Q: È vero che l’olio vegetale completamente idrogenato è meglio per te di quello parzialmente idrogenato? -J.A., Dearborn, Mich.
A: Sì, ma questo non significa che faccia bene. L’idrogenazione è un processo chimico che converte l’olio vegetale liquido in grasso solido. Gli oli parzialmente idrogenati, come l’accorciamento e la margarina morbida, sono semi-morbidi. Gli oli completamente idrogenati sono più solidi e non contengono nessuno dei pericolosi grassi trans che infiammano le arterie e che si trovano negli oli parzialmente idrogenati. Ma contengono alcuni grassi saturi sotto forma di acido stearico, che si crea durante il processo di idrogenazione. Sia i grassi trans che i grassi saturi contribuiscono al rischio di malattie cardiache.
Quindi è meglio evitare gli oli idrogenati in generale, soprattutto perché tendono a comparire in piatti ad alto contenuto di grassi che non sono comunque buoni per voi, come il cibo fritto, il fast food e i prodotti da forno elaborati.
Per saperne di più, vedi il nostro articolo sui grassi buoni e cattivi. Hai un’altra domanda per i nostri esperti di salute? Falla qui. Per favore, includi lo stato in cui vivi.