Le noci hanno anche un mix molto interessante di composti polifenolici per accompagnare il contenuto di grassi. Si tratta di un mix i cui effetti sulla salute sono stati studiati da molti ricercatori, tra cui il dottor Sujatha Rajaram, PhD, della Loma Linda University in California.
“Le noci si distinguono da sole perché sono l’unico albero di noci che contiene omega-3”, ha detto Rajaram a FoodNavigator-USA.
Mix di effetti cardioprotettivi
Rajaram, che è professore di nutrizione nella scuola di salute pubblica dell’università, ha studiato a fondo il dado, anche confrontandolo con i grandi del gioco degli omega 3. EPA e DHA: EPA e DHA.
“Abbiamo confrontato le noci con il pesce grasso-salmone. Entrambi portano acidi grassi omega 3. Abbiamo esaminato i lipidi nel sangue e il colesterolo. Abbiamo scoperto che se si vuole abbassare il colesterolo, le noci sono meglio, e se si vuole abbassare i tripliceridi, il salmone è meglio”, ha detto.
“La gente parla sempre di EPA e DHA. La razione di conversione di ALA in EPA è molto bassa, è circa dal 3% al 5%. Ma eravamo preoccupati se l’ALA da solo avesse effetti interessanti sulla salute”, ha aggiunto.
Ma le noci hanno anche questi altri composti, come il mix di fitonutrienti nelle loro bucce. Rajaram ha detto che i ricercatori sono interessati anche a quelli. Ci sono alcuni fitonutrienti con profili molto interessanti che sono antiossidanti molto potenti. Si combinano sinergicamente con gli omega 3. Quello che speriamo di dimostrare in futuro è che la combinazione di omega 3, fitonutrienti e vitamina E nelle noci ha alcuni effetti combinati”, ha detto Rajaram.