Instruzioni
Mettere a bagno le bucce di mais per diverse ore o durante la notte in una grande pentola d’acqua.
In un grande robot da cucina o in una ciotola per mescolare, unire la masa harina, l’olio di cocco, il sale e il peperoncino in polvere. Pulse 1 a 2 minuti o battere fino a quando il composto è leggero e spumoso.
Lentamente mescolare in ½ tazza di brodo vegetale mentre pulsare con il robot da cucina o miscelazione con un mixer stand. Se l’impasto non si tiene insieme o è ancora friabile, aggiungere ¼ di tazza di brodo. (L’impasto dovrebbe tenersi insieme quando viene schiacciato nel palmo della mano.)
Porre 1 pula di mais ammollata su una tavola con l’estremità affusolata rivolta verso di voi. Prelevare da 2 a 3 cucchiai di impasto di masa (a seconda delle dimensioni della buccia) e stringerlo nella mano per formare una palla di pasta allungata. Stendere la pasta a 1/8 a ¼ di pollice di spessore al centro della buccia, lasciando almeno un bordo di ½ pollice su tutti i lati.
Cucchiaio circa 1 cucchiaio di fagioli neri fritti o altro ripieno di scelta in una linea giù al centro della masa come un sigaro. Spruzzare salsa Mole o salsa sopra, se lo si desidera.
Riunire delicatamente i 2 lati lunghi delle bucce in modo che la masa si arricci intorno al ripieno come una coperta e i 2 lati della masa si tocchino appena. Stendere di nuovo le bucce e la masa deve rimanere al centro, ripiegata intorno al ripieno. Portare in alto il fondo della pula e ripiegare la masa. Poi piegare 1 lato lungo e poi l’altro lato lungo, come se si stesse fasciando un bambino. Infine, piegare la parte superiore della buccia e girare il tamale per tenere l’ultimo lembo chiuso.
Tagliare delle strisce sottili da due bucce per fare delle “stringhe”. Legare 2 corde intorno ad ogni tamale per tenere le bucce chiuse. Ripetere con la pasta di masa e le bucce rimanenti.
Foderare un cestello per la cottura a vapore con altre bucce. Riempire il fondo di una vaporiera o di una grande pentola con acqua e inserire il cestello per la cottura a vapore. Coprire e riscaldare fino a quando l’acqua bolle e si forma il vapore. Posizionare i singoli tamales avvolti all’interno del cestello e coprire con altre bucce di mais e il coperchio. Cuocere a vapore da 15 a 20 minuti. Rimuovere un tamale per verificare il grado di cottura. I tamales sono pronti quando sono ancora umidi ma si staccano facilmente dalle bucce. Se non sono pronti, rimetteteli nel cestello e continuate a cuocerli fino a cottura ultimata.
Serviteli caldi con ulteriore salsa Mole da intingere e con guacamole fatta in casa e fagioli neri fritti, per una fiesta completa!