Fagioli Pinto Brasiliani

Basato sulla ricetta tradizionale brasiliana dei fagioli pinto della mia famiglia, questo metodo ha un profondo sapore affumicato, fagioli cremosi e un brodo incredibilmente gustoso. Io uso il metodo di cottura sul fornello (più lento), in un forno olandese tutti gli ingredienti si uniscono e il risultato non è altro che una perfetta partita di fagioli pinto brasiliani, pronti da mangiare o da aggiungere alle vostre ricette preferite!

La fonte della mia migliore ricetta di fagioli pinto di sempre!

Non è una coincidenza che noi brasiliani siamo noti per il nostro cibo delizioso in particolare per i FAGIOLI. Per una volta i nostri fagioli hanno un delizioso sapore affumicato profondo mentre i fagioli sono cremosi e il brodo è denso. È veramente come nessun altro! La seconda parte della ragione è probabilmente perché mangiamo fagioli tutti i giorni, infatti i fagioli hanno un proprio gruppo dedicato sulla tabella della piramide alimentare. Per i brasiliani è difficile immaginare un pasto senza fagioli.

Tutto questo tempo a cucinare e mangiare fagioli, è naturale che abbiamo trovato la ricetta perfetta per i fagioli pinto. Sono cresciuta guardando mia madre fare i suoi famosi fagioli, e anche se sono sicura delle mie abilità nel fare i fagioli, mi è sembrato giusto consultare la mia mamma che fa i MIGLIORI FAGIOLI DI SEMPRE! Il suo input più rilevante? Si prega di aggiungere il concentrato di pomodoro!

Cosa sono i fagioli brasiliani?

La principale differenza tra i fagioli brasiliani è la consistenza, ma ha anche molto a che fare con il sapore. Molte volte si vedono fagioli perfetti che sono intatti o non incrinati dovrei dire, e il brodo è molto liquido. Questo non è il caso dei fagioli brasiliani. Cuociamo i nostri fagioli un po’ più a lungo in modo che mentre alcuni dei fagioli possono rompersi, sono morbidi e cremosi e il brodo è leggermente denso. Questo rende la ricetta dei fagioli pinto perfetta.

Un altro modo in cui posso descrivere i fagioli brasiliani è il loro sapore. Poiché usiamo sempre qualche tipo di grasso animale e una calda combinazione di spezie, i fagioli hanno un profondo sapore di fumo. È abbastanza delizioso e unico! Ecco un’altra ricetta saporita con fagioli neri che potresti voler provare.

Ho bisogno di mettere a bagno i fagioli?

Sì. Anche se ci sono parecchie opinioni contrastanti su questo (e sì, i fagioli si cuoceranno benissimo se non sono ammollati!), il processo di ammollo dei fagioli è principalmente per abbattere alcuni degli zuccheri complessi che li rendono difficili da digerire per alcune persone. In altre parole, fa sentire le persone meno gassose e aiuta a cuocere molto più velocemente!

E se non ho 18-24 ore per mettere in ammollo i fagioli?

Puoi usare il metodo di ammollo rapido che è spiegato nella ricetta dei fagioli pinto. Segui queste semplici istruzioni:

• Lavare e scolare i fagioli
• Trasferire i fagioli puliti in una grande pentola (forno olandese o qualsiasi pentola pesante)
• Aggiungere quattro tazze di acqua
• Coprire e portare ad ebollizione
• Una volta che l’acqua è bollente, spegnere il fuoco e lasciare i fagioli in ammollo per un’ora.

Posso congelare i miei fagioli?

Sì! Assolutamente! Mettilo in un contenitore ermetico e congelalo per un massimo di 3 mesi. Se si preferisce, è possibile conservare in frigorifero fino a cinque giorni.

Come cucinare i fagioli pinto?

La maggior parte delle persone usa una pentola a pressione. In Brasile TUTTI hanno una pentola a pressione vecchia scuola ed è così che ho imparato a cucinare questa ricetta di fagioli pinto. Oggi uso soprattutto la mia pentola istantanea, ma una volta ogni tanto cucino i miei fagioli su una pentola pesante.

• Pentola a pressione – tradizionale Panela de Pressão
• Instant Pot – pentola a pressione elettrica
• Stove Top – dutch oven (ghisa) o qualsiasi pentola pesante per una migliore distribuzione del calore.

I tempi variano a seconda del metodo scelto e aggiornerò questa ricetta quando avrò testato e cronometrato tutti i diversi metodi di cottura.

Per quanto riguarda questa ricetta ho deciso di cucinare su una pentola pesante perché non tutti hanno una pentola a pressione o una pentola istantanea, ma anche perché volevo farvi sapere che potete ancora fare dei fagioli dal gusto FANTASTICO senza avere una pentola a pressione.

Spero che questa ricetta vi piacerà veramente. Se fate questa ricetta di fagioli Pinto brasiliani, assicuratevi di lasciare un commento e/o dare una valutazione a questa ricetta! Mi piace sentire da voi ragazzi e faccio sempre del mio meglio per rispondere ad ogni commento. E naturalmente, se fate questa ricetta, non dimenticate di taggarmi su Instagram! Grazie mille!

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Fagioli pinto brasiliani

Fagioli pinto alla brasiliana. Profondo sapore di fumo, fagioli cremosi e il brodo più saporito! Questa ricetta non richiede una pentola a pressione.

Tempo di preparazione10 min

Tempo di cottura2 ore 15 min

Tempo totale2 ore 25 min

Corso: Cena

Cucina: Brasiliana

Parola chiave: Fagioli, piano cottura, tradizionale

Porzioni: 8 porzioni

Autore: Silvia Ribas

Apparecchiatura

• Pentola pesante

Ingredienti

• 16 oz fagioli pinto secchi, sciacquati
• 8 tazze di acqua
• 4 once di pancetta di maiale (grasso), (alt: pancetta o bacon) a cubetti (piccoli)
• 1 piccola cipolla bianca, tagliata a dadini (piccoli)
• 3 spicchi d’aglio, tritati
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Stagionatura & Spezie

• 3 foglie di alloro
• 1 cucchiaino ciascuno, paprika e coriandolo
• 1/4 cucchiaino di cumino
• 1 1/2 cucchiaino di sale marino

Istruzioni

Istruzioni per un rapido ammollo

• Se decidi all’ultimo minuto di fare questa ricetta e non hai più 18 ore per metterla a bagno24 ORE PER METTERE IN AMMOLLO I FAGIOLI, USATE QUESTO METODO. FUNZIONA VERAMENTE BENE!
• Lavare e scolare i fagioli. Trasferire in una grande pentola (potete usare la stessa pentola in cui cucinerete i fagioli). Aggiungere 4 tazze di acqua, coprire e portare a ebollizione.
• Quando l’acqua bolle, spegnere il fuoco e lasciare i fagioli in ammollo per un’ora. Mettere da parte

Fagioli Pinto Brasiliani (Ricetta)

• Posizionare il forno olandese o una pentola pesante sul fornello e portare il calore a medio-alto. Aggiungete i pezzettini di pancia di maiale tagliata. In alternativa potete usare pancetta, bacon o anche grasso di pancetta per insaporire. La chiave è usare qualche tipo di grasso animale. Soffriggere per circa 5-7 minuti, mescolando spesso fino a quando i pezzi di pancia di maiale sono dorati e croccanti.
• Aggiungere la cipolla. Abbassare il fuoco a medio-basso. Saltare le cipolle fino a quando sono traslucide. Aggiungere l’aglio, il concentrato di pomodoro e tutti i condimenti a parte il sale e l’alloro. Mescolare bene.
• Aggiungere i fagioli pinto alla pentola e 8 tazze di acqua. Mescolare il tutto e aggiungere le foglie di alloro.
• Coprire la pentola per il 95% circa, lasciando una piccola apertura per far uscire il vapore. Cuocere per 1 ora e mezza a 2 ore, mescolando di tanto in tanto più spesso verso la fine.
• I fagioli sono pronti quando sono morbidi alla spremitura e il brodo è cremoso e si è addensato un po’. La maggior parte del liquido si sarà ridotto a questo punto. Aggiungere il sale e mescolare bene. Assaggiare e regolare il sale come necessario.

Note

NOTA: A seconda di quanto sono vecchi i vostri fagioli possono cuocere entro 1 ora e 1/2 ma possono richiedere due ore. Continuate a controllare verso l’ultima mezz’ora per assicurarvi che abbia raggiunto una buona consistenza dove i fagioli sono morbidi e soprattutto il brodo non è più molto liquido ma piuttosto cremoso e leggermente denso (si addenserà di più in seguito o il giorno dopo). La maggior parte del liquido si ridurrà ad un brodo cremoso che si livella con i fagioli (come da foto).

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