Is Tofurky Healthy? Recensione veritiera di 10 marche di carne vegana

Con il Ringraziamento e il Natale dietro l’angolo, è quel periodo dell’anno per iniziare a pensare a cosa servire ai vegani e ai vegetariani alla tua cena.

Siccome più di uno di noi a Superfoodly rientra in questa categoria, siamo le persone perfette a cui chiedere.

E potreste essere sorpresi di sentire che in realtà odiamo la maggior parte degli intrugli vegani di tacchino e pollo finto che potete comprare nella corsia dei surgelati da Whole Foods, Trader Joe’s, e anche in molti negozi di alimentari tradizionali.

Il Tofurky sa di tacchino? La maggior parte dei mangiatori di carne dice che non è così, e questa è in realtà una buona cosa perché, contrariamente alla credenza popolare, la maggior parte dei vegani non vuole roba finta che cerchi di imitare il sapore della vera carne.

Ma la maggior parte vuole cibo che sia sano per te.

Purtroppo, la salsiccia e gli arrosti Tofurky non sempre rientrano in questa categoria. Certo, sono più sani di quelli veri, ma contengono comunque roba cattiva. Lo stesso vale per molte altre carni vegane sul mercato.

Anche se quando si segue una dieta a base vegetale, si è felici di avere qualsiasi cosa da mangiare – anche cartone sul piatto – alle feste di famiglia delle vacanze. Quindi solo la possibilità di mangiare qualcosa, indipendentemente dalla sua nutrizione, è considerata una grande vittoria.

Ma se vuoi servire le opzioni vegetariane più gustose e sane…

Considera questi suggerimenti quando scegli

La maggior parte non è senza glutine

Per essere chiari, se non hai un’allergia in buona fede, la scienza suggerisce che GF non è più sano.

Anche se lo menzioniamo prima perché, dato il loro interesse per la nutrizione, quelli che seguono diete specializzate sono naturalmente più inclini a sottoporsi a test per le allergie alimentari – e quindi – più probabile che siano consapevoli di avere una sensibilità al glutine. Se ce l’hanno, allora questo diventa davvero complicato.

Se stai cercando di soddisfare sia le diete vegane che quelle senza glutine, nessuno degli imitatori di tacchino senza carne funzionerà.

Di cosa è fatta la carne vegana? Glutine di grano vitale, tofu, e/o proteine vegetali testurizzate sono tipicamente gli ingredienti principali in molti di questi prodotti.

Quando si tratta di arrosti venduti durante le vacanze, tutti usano glutine di grano vitale.

Per esempio in un arrosto Tofurky, il primo ingrediente elencato dopo l’acqua è “glutine di grano vitale”. Sì, è vero, ce n’è più di quello che di tofu biologico.

Dovrebbero chiamarlo Wheaturky invece.

Il “Celebration Roast” di Field Roast è il principale prodotto concorrente. Il suo ingrediente principale è anche il glutine vitale di grano, in più contiene altre fonti come il malto d’orzo e la farina integrale.

Spiace, anche la nostra recensione del Gardein Stuffed Savory Veggie Turkey e del Quorn Turk’y Roast non sono buone notizie. Il primo contiene grano e il secondo è senza glutine e senza carne, ma contiene uova e latte. Il Quorn funziona solo per i vegetariani che mangiano queste cose.

Se volete un sostituto del tacchino che funzioni per tutti, dovrete fare un arrosto fatto in casa.

Se però siete pigri come noi, abbiamo una ricetta semplice che comprende hamburger vegetariani senza glutine comprati in negozio. Potete farlo al posto delle carni finte altamente lavorate, di cui parleremo più avanti.

A differenza di voi, non ci piace mangiare il cancro

Alcuni vegani sono degli ipocriti totali che mangiano bombe di sodio fritte malsane 24 ore su 24 e poi mentono a se stessi, fingendo che sia nutriente perché è vegano.

O bimbetti come Kourtney Kardashian che mangiano vegano (e senza glutine!) ma chiaramente sembrano cambiare la loro dieta avanti e indietro a ogni piè sospinto.

Tuttavia molti – come noi – sono vegani per motivi di salute. In realtà rispettiamo il diritto di un individuo di mangiare bistecche se vuole, ma non pensiamo che sia una scelta salutare.

Questo significa che non si tratta solo di essere a base vegetale, ma anche di prepararlo in modo sano. Se state preparando l’arrosto/polpetta di verdure per qualcuno che si preoccupa davvero della nutrizione, potrebbe essere saggio:

• non cuocerlo alla griglia
• non cuocerlo ad alte temperature
• e sicuramente non grigliarlo

In sintesi, cuocerlo al sangue a basse temperature. Questo perché certi metodi di cottura ad alto calore possono portare alla creazione di un prodotto finale noto come acrilamide, che si crea quando i carboidrati negli alimenti a base vegetale subiscono un cambiamento molecolare. Pensate alle aree carbonizzate, bruciate e rosolate.

Mentre la pericolosità dell’acrilammide nel cibo è discussa da alcuni, in ambienti di lavoro (cioè al di fuori del cibo) è riconosciuta come pericolosa e classificata come cancerogena del gruppo 2A secondo la IARC dell’Organizzazione Mondiale della Sanità (1).

Ma indovinate un po’? La ricerca dimostra che come mangiatore di carne (cioè quella vera) stai molto peggio.

Le cellule animali creano prodotti finali di glicazione avanzata (AGE) conosciuti come ammine eterocicliche (HCA) e idrocarburi policiclici aromatici (IPA) quando sono cotti.

A differenza dell’acrilammide che è un cancerogeno del gruppo 2A, un esempio è l’IPA benzo(a)pirene, che è classificato come cancerogeno del gruppo 1 dallo IARC (2). Questo è lo stesso gruppo dell’amianto e del radio.

Anche senza distinguere il benzo(a)pirene, se si guarda alla quantità complessiva di prodotti finali nelle carni rispetto ai cibi vegetariani (3):

Anche se si guarda alla quantità complessiva di prodotti finali nelle carni. cibi vegetariani (3):

“Al contrario, gli alimenti ricchi di carboidrati come verdure, frutta, cereali integrali e latte contengono relativamente pochi AGE, anche dopo la cottura.”

Questo era basato su uno studio che ha testato oltre 500 alimenti diversi di tutti i tipi.

“…sulla base di porzioni standard, il gruppo della carne conteneva i più alti livelli di AGEs”

Mentre ci sono metodi di cottura (come bollire invece di grigliare) che possono ridurre la produzione di ammine eterocicliche e idrocarburi policiclici aromatici, non c’è una buona soluzione per gli onnivori.

Questo perché con i pericoli inerenti a cose come la salmonella nel pollo e l’E. coli nel manzo, è necessario cuocerli a fondo con calore elevato per essere sicuri. La cottura a basso calore sarebbe estremamente pericolosa.

E prima di dire “ma ci può essere l’E. Coli anche negli spinaci” vale la pena notare che quelle e simili epidemie sono causate dal “deflusso superficiale da aree di pascolo su campi coltivati” secondo il CDC (4). In altre parole, tutta quella cacca e pipì degli allevamenti di mucche, maiali, polli, ecc. contamina le falde acquifere dove crescono frutta e verdura. Quindi, come vegani, abbiamo effettivamente voi – gli onnivori – da incolpare per molte delle nostre intossicazioni alimentari!

Carne vegana contro carne vera, 10 marche a confronto

Il vegano è più sano che mangiare equivalenti di carne? Quasi sempre. Ma solo perché una barretta Snickers è meglio dello zucchero filato, non significa che si possa affermare che gli Snickers fanno bene. Anche se migliori delle loro controparti “reali”, le versioni a base vegetale hanno spesso degli svantaggi.

I prodotti di carne vegani sono salutari? A differenza delle carni bianche e rosse, hanno zero colesterolo. Questo perché il colesterolo è prodotto solo dagli animali, non dalle piante.

Poi ci sono le fibre. Non otterrete assolutamente nulla di tutto ciò da lastre di manzo, bistecca, pollo, latticini, uova o qualsiasi altra cosa proveniente da una creatura con 2 o 4 gambe. D’altra parte, le piante hanno fibre. Quindi, tutte queste alternative di carne le hanno.

Quando si tratta di grassi saturi, anche i prodotti vegani pesantemente lavorati tipo polpettone tendono ad averne sostanzialmente meno. Detto questo, il tacchino in particolare è un uccello che ha pochi grassi saturi rispetto alla maggior parte delle altre fonti animali.

Perché il Tofurky fa male? La ragione principale è che è carico di sale. Rispetto al vostro tacchino standard del Ringraziamento, è in realtà una quantità tipica e “buona” in questo senso. Ma se si segue una dieta sana, allora lo si confronta con le ricette casalinghe non elaborate e più sane che non sono bombe di sodio.

Ma hey, non intendiamo strappare su Tofurky più di altre marche di carni vegane. La verità è che quasi tutti loro falliscono il test del sodio.

Il limite dell’USDA è di 2.400 mg al giorno e sono molto criticati da molti medici e professionisti sanitari per questo. Molti dicono che la ragione per cui è così alto è a causa delle pressioni dell’industria alimentare. Riuscite a immaginare quanto più spaventose sarebbero le etichette dei fatti nutrizionali se un dato cibo avesse il 70% dei DV contro il 40%? Se il denominatore (2.400) fosse abbassato, ecco quale sarebbe il risultato.

L’American Heart Association dice non più di 1.500 mg al giorno per una salute ottimale (5). Quest’ultimo è il numero a cui si dovrebbe mirare.

È più di una semplice pressione alta. Troppo sodio causa infiammazione nel corpo (6) (7) (8). In quasi tutte le malattie conosciute dall’uomo, un ambiente infiammatorio è un fattore che contribuisce o peggiora.

Date un’occhiata ai fatti nutrizionali per questi 10 popolari sostituti della carne per tacchini e altri arrosti che trovate nella corsia dei freezer durante le vacanze.

Per confronto, abbiamo incluso tacchino reale e salsa, usando i dati del National Nutrient Database dell’USDA, Release 28. Per le marche di carne vegane, le loro etichette dei fatti nutrizionali erano la fonte.

Fatti nutrizionali: Vero Tacchino vs. 10 alternative vegane
		Dimensione della porzione	Calorie	Grassi (g)	Grassi saturi (g)	Sodio (mg)	Fibra (% del DV)	Proteina (g)
	Tacchino arrosto intero senza ripieno o salsa (vero tacchino) (9)	85g (3 oz)	150	7	2	190	0%	22
	Pieno di pane, preparato (10)	100g (3.5 oz)	195	12	2	479	1%	3
	Tacchino vero + ripieno, senza salsa	185g (6.5 oz)	345	19	4	669	1%	25
	Tofurky arrosto, include ripieno	147g (5.2 oz)	300	8	1	650	24%	40
	Gardein Savory Stuffed Turk’y	150g (5.3 oz)	290	10	1	510	12%	23
	Arrosto da celebrazione	114g (4 oz)	280	10	<1	710	24%	31
	Field Roast Cranberry Hazelnut En Croute	113g (4 oz)	350		5	620	32%	22
	Arrosto di campo con glassa di senape all’ananas	112g (4oz)	220	7	1	840	12%	19
	Vegetarian Plus Vegan Whole Turkey	71g (2.5 oz)	140	7	1	310	8%	11
	Vegetarian Plus Vegan Ham Roll with Apricot Plum Glaze	131g (4.6 oz)	175	9	2	360	6%	10
	Trader Joe’s Breaded Turkey-less Stuffed Roast with gravy (if they ever bring it back)	189g (6.7 oz)	220	4	0	720	10%	20
	Worthington Vegetarian Smoked Turkey	55g (1.9 oz)	130	8	1	440	0%	10
	Quorn Turk’y Roast (Vegetarian)	90g (3.2 oz)	100	5	1	540	17%	13

Non si possono davvero confrontare tutti questi su una base di mele alle mele, poiché non tutti stanno cercando di imitare il tacchino (molti sono polpettoni vegetariani) e alcuni non contengono ripieno. Poi ci sono le differenze nelle dimensioni delle porzioni. Anche se, se davvero si volesse, usando i dati di cui sopra si potrebbero calcolare i fatti nutrizionali su una base standardizzata per calorie.

Inoltre il sugo per il vero tacchino è stato escluso, poiché solo alcune delle versioni vegane sulla lista includono sugo o salsa.

Se si volesse tenere conto del sugo e di quante calorie, sodio e grassi aggiunge al vero tacchino, ecco alcuni dati del sugo di tacchino Campbell’s che possono essere molto diversi dalla vostra ricetta fatta in casa, ma è una buona media da usare:

• 60g (2.1 oz), che è 1/4 di tazza
• 25 calorie
• 1 grammo di grasso, nessuno saturo
• 290 mg di sodio
• 0 fibre
• 1g di proteine

Se si aggiunge questo al vero uccello e al ripieno, si ottiene 959 mg di sodio e 370 calorie per porzione.

La carne vegana è sana?

Una porzione standard di tacchino arrosto e pane ripieno (quello vero) è di 6,5 once. Solo una porzione del tacchino vegano di Trader Joe’s (AKA Turkeyless Stuffed Roast) pesa più di questo. Gli altri pesano meno.

Anche quando si aumenta la dimensione della porzione degli arrosti vegani in modo che il loro peso corrisponda a quello del vero volatile e del pane, sono ancora più sani:

• La maggior parte ha almeno il 50% in meno di grassi.
• 8 su 10 hanno almeno il 50% in meno di grassi saturi. Il Field Roast Cranberry Hazelnut è l’outlier cattivo, che non è una sorpresa dato il grasso saturo nelle noci.
• La maggior parte ha conteggi calorici comparabili nella metà di 300’s.
• 3 sono sostanzialmente più bassi in calorie. Se regolati per porzioni da 6,5 once, Vegetarian Plus Vegan Ham Roll con Apricot Plum Glaze è di 247 calorie, Quorn Turk’y Roast (vegetariano) è di 203 calorie, e il tacchino vegano impanato di Trader Joe è di 213 calorie. La cosa reale con il ripieno prima della salsa era 345 calorie.
• 9 su 10 stanno fornendo almeno il 600% in più di fibre per porzione. La maggior parte fornisce molto di più.

Ma tutti – sia onnivori che vegani – peccano con il sale. Il minore dei mali sembra essere alcune delle carni a base vegetale. Alcune, però, sono sostanzialmente peggiori di quelle vere, quando vengono aggiustate per la stessa porzione di 6,5 once.

Va detto che il tacchino è in realtà una delle carni più sane. Questo confronto sarebbe ancora peggiore se usassimo la carne di manzo o di maiale. Contrariamente alla percezione del pubblico, nemmeno il pollo è ottimo. Il tacchino ha più proteine, meno grassi, meno calorie, meno colesterolo e meno sodio del pollo.

In altre parole, abbiamo messo il meglio per la carne e il peggio per i vegani (questi malsani arrosti lavorati) e le versioni a base vegetale hanno comunque vinto.

Il meglio del male

Se si ignora la nutrizione e si basa una decisione solo sul gusto…

L’arrosto di Trader Joe’s era sia gustoso che sano (relativamente parlando) ma durante le ultime due stagioni festive, non lo hanno avuto in negozio. Sai com’è TJ’s… appena portano un prodotto che tutti amano, lo interrompono!

Per quanto riguarda il tacchino vegano originale, Tofurky, non è un gusto universalmente attraente. Almeno per quelli che sono abituati al sapore del vero volatile e si aspettano che sia lo stesso.

Questo Roast En Croute alle nocciole e mirtilli rossi ($23.95) è meglio dell’alcol e quasi altrettanto dannoso per voi, dato il suo alto contenuto di sodio e grassi. Ma comunque delizioso!

Il motivo per cui questo, il Celebration Roast ($14,99), e il Forager’s Roast funzionano così bene è che il marchio Field Roast sembra fare le proprie cose, piuttosto che cercare di imitare il sapore della vera carne. Non essere una contraffazione, sii originale.

Come rendere Tofurky di buon gusto – per tutti – potrebbe non essere possibile fare dato il suo sapore pseudo-turco e la consistenza, che sì, è simile al tofu. Raccomandazioni per migliorare il suo gusto senza aggiungere calorie o grassi sarebbero di aggiungere alcune erbe ad alto contenuto antiossidante come rosmarino, timo e salvia. Controlla la tabella dei valori ORAC per idee per renderlo più piccante.

Sostituti più sani e meno raffinati

Non tutti, ma la maggior parte dei vegani orientati alla salute vogliono solo riempirsi con qualcosa che sia:

1. Riempitivo – Poiché le verdure hanno una quantità inferiore di calorie in volume, abbiamo bisogno di mangiare molto più cibo di voi per non diventare troppo magri. Pensate a porzioni grandi per noi.
2. Proteine equilibrate – Per quel piatto principale alla cena del Ringraziamento o della vigilia di Natale, è preferibile una buona fonte di proteine.
3. Meno olio – Mi dispiace, scaricare olio d’oliva su tutto non è salutare. Che si tratti di oli raffinati a base vegetale o di grassi animali come il burro, tutti contribuiscono all’aterosclerosi (11). È per questo che dopo il suo intervento al cuore, i medici di Bill Clinton – il Dr. Dean Ornish e il Dr. Caldwell Esselstyn Jr. della Cleveland Clinic – lo hanno messo su una dieta vegana senza olio. Naturalmente da allora, è noto per aver imbrogliato molto su questo. Non c’è da sorprendersi.

Utilizzando questo consiglio, insieme ai consigli di cucina precedenti e facendo attenzione a quanto sodio c’è, non è così difficile preparare qualcosa di fatto in casa per una cena del Ringraziamento.

Opzione 1: bistecca di tofu

Glen Arbor, Michigan è una delle più belle destinazioni estive in America. La foto qui sotto è di un ristorante lì, Good Harbor Grill. In realtà è l’unico posto per mangiare vegano a Glen Arbor (se vuoi più di un’insalata). Questo è un punto fermo nel loro menu…

Per essere chiari, non stiamo suggerendo di affogarlo nell’olio e cuocerlo fino a renderlo croccante come visto sopra. Ma fare una versione leggera o senza olio sarebbe un pasto vegano salutare per il Ringraziamento.

Alcune lastre di tofu sodo, condite con erbe, pepe nero e succo di limone appena spremuto. Gettare il tutto su un letto di riso integrale o quinoa. Una ricetta super semplice, ma soddisfacente.

Opzione 2: stile macrobiotico

Non solo questa ricetta è la più sana, ma è anche la più facile da fare. Si chiama Dear Patrick ed è sul menu di The Spot a Hermosa Beach, California. Proprio in fondo alla strada dal quartier generale di Superfoodly.
Tempeh saltato (che è soia fermentata), fagioli neri e verdure di collard. Ora avete una buona alternativa di Tofurky senza glutine per le persone vegetali alla vostra riunione di vacanza.

A molte persone che odiano il tofu in realtà piace il tempeh perché la consistenza è diversa. È anche meno lavorato, un altro vantaggio.

Sale? Chi ne ha bisogno quando hai il pepe di cayenna! Molto meglio, sia per la salute che per il gusto (la maggior parte dei vegani ama il cibo piccante).

Opzione 3: la pagnotta o l’arrosto dell’uomo pigro

Se stai preparando cibo vegano solo per una persona, sarebbe davvero ingiusto per te spendere un sacco di tempo per farlo, quando devi comunque cucinare per tutti gli altri.

Ma se vuoi ancora qualcosa di speciale per i vegani – anche se con scorciatoie di cucina – puoi fare il tuo arrosto usando polpettine di hamburger vegetariani.

La ricetta di cui sopra prevede hamburger vegetariani senza glutine sbriciolati con una salsa di funghi spruzzata sopra.

Il vantaggio di usare polpettine congelate già pronte è che si hanno più opzioni di quelle che anche i migliori tacchini vegetariani possono fornire. Quelli non sono senza glutine o a basso contenuto di sodio, ma molte polpette di hamburger lo sono. O almeno, meno sodio di quello che si ottiene con un Field Roast o Gardein Turk’y.

Le polpette sono anche i migliori sostituti vegani della carne senza soia. Alcuni usano lenticchie, piselli, semi di girasole e altre fonti proteiche senza soia.

Hai bisogno di idee? Guarda questi 5 hamburger vegani ad alto contenuto proteico, la maggior parte sono GF. Uno ha il sapore del vero manzo, che può essere o non essere desiderabile.

Hai bisogno di salsa fatta in casa? Non necessariamente. Quasi tutti i negozi di alimentari forniscono almeno un po’ di sugo vegano. Da Kroger e simili, si potrebbe essere bloccati con qualcosa dalla corsia dei cibi in scatola.

A Whole Foods, Trader Joe’s, o quasi ogni cooperativa o negozio di alimentari naturali, durante le vacanze portano versioni refrigerate. Raramente sono a basso contenuto di sodio, ma sono un risparmio di tempo.

La via d’uscita

Alcuni cercano di essere carne finta, altri sono la loro cosa unica. Noi pensiamo che quest’ultima abbia un sapore migliore.

Il Field Roast è sano? Che ne dite del tacchino intero Vegetarian Plus?

Non si può affermare onestamente che queste e altre alternative congelate siano buone per voi, ma sono comunque migliori del vostro uccello medio preparato per il Ringraziamento, secondo la maggior parte dei parametri.