I produttori della Louisiana Hot Sauce la commercializzano come uno dei primi prodotti alimentari cajun ad essere disponibili sul mercato. La salsa fu prodotta e venduta per la prima volta nel 1928 da Bruce Foods, circa cinque anni dopo che Baumer Foods (un’altra azienda con sede in Louisiana) iniziò a produrre la Crystal Hot Sauce. Da allora, la Louisiana Hot Sauce è cresciuta fino a diventare una delle salse piccanti iconiche americane ed è attualmente disponibile in un gran numero di negozi di alimentari. Per capire meglio cosa ha reso questa salsa piccante popolare per così tanto tempo, diamo un’occhiata a cosa ci va dentro. Potete anche leggere la nostra recensione completa della Louisiana Hot Sauce per avere un’idea di come questi ingredienti si combinano.
Gli ingredienti della Louisiana Hot Sauce
- Pepe invecchiato
- Aceto
- Sale
Il pepe della Louisiana Hot Sauce
Secondo la pagina di Wikipedia della Louisiana Hot Sauce, i peperoni usati sono peperoni di Cayenna lunghi. La pagina About del sito web della salsa afferma che i peperoni sono combinati con aceto e sale e poi fermentati. I benefici della fermentazione includono un sapore più complesso, oltre alla riduzione della quantità di aceto necessaria per acidificare la salsa.
La valutazione Scoville dei peperoni di Caienna lunghi è nella gamma di unità di calore da 30.000 a 50.000 Scoville, il che significa che è 10 volte più caldo di un peperone jalapeño. Il punteggio Scoville della Louisiana Hot Sauce è 450, il che la rende una delle salse piccanti più miti. Si noti che il punteggio di 450 è lo stesso di quello di un’altra popolare salsa piccante mite: Frank’s RedHot Cayenne Pepper Sauce. Si pensa che la riduzione del calore sia più il risultato della diluizione con l’aceto piuttosto che il processo di fermentazione.
Gli altri ingredienti della salsa piccante della Louisiana
Se avete guardato le liste degli ingredienti delle più popolari marche di salsa piccante, noterete che l’aceto o un componente acido simile si trova nella maggior parte. Una delle ragioni principali è il sapore. L’aceto può dare alla salsa un gusto che altrimenti non possiederebbe. Questa nota piccante completa il calore della salsa e si abbina bene alla maggior parte degli alimenti che potreste migliorare con la salsa piccante. Inoltre, l’aceto aiuta a rendere la consistenza della salsa più sottile. La consistenza sottile è una caratteristica delle salse piccanti alla Louisiana.
Il prossimo ingrediente è il sale, che può essere controverso a causa dei suoi potenziali effetti sulla salute cardiovascolare. Le salse piccanti hanno bisogno di sale per il sapore. Il sale è particolarmente necessario per salse come Louisiana Hot Sauce che non contengono un gran numero di ingredienti aromatizzanti.
Il sito web Louisiana Hot Sauce sostiene che una singola porzione da 1 cucchiaio di Louisiana Hot Sauce contiene 200 mg di sodio, che è circa il 9 per cento della dose giornaliera raccomandata; altre fonti affermano che questa salsa calda contiene effettivamente 240 mg di sodio, che è più del 10 per cento della quantità di sale che si dovrebbe consumare al giorno. In entrambi i casi, la Louisiana Hot Sauce contiene molto più sale della maggior parte delle altre salse piccanti commerciali. Per fare un paragone, considera il fatto che il Tabasco Original Red Sauce ha solo 35 mg di sodio per 1 cucchiaio da tavola.
Preservativi nella Louisiana Hot Sauce
A parte la drammatica differenza nel contenuto di sodio, la Louisiana Hot Sauce ha in realtà molto in comune con il Tabasco Original Red Sauce. Oltre al fatto che entrambe hanno avuto origine nello Stato del Pellicano, entrambe le salse si basano anche sulle qualità conservanti dei loro ingredienti aromatizzanti. La Louisiana Hot Sauce ha una lista di ingredienti ultra-semplice che non contiene conservanti a parte i peperoni, l’aceto e il sale. Non c’è bisogno di ulteriori conservanti perché la salsa non ha molto da conservare. Più una ricetta è semplice, meno conservanti sono necessari.
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