Hai mai un mucchio di pelli di pollo a caso appese fuori nel frigo/congelatore? Compro sempre il pollo con la pelle, ma il più delle volte finisco per usare il pollo e avere delle pelli di pollo avanzate. Le friggo in padella o, se mi sento particolarmente cattiva, le friggo in una versione di pollo di quella pelle di maiale gonfia preferita: il chicharrón.
Non sono cresciuta mangiando cotenne di maiale, infatti non sapevo nemmeno cosa fossero quei sacchetti al supermercato pieni di polistirolo. Dopo aver letto il libro di Momofuku, ho capito che si trattava di pelle di maiale, disidratata e gonfiata fino a diventare uno snack arioso e croccante.
Fare il chicharrón è un processo piuttosto semplice: la pelle viene bollita, disidratata e poi fritta. Sembra incredibilmente malsano, ma le cotenne di maiale possono essere descritte da molte parole d’ordine per la salute: senza carboidrati, senza glutine e paleo.
È un po’ magico, come le pelli secche si gonfiano dopo un po’ di azione delicata delle bacchette. Fritte, salate e croccanti, sono ideali abbinate alla birra in una frizzante notte d’autunno.
Chicka-rones: Deep-Fried Chicken Skin Recipe
fa tante pelli di pollo quante ne vuoi
- pelle di pollo, quante ne vuoi
- olio di semi d’uva o di crusca di riso per friggere
- shichimi togarashi
Scalda una pentola d’acqua a fuoco alto. Aggiungere le pelli di pollo e cuocere a fuoco lento fino a quando le pelli di pollo sono cotte, 5-8 minuti. Scolare, stendere su un piatto e raffreddare. Raschiare via quanto più grasso possibile mantenendo la pelle intatta. Mettere le pelli in frigo, scoperte, durante la notte o per 2 ore per disidratarle.
Scaldare 1 1/2 pollici di olio a 350°F in una pentola dai bordi profondi. Friggere con cura le pelli di pollo fino a quando non diventano gonfie e croccanti, 1 minuto circa. Scolare su carta assorbente e gustare immediatamente cosparse di shichimi togarashi.
Inoltre, Buon Ringraziamento a tutti in Canada!