Escabeche piccante: verdure messicane sottaceto

Esaltate i vostri piatti preferiti con il gusto dell’Escabeche piccante, veloci verdure messicane sottaceto.

Non ricordo di essere diventato consapevole dell’Escabeche – appariva sempre al mio ristorante messicano preferito, accanto alla salsa o al pico de gallo. Grosse ciotole di croccanti jalapenos sottaceto, carote e cipolla erano la tariffa standard e attesa in numerosi ristoranti messicani locali dove vivevo.

E poi mi sono trasferita.

Escabeche sul tavolo del ristorante era una delle cause del trasferimento in un paese diverso. Ma come ho capito presto, non avevo bisogno di lasciarla per sempre quando è così facile da fare a casa.

Che cos’è l’Escabeche?

Escabeche è spesso associato a piatti che contengono pesce o carne, ma il sapore sottaceto è ciò che lo distingue. Nella mia esperienza di ciotola grande del ristorante messicano e per quello che voglio mettere sulla mia tavola a base di piante, sono quelle verdure piccanti sottaceto che ci interessano.

In questo caso, l’Escabeche riguarda un metodo di cottura – il decapaggio rapido, piuttosto che una sorta di piatto principale specifico. Questo è ciò che gli conferisce la versatilità e le verdure che scegliete ci mettono il vostro timbro di individualità.

Basi di decapaggio rapido

Il decapaggio rapido, noto anche come decapaggio in frigorifero, è un processo di aggiunta di un acido (principalmente aceto) alle verdure. La grande notizia del decapaggio rapido è che non c’è bisogno di impegnarsi in un processo di inscatolamento o di cumuli di verdure. Puoi usare qualsiasi verdura che ti piace in combinazione con un acido e l’opzione di un dolcificante e spezie o erbe.

Acido

I migliori tipi di aceto da usare per questo processo sono quelli più leggeri come l’aceto di riso, l’aceto di sidro di mele o l’aceto di champagne. L’acidità dell’aceto inibisce la crescita dei batteri e gli alimenti conservati nell’aceto potranno durare molto più a lungo, a volte anche molti anni senza refrigerazione.

Quando si tratta di sottaceti veloci, l’aceto scelto può avere un impatto sul sapore complessivo delle verdure raccolte. L’aceto bianco ha un sapore più distinto e aspro, mentre il sidro di mele avrà un sapore più fruttato e sottile.

L’aceto di riso bianco chiaro ha un sapore molto delicato e, sebbene sia per lo più associato al cibo cinese, lo trovo un’ottima opzione per il decapaggio veloce. Se si desidera qualcosa che è naturalmente un po’ più dolce, un aceto di vino come lo champagne può anche essere meraviglioso.

E anche se il balsamico è fantastico per le riduzioni e delizioso sulle insalate o solo sui pomodori, non è grande per i sottaceti veloci. Detto questo, il balsamico bianco può essere usato, ma dovrai regolare o eliminare lo sciroppo d’agave o sarà troppo dolce.

Sapore

Oltre all’aceto, puoi creare il tuo marchio speciale di verdure sottaceto aggiungendo erbe o spezie fresche o secche. Quando si tratta di Escabeche, amo usare l’origano. Una volta giuravo che era necessario l’origano fresco per renderlo perfetto, ma dopo diversi lotti di questo, ammetto che la mia preferenza è di usarlo secco.

Il mio sospetto sul fronte dell’origano fresco contro quello secco è legato al fatto che quello che ho a disposizione fresco non è poi così fresco. Quando l’origano secco ringiovanisce nell’aceto di riso, il sapore traspare. Se vi capita di coltivare l’origano o di ottenerlo super fresco, allora, con tutti i mezzi, usatelo. Probabilmente vorrete aggiungerne di più di quello fresco, perché quello essiccato ha un sapore più concentrato.

Dolcificante

Sia che si tratti di spezie messicane o di semplici cipolle rosse in salamoia, il mio processo di decapaggio veloce ha sempre due cose in comune. L’acido (aceto) e un dolcificante. Lo sciroppo d’agave è un’ottima aggiunta al decapaggio perché non è troppo dolce e il colore non influisce sull’intero piatto. Puoi anche usare uno sciroppo di riso più leggero (se lo trovi).

Le verdure

Il decapaggio rapido è fatto solo per le verdure fresche croccanti, ma nel mio mondo, non è messicano se non ci sono i jalapenos. Le carote sono un ottimo sottaceto perché rimangono croccanti anche dopo qualche giorno. Cavolfiore, ravanello, jicama o rapa sono altre opzioni. Una volta che avete l’insetto sottaceto veloce, potete scoprire tutti i tipi di opzioni al mercato del contadino, al negozio, o anche nel vostro giardino se siete abbastanza fortunati da averne uno. Notate però che siamo grandi fan delle cipolle rosse sottaceto, ma le cipolle rosse sono da esposizione, quindi a meno che non stiate andando per l’Escabeche rosa, vorrete evitare di usarle per questa ricetta.

Pensieri finali

Le causalità si riducono a causa ed effetto. Non ho mai creduto che quando mi sono trasferito e ho lasciato i miei ristoranti messicani preferiti o ho rinunciato a mangiare cibi malsani, l’effetto sarebbe stato l’abbandono dei miei sapori e cibi preferiti. La legge della causalità la legge delle conseguenze. Se fai uno sforzo genuino per raggiungere qualcosa, i risultati si verificano.

Alcuni sforzi come fare in casa delle verdure veloci in salamoia sono semplici. Alcuni obiettivi più grandi richiedono più tempo e perseveranza. Ma se le tue intenzioni e le tue azioni sono allineate con il quadro più grande di dove vuoi andare, allora l’unica cosa da fare è continuare a fare passi avanti, fare piccoli cambiamenti raggiungibili, un miglioramento quotidiano dell’1%. Nutri bene i tuoi obiettivi e te stesso. Pace.

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