Note dell’autore
Il pesce mi ha sempre intimidito. Non sono sicuro del perché. Probabilmente deriva dal fatto che sono cresciuto in una casa dove il pesce non veniva cucinato – beh, eccetto per alcuni pasti di pesce gatto fritto. Non molto tempo fa ho deciso di fare il grande passo e di buttarmi a capofitto. Vorrei non aver aspettato così a lungo – il pesce al forno è così facile! Quando comprate il pesce, assicuratevi che non abbia un odore troppo forte. Il pesce fresco è il migliore, ma anche congelato va bene. Inoltre, chiedi al ragazzo del pesce carino un taglio che sia abbastanza consistente nello spessore da un’estremità all’altra. Se è orientato al cliente, lo farà con un sorriso sulla faccia. Altrimenti, trova un altro ragazzo dei pesci carino. -vivisue
Appunti di cucina di prova
Mi piace fare ogni sorta di cose divertenti con il pesce, ma confesso che la cottura è la mia preferita. Le alte temperature del forno, unite a un occhio attento, creano la migliore consistenza per la maggior parte del pesce, eccetto forse la torta di granchio, che credo non sia veramente pesce.
A volte, la preparazione più semplice e all’antica è in ordine. Questo halibut mi ricorda qualcosa che farebbe la madre di qualcuno (non mia madre, che in gran parte si è limitata al roast beef e alle bistecche al sangue), o il tipo di cosa che si ordina a pranzo in un ristorante di pesce in centro a Washington con un collega, perché state mantenendo la semplicità mentre cercate di convincerlo, senza successo, a conquistare il mondo. Questo è un esempio.
Tutto quello che state facendo qui è aggiungere sale e pepe e pangrattato alla vecchia maniera, aiutati dal burro, non dall’olio. Guarda il tuo pesce; il mio è stato fatto in circa 15 minuti, ma questo dipende da quanto spesso è stato affettato. -Jestei