Questa guida al cibo indiano è una guida ai menu dei ristoranti indiani. Copre i piatti indiani più popolari – cosa sono, come vengono serviti &di più!
Perché abbiamo creato questa guida al cibo indiano popolare
Adoro il cibo indiano. Tutto il cibo indiano. Tuttavia, quando chiedo alle persone quale sia il loro piatto indiano preferito, la risposta più spesso è “Chicken Tikka Masala”. Questo mi ha sempre dato un po’ fastidio. Ora, non fraintendetemi, il Chicken Tikka Masala è FANTASTICO! Infatti, se dovessi scegliere un piatto indiano da presentare a un non convertito, sarebbe probabilmente il Chicken Tikka Masala. Ma c’è molto di più nel cibo indiano!
Più interrogavo le persone, più scoprivo che non era che non gli piacessero altri piatti indiani, semplicemente si sentivano intimiditi dai nomi e non li capivano. L’ironia qui è che i nomi dei cibi indiani sono abbastanza semplici. I piatti di solito prendono il nome dai componenti principali o dalla loro provenienza. Ma dato questo fatto, se non capissi la lingua, sarei confuso anch’io.
Considerate quindi questo mio sforzo per sistemare le cose. Ecco un riepilogo di ciò che si trova comunemente nel menu di un tipico ristorante indiano. Ora, la prossima volta che vai al tuo ristorante indiano preferito per goderti un pasto, usa questa guida ai piatti indiani più popolari e ordina qualcosa al di fuori della tua zona di comfort. C’è una buona probabilità che sarai sorpreso di sapere quanta bontà ti stavi perdendo!
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Appetizers indiani
Essendo il paese foodie che è l’India, c’è un pasto previsto intorno ad ogni momento della giornata e cibo disponibile in ogni angolo. Gli antipasti serviti nei ristoranti indiani sono tipicamente popolari cibi di strada indiani.
Bhajji: i bhajji (o pakoras) sono croccanti e fritti, fatti di pastella di ceci speziata e serviti con condimenti piccanti chiamati chutney. Il bhajji di cipolla è caratterizzato da cipolle tagliate sottili che sono state aggiunte alla pastella di ceci e poi fritte fino alla perfezione.
Samosa: un altro popolare cibo di strada indiano è il samosa. I samosa contengono una piccola quantità di patate speziate o un ripieno di carne che vengono poi avvolti nell’impasto e fritti fino a diventare croccanti e sfogliati.
Vada Pav: Le vadas sono gnocchi fritti o polpette appiattite di patate, mentre il pav è un semplice involtino. Il vada pav è essenzialmente una versione vegetariana più piccante degli slider, dove il raviolo o la polpetta sono inseriti tra due metà di un panino. Spesso vengono aggiunti dei condimenti (spesso un chutney di menta verde e coriandolo).
Pani indiani
I pani in India sono per lo più focacce. È il modo in cui sono cucinati o il tipo di farina usato per farli che determina il loro nome.
Naan: Naan è una delle più popolari focacce indiane. Per fare un naan, l’impasto di farina di grano viene preparato o facendolo lievitare con il lievito, o con l’aggiunta di yogurt all’impasto. L’impasto viene poi arrotolato in pani piatti e cotto in un forno indiano, chiamato tandoor.
Roti: Naan è popolare nei menu dei ristoranti indiani, ma il roti è un punto fermo nelle case indiane. Il roti è un pane indiano senza fronzoli, tipicamente fatto con farina integrale che viene impastata in una pasta morbida, poi arrotolata in cerchi sottili e cotta su una tava (padella indiana) sul fornello.
Paratha: Il paratha è un pane piatto che è a strati e fritto in padella. Sono fatti con farina di grano, e il ghee o l’olio vengono spalmati tra gli strati di pasta mentre li si arrotola. Ma ci sono molti modi in cui si può fare un paratha, specialmente paratha ripieno. Un paratha ripieno è quando il ripieno viene inserito in una palla di pasta e poi arrotolato in una focaccia.
- Aloo Paratha: Con ripieno di patate piccanti
- Gobi Paratha: Con ripieno di cavolfiore speziato
- Paratha di verdure: Con varietà di verdure ripiene
Poori: I poori sono cerchi piatti di pasta che sono stati fritti in ghee o olio fino a quando si gonfiano e diventano leggermente croccanti all’esterno. Tipicamente serviti con aloo ki sazi (patate fritte), questo è un cibo di conforto molto amato nel nord dell’India.
Pasti indiani
Tikka Masala: Tikka è il termine hindi per “piccoli pezzi”, e masala significa una miscela di spezie. Così, quando piccoli pezzi di qualsiasi cosa, come il pollo, sono cucinati in una salsa con una particolare miscela di spezie, si chiama Chicken Tikka Masala. Allo stesso modo, quando il paneer entra in gioco, si chiama Paneer Tikka Masala. La salsa famosa in tutto il mondo usata nel tikka masala è principalmente a base di pomodoro, con una certa ricchezza aggiunta da panna o yogurt denso.
Chana (Chole) Masala: Chana o Chole è il nome hindi dei ceci. Chana masala è semplicemente ceci cucinati in una salsa a base di cipolla, zenzero e aglio con l’aggiunta di garam masala. Questo è un curry popolare dell’India del Nord; è piccante e ha un forte impatto. E’ tipicamente servito con pane morbido e sfogliato chiamato Bhature, o con un pane cotto e soffice chiamato Kulcha.
Saag Paneer: Saag è semplicemente il nome hindi delle verdure a foglia verde. Ma questo particolare piatto si riferisce a un delizioso curry in cui gli spinaci vengono cotti con le spezie e poi il paneer viene aggiunto al piatto. In alcuni ristoranti indiani, puoi anche trovare questo piatto sotto il nome di Palak Paneer, dove palak è un nome hindi per gli spinaci.
Korma: Korma è una preparazione in cui le proteine sono cucinate con una salsa a base di yogurt aromatizzata con zenzero e aglio. La cipolla fritta viene aggiunta per addensare la salsa ed è ciò che le conferisce un tocco di dolcezza.
- Navratan Korma (fatto con una serie di verdure e paneer)
- Chicken Korma
- Vegetable Korma (vegetariano)
Rogan josh: Questo piatto proviene dal bellissimo stato settentrionale dell’India, Kashmir. Con le sue radici nella cucina persiana, questo piatto è tradizionalmente cucinato con agnello o capra. Il Rogan josh consiste in pezzi di agnello o montone brasati con una salsa aromatizzata con aglio, zenzero e spezie aromatiche (chiodi di garofano, alloro, cardamomo e cannella), e alcune versioni incorporano cipolle o yogurt.
- Roganjosh di pollo
- Roganjosh di montone o capra
Vindaloo: Quando i portoghesi vennero in India e stabilirono la loro colonia a Goa, portarono con loro anche la loro cucina. E quando il cibo portoghese si sposò con i sapori indiani, accaddero diverse cose buone. Il Vindaloo è uno dei prodotti di questo. Focoso e saporito, il Vindaloo è tradizionalmente fatto con carne di maiale, marinata in aceto di vino e aglio.
- Pork Vindaloo
- Chicken Vindaloo
- Lamb Vindaloo
Dal: Dal è il nome hindi delle lenticchie, e si riferisce in generale a tutte le zuppe di lenticchie della cucina indiana. Tipicamente, le lenticchie sono mescolate con acqua, curcuma e sale, poi cotte alla perfezione.
- Dal Makhni: 2-3 varietà di lenticchie/fagioli cucinate con spezie e panna o burro aggiunti per ricchezza. Makhni si riferisce all’uso di makhan, o panna.
- Tadka: Dal con un leggero temperamento di spezie intere come semi di cumino, semi di senape ecc.
- Chana Dal: Zuppa di lenticchie del Bengala spezzate
- Dhaba Style Dal: Dhaba sono locali di ristorazione lungo le autostrade in India. Il cibo servito lì è piuttosto popolare e il dal servito in quelle dhaba in qualche modo si è fatto strada nei ristoranti indiani.
Biryani: Un piatto di riso indiano molto popolare che affonda le sue radici nell’impero Mughal in India, il Biryani è un piatto di riso preparato da diversi strati di riso, un qualche tipo di carne speziata o proteine e una certa ricchezza aggiunta da ghee o yogurt e poi cotto lentamente alla perfezione. Questo è uno dei piatti
- Chicken Biryani
- Hyderabadi Dum Biryani (questo tende ad essere una delle varietà piccanti e solitamente usa il pollo)
- Biryani di capra
- Biryani
Bibite indiane
Chai/Tè: Il nome indiano del tè è Chai. Si fa il chai cucinando una certa razione di acqua al latte, poi si aggiunge lo zucchero come dolcificante e il tè nero insieme. E sì, quando ordinate un “Chai Tea Latte” da Starbucks state ordinando un “Tea Tea Latte.”
Masala Chai: Questo è quando si aggiunge qualche tipo di spezia (masala) all’intruglio di cui sopra, e questo lo rende Masala Chai. Un tipico masala chai ha una miscela di cardamomo, cannella, pepe e zenzero cucinati nel chai.
Lassi: Una bevanda dolce a base di yogurt fatta tradizionalmente diluendo lo yogurt con latte o acqua e poi addolcendolo per un maggiore sapore. Anche la panna viene aggiunta alla bevanda per renderla più ricca. Il lassi può essere fatto in diversi gusti semplicemente aggiungendo vari frutti, aromi aggiuntivi, ecc. Per esempio, il lassi di mango è fatto mescolando mango e yogurt, mentre il lassi di fragola contiene fragole fresche, ecc.
Chas: Una bevanda salata a base di latticello che ha solo un calcio (perché la maggior parte dei piatti indiani hanno un calcio!). Questa bevanda è di solito gustata dopo un pasto, poiché l’uso di cumino, menta e sale grosso favorisce una buona digestione.
Dessert indiani
Gulab Jamun: Se il Chicken Tikka Masala (o qualcuno potrebbe dire Butter Chicken) è il re dei curry indiani, allora Gulab Jamun è sicuramente il re dei dessert. I solidi del latte vengono schiacciati in polvere e poi mescolati con il latte per impastare in una pasta liscia. L’impasto viene poi arrotolato in piccole palline, fritto, e immerso in uno sciroppo di zucchero fino a quando le palline assorbono lo sciroppo e diventano morbide e succose.
Halwa: Halwa è un budino fatto con qualsiasi varietà di farina – come farina di ceci, farina di grano, semola o radici – che viene cucinato con zucchero, ghee e acqua/latte.
- Gajar Halwa: Budino di carote, fatto cucinando carote fresche grattugiate insieme a zucchero, latte e ghee.
- Besan Halwa: Besan è il nome hindi della farina di ceci. Questo budino è fatto cucinando la farina di ceci in un ricco sciroppo di zucchero.
- Mung Halwa: Fatto con farina di fagioli mung.
Barfi: Barfi è essenzialmente una forma più solidificata di un budino a base di latte. In questo piatto, una pastella dolce viene addensata e poi messa a raffreddare e tagliata in pezzi più piccoli.
- Kaju Ki Barfi: Kaju è il nome hindi degli anacardi. Così questo kaju barfi è fatto con una pasta dolce di anacardi.
- Almond Barfi: Fatto con mandorle.
- Pista Barfi: Fatto con pistacchi
- Doodh Peda: Doodh è il latte, e peda è un barfi circolare. Per fare il doodh peda, il mik dolce viene addensato e aromatizzato con spezie come il cardamomo o lo zafferano, e poi piccole porzioni vengono arrotolate in piccoli dischi.
Altri termini alimentari indiani da conoscere
Curry: Spesso confuso con il termine “Curry Powder”, la parola curry significa solo salsa. Non c’è nessun sapore associato al “curry”, ma i tradizionali curry indiani hanno molto poco in comune con l’insalata di pollo al curry del vostro negozio di alimentari locale.
Tikka: Piccoli pezzi o cotolette di pollo/carne.
Masala: Qualsiasi miscela di spezie. Una delle più comuni è il “garam masala”, che si traduce in caldo. Queste sono le spezie che rendono il corpo caldo.
Saag: Verdi. Più spesso spinaci, ma può essere senape o altri verdi. “Palak” è specificamente spinaci.
Paneer: Formaggio indiano. L’unico formaggio usato nella cucina indiana.
Chana: Ceci.
Dal: Lenticchie e fagioli spezzati.
Gobi: Cavolfiore.
Aloo: Patate.
Matar: Piselli.
Tandoor: Forno di argilla. Tutto ciò che esce dal forno d’argilla sarà di solito preceduto da Tandoori. (Tandoori Naan, Tandoori Fish, Tandoori Chicken, etc.)
Chaat: La parola onnicomprensiva per lo Street Food indiano.
Dosa: Crepe dell’India del Sud fatte di riso fermentato e pastella di lenticchie.
Idli: Torte di lenticchie al vapore fatte di riso fermentato e pastella di lenticchie.
Sambar: Lenticchia dell’India meridionale, servita con Idli e Dosa.
Chutney: Condimento. La maggior parte delle persone ha familiarità con i chutney di frutta, come il mango, ma alcuni dei migliori chutney sono a base di erbe come il coriandolo e la menta.
Murgh: Pollo
Sabzi: Verdure
Matar: Piselli
Bhuna: Fritto
Thali: Letteralmente significa piatto, ma nel contesto della cucina indiana si riferisce principalmente a un modo di servire il cibo. Diversi piatti sono serviti nello stesso piatto, e si inizia essenzialmente con un antipasto e si finisce con un dessert o una bevanda rinfrescante.
Tadka: Temperaggio
Malai: Crema
Jeera: Semi di cumino
Papad: Cracker di lenticchie
Keema: Carne macinata