua bollente. Se vedi che fa la schiuma, può essere usato.
Come testare se il bicarbonato è ancora buono
Getta una piccola quantità in una ciotola e aggiungici un po’ di aceto o succo di limone. Se fa le bolle, è buono da usare.
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