Tempo: Rapido
Difficoltà: Facile
200g di formaggio semistagionato grattugiato grossolanamente
200g di farina di tapioca acida
100ml di latte
40g di burro
1 uovo intero
Sale a piacere
Fare il pane al formaggio in casa è facile. Una volta imparata la tecnica, si può anche variare il tipo di formaggio e gli sprinkles. Ma per iniziare, attenetevi al tradizionale mineiro: mezzo formaggio di cura (noi usiamo quello di Araxá).
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La ricetta qui sotto, fatta dal professore Maurício Lopes, usa solo tapioca acida. Non è, ovviamente, la ricetta “definitiva” del pane al formaggio, ci sono molte possibilità. È solo una scommessa sicura. Ecco come fare!
Pane al formaggio semistagionato di Araxá. Foto: Daniel Teixeira/Estadão
Preparazione
Suggerimento: Non dimenticare di preriscaldare il forno. In un forno freddo, i panini diventeranno deformi e avranno una crosta morbida. E non abbiate paura di cuocere – il pane al formaggio è più dorato che giallo.
Per dare forma alle palline, ungetevi le mani con olio. Foto: Daniel Teixeira/Estadão
Vuoi variare la ricetta?
Mantieni il metodo di preparazione, cambia solo gli ingredienti – quando cambi il formaggio, devi fare alcuni cambiamenti nelle proporzioni di grasso e spruzzi.
Pane al parmigiano: 200 g di parmigiano grattugiato finemente; 200 g di pasta acida, 40 ml di olio di girasole; 100 ml di acqua, 1 uovo e sale a piacere.
Pane al provolone: 200 g di provolone grattugiato; 200 g di pasta acida; 100 ml di latte; 40 g di burro; 1 uovo e sale a piacere.
Pane al formaggio: 200 g di formaggio del regno; 200 g di spolverini dolci; 100 ml di latte; 40 g di burro; 1 uovo e sale a piacere.
Per il pane al formaggio, i formaggi stagionati (molto duri, grattugiati) sono migliori. Foto: Daniel Teixeira/Estadão
La funzione di ogni ingrediente
● Polvilho | I pani fatti con la panna acida crescono un po’ di più e, quando si raffreddano, sono più secchi. Quelli che prendono amido dolce sono più uniformi e densi.
● Formaggio | Se è fresco, avrà più acqua, rendendo la pagnotta più pesante. Se è troppo grasso, anche. Più curato è, meglio è. Molto duro, il formaggio da grattugia è buono per il pane al formaggio.
● Grasso | Cambia la consistenza della pasta. Più grasso rende il pane più morbido. Troppo grasso rende il pane pesante. Può essere olio, burro e strutto.
● Latte/acqua | L’acqua e/o il latte fanno gonfiare e gelatinizzare l’amido nell’amido – rendendo l’impasto elastico. Con il latte, diventa più appiccicoso e più difficile da modellare.
● Sale | La sua funzione è solo quella di dare sapore. A seconda del formaggio, se ne può fare a meno nella ricetta, quindi fate attenzione quando aggiungete il sale all’impasto.
● Uovo | Interferisce nella consistenza e nella leggerezza del pane. Aiuta lo spolvero a strutturare l’impasto ed è anche responsabile di trattenere i gas che si formano nella mollica.