Homemade Fig Newtons (Senza Glutine e Paleo)

Skip i cookie confezionati perché grain free, naturalmente dolcificati e paleo fig newtons sono così facili da fare a casa!

Ho fatto l’errore di aprire la mia dispensa lo scorso fine settimana, da dove i fichi avanzati da questa ricetta hanno cominciato a urlarmi di porre fine alle loro sofferenze. Mi hanno chiesto non una, non due, ma tre volte di fare già qualcosa con loro, e non avrebbero smesso di urlare finché non avessi acconsentito. Per alcune persone, le voci nella loro testa sono personalità multiple. Per me, sono i fichi avanzati.

Ci sono alcune ricette che vengono pianificate minuziosamente e poi ce ne sono altre che saltano fuori dalla falegnameria, si infilano nel tuo cervello e non ti lasciano pensare ad altro (men che meno alla ricetta che avevi pianificato di fare) finché non l’hai conquistata con successo.

Su una nota completamente scollegata, per favore non chiedetemi quanti biscotti di fichi fatti in casa ci sono nel mio frigorifero in questo momento.

Come fare i biscotti di fichi fatti in casa

Per fortuna, non esistono troppi biscotti di fichi fatti in casa. Sono delicati e friabili – ma solo quando sono freschi di forno; dopo una notte in un tupperware si ammorbidiscono in una consistenza più fico-newtony-cakey, così si ottiene il meglio dei due mondi.

Come fare il ripieno di Fig Newton

Oh, il ripieno! Oy. Non cominciare nemmeno con me. È COSÌ. BUONO.

In qualche modo, solo quattro ingredienti di base del negozio di alimentari (più il sale) si trasformano in qualcosa di trascendente con nient’altro che un tocco di bacchetta magica. In realtà un giro nel robot da cucina, ma sono più o meno la stessa cosa, nel mio libro.

Mentre rimango dell’idea di equiparare un robot da cucina a un mago, dovrai fare un po’ di lavoro prima di buttare i tuoi fichi nel mio elettrodomestico da cucina preferito. E con un po’ di lavoro, suggerisco solo di immergere i fichi in una grande ciotola con una tazza d’acqua per 3-5 minuti in modo che si riducano in purea più facilmente (non era così difficile, vero?).

Combinate i fichi con la scorza d’arancia, il succo d’arancia, lo sciroppo d’acero, la cannella o la spezia della torta di zucca (opzionale) e il sale marino nel vostro robot da cucina. Pulse un paio di volte, fino a quando il vostro ripieno di fichi forma una pasta a pezzetti, e il gioco è fatto.

Come fare la crosta senza cereali

Questi fig newtons usano una miscela di farina di mandorle, farina di cocco e amido di tapioca per creare una miscela di farina che produrrà la consistenza di una torta che stai cercando in una buona crosta di fig newton.

Se siete alle prime armi con la cottura senza glutine, il processo è incredibilmente simile alla cottura “normale” – con alcune eccezioni, naturalmente. Comincerete con gli ingredienti secchi, mescolando le tre farine e il sale in un robot da cucina fino a quando non saranno ben combinati. Se non avete un robot da cucina, usate un mixer a mano.

Da lì, versate gli ingredienti umidi, aggiungendo l’uovo (tuorlo e tutto) e lo sciroppo d’acero. Infine, aggiungete il burro non salato tagliato a cubetti alla vostra miscela di farina. Continuare a pulsare il composto fino a formare una palla simile a un impasto. Dovrebbe avere la stessa consistenza dell’impasto dei biscotti, senza le gocce di cioccolato.

Una volta formato l’impasto, dividetelo in due palle uguali. Mettete una palla tra due pezzi di pellicola trasparente o carta pergamena e stendetela con un mattarello. Stendete la vostra pasta in due rettangoli, poi dividete ogni rettangolo a metà per formare quattro strisce.

Consigli per il successo dei Fig Newton senza glutine

Questi fig newton richiedono che tu sia un po’ panettiere e un po’ artista, e se stai leggendo questo articolo pensando “non sono nessuno dei due”, allora permettimi di tranquillizzarti. Non risponderò a tutte le domande che avete riguardo a questa ricetta*:

*Prego. Lasciatemi un commento sotto il post se avete domande a cui non ho risposto!

“Posso sostituire un’altra farina senza glutine?

Ah, se avessi un quarto di dollaro per ogni volta che qualcuno mi ha fatto questa domanda.

Purtroppo, no; non si può sostituire una farina senza glutine o senza cereali con un’altra. La panificazione è chimica, e usare un’altra farina cambierà completamente la consistenza del prodotto finale.

A differenza della farina universale e della farina integrale, che possono essere sostituite in un rapporto 1:1, le farine senza glutine si comportano in modo completamente diverso l’una dall’altra, producendo sapori, consistenze e sapori drasticamente diversi nel prodotto finale se si prova a sostituirle. Pertanto, non possono essere sostituite l’una con l’altra. Per fortuna ho testato (e ri-testato…e ri-testato) la miscela perfetta per i vostri fig newtons.

“Sono intollerante al lattosio. Posso farli senza latte?”

Assolutamente! Come vedrete nelle note della ricetta, è possibile eliminare del tutto il burro e utilizzare al suo posto ¼ di tazza di olio di cocco. L’olio di cocco deve essere sciolto, ma leggermente raffreddato. La mia regola empirica è che dovrebbe essere liquido puro, ma abbastanza fresco da tenerci dentro il polpastrello, comodamente, per 5 secondi. È così che si sa che è la temperatura giusta.

“Can I Make This Recipe Sugar-Free?”

Oh, se solo fosse possibile (cue whimpering sound).

I fichi, come altra frutta secca, hanno un bel po’ di zucchero naturale. Pertanto, sarebbe quasi impossibile creare un newton di fichi senza zucchero.

Si può essere confortati dal fatto che lo sciroppo d’acero è certamente un’alternativa meno glicemica dello zucchero bianco o dello zucchero di canna chiaro, e si può sempre sostituire il miele uno a uno con lo sciroppo d’acero, o aggiungere alcune gocce di monk fruit liquido o di stevia, a piacere. Se usate il frutto monaco, tuttavia, potreste aver bisogno di aggiungere un cucchiaio o giù di lì di acqua al ripieno, e 1-2 cucchiai di grasso aggiuntivo (burro o olio di cocco) alla crosta, per tenere conto del liquido che manca quando si omette lo sciroppo d’acero. Solo un cucchiaino alla volta fino a quando il ripieno forma una pasta spessa e spalmabile. Non avete bisogno di fare questo se state usando il miele invece dello sciroppo d’acero, solo se state usando il frutto di monaco liquido o la stevia.

“Posso usare i fichi freschi?”

Mentre i fichi freschi da un albero di fico sembrano assolutamente da sogno, non sono quello che vuoi in questa particolare ricetta. Se amate i fig newtons – la versione classica, cioè – avrete bisogno di fichi secchi.

Un fico fresco rovinerà la consistenza del ripieno, e non gli darà quella consistenza densa e a pezzi che state cercando, e aggiungerà troppo liquido al ripieno. A nessuno piace un fig newton fradicio!

“Faccio fatica ad aggiungere il composto di fichi all’impasto…Qualche suggerimento?”

Lavorerai questi fig newtons come faresti con i cinnamon rolls – che può essere un processo complicato. Per risparmiarti qualche mal di testa, permettimi di offrirti i seguenti suggerimenti:

1) avere una superficie di lavoro sgombra, in modo da poter arrotolare facilmente i fig newtons in tronchetti; e

2) usare una sacca da pasticcere per “tubare” il ripieno di fichi sulla crosta. Non c’è bisogno di usare una sacca da pasticcere di lusso; io metto solo il ripieno in un grande sacchetto con la zip e taglio l’angolo. Poi si può usare per spremere ordinatamente il ripieno a zig zag sulla crosta, per distribuirlo uniformemente e minimizzare la diffusione troppo aggressiva sulla crosta delicata.

Variazioni della ricetta &Sostituzioni per i Fig Newtons

Ho messo il mio tocco personale su questi biscotti fig newton, aggiungendo un pizzico di scorza d’arancia e rendendoli senza cereali. Se state cercando di mettere il vostro tocco unico su questa ricetta, o se avete semplicemente una domanda riguardante le sostituzioni della ricetta, rispondo qui sotto. Se avete un’altra domanda che non ho affrontato, fatemelo sapere nei commenti!

• Togliere la scorza d’arancia: Ho usato l’arancia come ingrediente d’accento in questa ricetta, ma potete ometterla completamente se state cercando un gusto più classico di fig newton.
• Fate invece delle barrette di fichi o dei biscotti di fichi: Per fare le barrette ai fichi, premete metà dell’impasto in una teglia unta 8 “x8” e pre-cucinate a 350F per circa 10-15 minuti. Poi spalmare il ripieno, aggiungere l’impasto rimanente e premere in uno strato uniforme con la punta delle dita. Cuocere fino a quando l’impasto è cotto, 30-40 minuti circa. Per fare i biscotti ai fichi, potete arrotolare l’impasto in piccole palline e usare il pollice o il dorso di un cucchiaio per creare un pozzo al centro. Riempire il pozzo con il ripieno e infornare per 15-20 minuti, o finché i biscotti sono sodi. Guardate attentamente per evitare che il ripieno si bruci.
• Succo d’arancia: Potete usare succo di limone o di mela al suo posto
  Farina di tapioca: Potete sostituire 1:1 la farina di arrowroot.
• Sciroppo d’acero: Sentitevi liberi di usare il miele al suo posto.
• Burro: Potete usare 1/4 di tazza di farina di cocco sciolta come alternativa senza latte.
• Spezia di zucca: Se non avete la spezia di zucca a portata di mano, potete usare la cannella.

Voila: A Fig Newton Recipe With A Grain-free Crust

Siccome tutti nell’universo conosciuto hanno almeno una vaga familiarità con i fig newtons, presumo che non abbiano bisogno di presentazioni. Quindi immaginate i newton che conoscete, ma con una crosta più delicata, un ripieno meno aggressivamente dolce e un pizzico di frutta e spezie.

Inoltre, naturalmente, nessun accenno di glutine, cereali o zucchero raffinato in vista, ma vi sfido a provare a convincere qualcuno di questo.