Questa insalata messicana di tre fagioli è piena zeppa di verdure, fagioli ricchi di proteine e sapore del sud ovest. Gustatela come contorno per la Taco Night, OPPURE rendetela l’evento principale infilandola nelle tortillas per un delizioso pasto senza carne!
Quando ero al liceo, ho iniziato ad andare spesso fuori a mangiare con i miei amici, e andavamo sempre in questo fantastico ristorante messicano nella nostra città natale chiamato El Sombrero. Era cosìoooooo buono, e così economico! Sicuramente il posto perfetto per i liceali con un budget limitato. Ordinavo sempre una quesadilla di pollo, e praticamente divoravo un intero cesto di patatine e salsa tutto da solo. E questa è un’abilità che sono orgoglioso di dire di avere ancora oggi. 😉
Se qualcuno me lo chiedesse, direi a mani basse, ogni volta, che il cibo messicano è il mio preferito. E ora che sono andata oltre le quesadillas di pollo della mia adolescenza, ho scoperto quanto possa essere incredibile questa particolare cucina! Mi piace andare a mangiare fuori per il cibo messicano, ma mi piace anche prepararlo per i pasti a casa. La maggior parte delle volte mi limito a servire guacamole o patatine e salsa accanto a qualsiasi cosa stiamo mangiando, ma voi tutti, questa insalata messicana di tre fagioli è la nuova moda!
È proprio come la maggior parte delle altre insalate, dove più a lungo deve stare in frigorifero, più ha un sapore migliore. Assicuratevi di lasciarla almeno qualche ora a raffreddare prima di servirla. Come ho detto sopra, io ADORO mangiarla insieme alle nostre enchiladas o ai tacos, ma potete anche servirla come piatto principale senza carne mettendola in alcune tortillas! Mi piace anche mangiarla semplicemente con le patatine fritte. 🙂
Insalata messicana di tre fagioli
Stampa Pin
Ingredienti
- ▢ 1 (15 oz) lattina di fagioli neri, scolati e sciacquati
- ▢ 1 (15 oz) lattina di fagioli renali, scolati e sciacquati
- ▢ 1 (15 oz) lattina di fagioli cannellini, scolati e sciacquati
- ▢ 1 (15 oz) può mais, scolati
- ▢ 1/2 grande peperone verde,, tritato
- ▢ 1/2 grande peperone rosso, tritato
- ▢ 1 tazza di cipolla rossa, tritata
- ▢ 1/4 tazza di cilantro,, tritato
- ▢ 1/4 di tazza di olio d’oliva
- ▢ 1/4 di tazza di aceto di vino rosso
- ▢ 1 cucchiaio di succo di lime fresco
- ▢ 1/2 cucchiaio di succo di limone
- ▢ 1 cucchiaio di zucchero semolato
- ▢ 1/2 cucchiaio di sale
- ▢ 1 spicchio d’aglio,, tritato
- ▢ 1 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- ▢ 1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere
- ▢ pepe nero macinato fresco, a piacere
- ▢ avocado,
Istruzioni
-
In una grande ciotola, combinare fagioli, mais, peperoni, cipolla rossa e cilantro.
-
In una piccola ciotola, sbattere insieme olio d’oliva, aceto di vino rosso, succo di lime, succo di limone, zucchero, sale, aglio, cumino, peperoncino in polvere e pepe. Raffreddare per almeno 3-4 ore prima di servire. Aggiungere l’avocado tagliato a dadini, se desiderato, poco prima di servire.